وبلاگ
فهرست مطالب
یخچال، این وسیله خنک‌کننده مواد غذایی توی همه خونه‌ها وجود داره و ما همه مواد غذایی که برای ماندگاری به جای خشک و خنک نیاز دارن رو توی اون قرار می‌دیم. وابستگی ما به یخچال تا حدیه که تصور نبود و نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال عجیب و غیر قابل تصوره.
این روزا با قطعی مکرر برق و احتمال خراب شدن مواد غذایی ممکنه به این فکر افتاده باشید که چطوری می‌شه از خراب شدن مواد داخل یخچال جلوگیری کرد. علاوه بر اون گاهی ممکنه توی طبیعت باشید و به محیطی خنک برای خوراکی‌هاتون نیاز داشته باشید.
توی این مقاله از مجله فام‌لند قصد داریم روش‌های مختلف نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال رو بررسی کنیم.
نگهداری مواد غذایی در بی‌برقی
چرا نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال اینقدر مهمه؟
در شرایطی که کشور با بحران منابع مخصوصا برق مواجه شده و روزانه چند ساعت برق خونه‌ها قطع می‌شه، اولین دغدغه خانواده‌ها نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال هست. چرا که بعضی از خوراکی‌ها اگه در دمای اتاق و خارج از یخچال بمونن فاسد می‌شن و باکتری‌های مسموم‌کننده توی اون‌ها رشد می‌کنه. پس خیلی مهمه که بدونیم هر کدوم از خوراکی‌هایی که توی یخچال داریم چقدر خارج از یخچال دووم میارن و برای جلوگیری از خراب شدنشون باید چیکار کنیم.
مطالعه بیشتر: بهترین منابع پروتئین گیاهی در شرایط سخت و بحرانی
کدوم غذاها بدون یخچال هم ماندگار هستن؟
بعضی مواد غذایی در دسته غذاهای «بدون نیاز به یخچال» قرار می‌گیرن. در واقع خودشون پایداری خوبی دارن و دیر فاسد می‌شن. مواد غذایی مثل حبوبات خشک، برنج، آرد، ماکارونی، کنسرو، مغزیجات، تخم مرغ، میوه‌های سفت و مرکبات، سیر و پیاز رو می‌تونید تا زمان مشخصی بیرون از یخچال نگهداری کرد. غذاهای دیگه مثل گوشت، لبنیات، غذاهای پخته و سبزیجات تازه رو نمی‌شه توی دمای اتاق نگه داشت و باید از روش‌های دیگه‌ای استفاده کرد.
نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی بدون یخچال
ذخیره غذا بدون یخچال
در گذشته که برق به همه جا نرسیده بود و یخچال جزء لوازم اصلی خانه‌ها نبود، معمولا آشپزخانه رو در زیرزمین می‌ساختن که دمای کمتری نسبت به طبقات بالا داشت. اینجوری محیط خنک بود و مواد غذایی دیرتر خراب می‌شدن علاوه‌بر اون، مردم روش‌های مختلفی رو برای ذخیره غذا بدون یخچال به‌کار می‌بردن و اینجوری نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال صورت می‌گرفت.
بعضی از این روش‌های سنتی و جایگزین رو می‌شه الان هم استفاده کرد تا در شرایط خاص مثل نبود برق یا پیک‌نیک بتونید مواد غذایی مورد نیازتون رو داشته باشید.
مطالعه بیشتر: در شرایط بحرانی چه مواد غذایی ماندگاری باید ذخیره کنیم؟
1. خشک کردن مواد غذایی
یکی از دلایل خراب شدن و کپک زدن غذاها، رطوبتیه که توش وجود داره. خشک کردن یکی از راه‌های جلوگیری از فاسد شدن غذا هست که رطوبت غذا رو می‌گیره و مانع رشد باکتری‌ها می‌شه.
سبزیجاتی مثل نعناع، جعفری، شوید و… رو می‌تونید در فصل تابستان خشک کنید و در انواع غذاهاتون بریزید. سبزی‌های خشک شده تا زمان بسیار طولانی قابل استفاده هستن و خراب نمی‌شن. انواع میوه رو هم می‌تونید خشک کنید و در فصل‌هایی که این میوه‌ها وجود ندارن به عنوان تنقلات مصرف کنید.
2. استفاده از یخ
بعضی از مواد غذایی به جوری‌ان که اگه توی یخچال نباشن، خیلی سریع خراب می‌شن. اگه زمان قطعی برق خونه شما طولانی بشه، این مواد غذایی در معرض خراب شدن قرار می‌گیرن. تو این مواقع باید چه‌کار کرد؟ یکی از بهترین روشها برای مدیریت این موضوع داشتن ذخیره یخه. شما می‌تونید تو زمان‌هایی که برق دارید و فریزر کار می‌کنه مقدار زیادی یخ درست کنید و در مواقع بی‌برقی از این یخ‌ها برای حفظ مواد غذایی فسادپذیر استفاده کنید.
3. استفاده از یخچال‌های مسافرتی
یخچال‌های مسافرتی که به اون‌ها یخدان هم گفته می‌شه، وسیله هایی هستن که می تونید چندتا قالب یخ توشون بذارید و برای زمان نسبتا زیادی مواد غذایی فسادپذیر رو توش قرار بدید. اگه قطعی مکرر برق باعث شده که بعضی از مواد غذایی‌تون خراب بشه، بهتره که یک یخچال مسافرتی گوشه آشپزخونه‌تون داشته باشید.
4. دودی کردن مواد غذایی
گوشت و ماهی رو می‌شه با فرآیندهای آهسته دودی کرد. البته در حال حاضر و توی دنیای امروز، کسی خیلی از این روش استفاده نمی‌کنه. اما اگه یه زمان توی شرایط بحرانی قرار بگیرید، دونستن این روش نگهداری و استفاده از اون خالی از لطف نیست و تجربه جالبی رو براتون به وجود میاره.
طبق مطلبی که در سایت‌های خارجی مثل roguepreparedness دیده شده دودی کردن به چند روش انجام می‌شه. دودی کردن سرد با قرار دادن گوشت در دمای زیر 100 درجه فارنهایت و خشک شدنش در 1 تا 5 روز اتفاق می‌افته. برای دودی کردن سرد بهتره اول گوشت و بپزید تا از رشد باکتری جلوگیری بشه. برای دودی کردن داغ باید دما رو تا 220 درجه فارنهایت بالا ببرید. با این روش گوشت پخته می‌شه و باید آب اون رو خارج کنید. اینجوری تا زمان طولانی‌تری می‌تونید گوشت رو نگه دارید.
5. کنسرو کردن غذاها
یکی دیگه نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال کنسرو کردن اون‌هاست. کنسروها بدون نیاز به یخچال تا چند روز و حتی چند هفته ماندگاری دارن. فقط باید دقت داشته باشید که اصول کنسرو کردن غذاها رو به درستی انجام بدید که دچار خرابی نشن و یا موقع استفاده شما رو مریض نکنن.
کنسرو کردن مواد غذایی
مطالعه بیشتر: 10 مواد غذایی ماندگار که هر خانه‌ای باید داشته باشد
نگهداری مواد غذایی در گرما بدون برق
یکی از نکاتی که برای نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال باید بدونید، اینه که گرما دشمن مواد غذاییه. اگه برق رفت و هوا هم گرم بود، باید بیشتر مراقب باشید.
در شرایط نبود برق، اگه در یخچال رو باز نکنید، 4 ساعت دمای خودش رو حفظ می‌کنه. زمانی که برق میره یخچال و فریزر با توجه به اینکه عایق‌بندی خوبی دارند تا چند ساعت می‌تونن سرما رو توی خودشون حفظ کنن. این موضوع از خراب شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کنه. اما اگه شما به صورت مکرر توی زمان بی برقی در یخچال رو باز کنید، دمای یخچال بالا میره و مواد غذایی در معرض فاسد شدن قرار می‌گیرن. آماده کردن بطری‌های یخ هم برای قرار دادن کنار مواد غذایی هم یه راه دیگه برای نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال هست.
نگهداری گوشت و مرغ در یخچال
اگر فروشگاه دارید و بخشی از خوراکی خارج یخچاله، بهتره خوراکی رو در سایه قرار بدید تا دیرتر گرم بشه. ظروف سفالی چون خاصیت تبخیر دارن و آب غذا رو می‌گیرن گزینه مناسبی برای نگهداری مواد غذایی هستن و غذا رو خنک میکنن. اگه پارچه خیسی روی ظرف غذا بکشید با تبخیر آب پارچه غذا خنک می‌مونه.
کدوم غذاها بدون یخچال سالم می‌مونن؟
اگه در شرایطی هستید که یخچال ندارید یا در سفر هستید، بهتره غذاهایی رو با خودتون ببرید که به یخچال نیاز ندارن. بنابر اطلاعاتی که از zerowastechef به دست آوردیم این غذاها شامل نان خشک، پنیر خشک و نمکی، رب گوجه، کره بادام زمینی، عسل، کنسرو، تخم مرغ، میوه‌های سفت و سبزیجات ریشه‌ای هستن که می‌تونید با خودتون داشته باشید.
روش‌های نگهداری خاص برای هر ماده غذایی
از اون‌جایی که هر ماده غذایی در زمان مشخص خراب می‌شه و شرایط خاصی برای نگهداری داره بهتره بدونیم چطوری باید نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال رو انجام بدیم.
● گوشت
گوشت رو به صورت خشک، دودی یا کنسرو می‌تونید نگهداری کنید. به این طریق تا مدت‌ها می‌شه با اون گوشت غذا بپزید.
کنسرو کردن گوشت در روغن
● سبزیجات و میوه‌ها
بهتره میوه و سبزی رو در کاغذ بپیچید و در محیط تاریک و خنک نگه دارید. گونی کنفی و سبد چوبی هم انتخاب خوبیه. در بعضی شرایط می‌شه ترشی‌های فوری هم درست کرد.
● لبنیات
شیر رو باید به ماست یا پنبر تبدیل کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشه. ماست رو هم باید خشک کنید که به کشک تبدیل بشه. نمکی کردن پنیر هم یه راه دیگه برای ماندگار کردن پنیره.
● نان
نان باید در کیسه پارچه‌ای قرار بگیره تا بیشتر بمونه. نان خشک از نان تازه بهتره و ماندگاری بیشتری داره.
به طور کلی روش‌های دیگه‌ای هم وجود داره. مثل استفاده از زغال فعال برای جذب رطوبت، خنک کننده سنتی با دو کوزه سفالی داخل هم که بینشون آب باشه و استفاده از چاله کم عمق با برگ برای نگهداری خوراکی‌ها که البته این روشها برای زندگی شهری امروز خیلی کاربردی نیستن.
نگهداری مواد غذایی بدون برق
جمع‌بندی
در دنیای امروز که تکنولوژی همه جای زندگیمون رو گرفته تصور زندگی بدون برق عجیب و شاید ترسناک باشه. خبر خوش اینکه زندگی بدون برق و یخچال آخر دنیا نیست. شما می‌تونید از مهارت‌هایی که پدربزرگ و مادربزرگ‌هاتون توی نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال داشتن استفاده کنید و مواد غذایی رو نمک سود، دودی یا خشک کنید.
البته نگران نباشید! نیاز نیست خودتون این کار رو بکنید. ما توی فام‌لند همیشه کنارتونیم و حبوبات و میوه‌های خشک رو براتون آماده کردیم تا حتی در شرایط سخت هم نگران تغذیه‌تون نباشید.
شما توی بی‌برقی چطوری غذاهاتون رو نگه می‌دارید؟ برامون بنویسید و اگر این مطلب براتون مفید بود، با دوستان خودتون به اشتراک بذارید!
سوالات متداول نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال
- غذاهای پخته شده چند ساعت بیرون از یخچال سالم می‌مونن؟
اگه هوا خیلی گرم نباشه معمولاً ۲ تا ۴ ساعت. برای مدت بیشتر باید غذا رو دوباره گرم کنی یا از روش‌هایی مثل خشک کردن یا نگهداری توی روغن استفاده کنید.
- چه ظرف‌هایی برای نگهداری مواد غذایی بدون برق و یخچال بهترن؟
ظرف‌های سفالی، شیشه‌ای، فلزی و پارچه‌ای (برای نان یا سبزی) بهترین گزینه‌هان. از پلاستیک فقط برای مواد خشک استفاده کنید، چون در گرما ممکنه ترکیب بده.
- کدوم غذاها رو اصلاً نباید بیرون از یخچال نگه داشت؟
لبنیات تازه (مثل شیر، خامه)، گوشت خام بدون نمک یا خشک‌کردن، ماهی تازه و تخم‌مرغ شکسته. اینا خیلی زود فاسد می‌شن و خطر مسمومیت دارن.
منابع
اشتراک گذاری در :
