وبلاگ
فهرست مطالب
حلوا یکی از خوشمزهترین دسرهای ایرانیه که طرفدارای زیادی داره. این دسر بیشتر توی مراسمهای ختم پخته میشه، ولی اونقدر خوشمزهست و خاصیت داره که خیلیها ترجیح میدن به عنوان یه دسر ازش استفاده کنن.
حلوا انواع خوشمزهای داره و توی نقاط مختلف ایران به شکلهای مختلفی پخته میشه. حلوا گردو هم یکی از خوشمزهترین شکلهای حلواست که بین مردم هم خیلی محبوبه. این مدل حلوا به شکلهای مختلفی درست میشه و دستور پختهای متنوعی براش وجود داره. توی این مقاله از فاملند دستور پختهای مختلف حلوا گردو رو براتون توضیح میدیم.
حلوا گردویی ساده
حلوا گردویی ساده یکی از رایجترین شکلهاییه که مردم این حلوا رو درست میکنن. اگه شما میخواید توی زمان کوتاه یه حلوا گردو خوشمزه و مقوی درست کنید، میتونید این حلوا رو درست کنید.
مواد اولیه مورد نیاز
- آرد سفید: ۱ لیوان
- گردوی آسیابشده: ۱ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- روغن یا کره: نصف لیوان
- آب: نصف لیوان
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- هل آسیابشده: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه حلوا گردوی ساده
طرز تهیه حلوا گردو ساده
- آرد رو داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم شروع به تفت دادنش کنید تا آرد کمکم بو داده بشه و رنگ طلایی به خودش بگیره.
- وقتی رنگ آرد تغییر کرد، روغن رو اضافه کنید و کامل مخلوط کنید.
- بعد از ۲–۳ دقیقه، گردوی آسیابشده رو اضافه کنید و مخلوط رو دوباره خوب تفت بدید. مراقب باشید که گردو نسوزه و طعم تلخی به خودش نگیره.
- در یک ظرف جداگانه، آب، شکر، گلاب، زعفران و هل رو مخلوط کنید و روی حرارت بذارید تا شکر کامل حل بشه. لازم نیست که شربت بجوشه، همین که گرم بشه و شکر آب بشه کافیه.
- توی این مرحله شربت رو کمکم به آرد و گردو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حلوا یکدست بشه بعد از چند دقیقه حلوا جمع میشه و از دیوارههای تابه جدا میشه.
- وقتی حلوا جمع شد، از روی حرارت بردارید و یک دقیقه اجازه بدید استراحت کنه.
طرز تهیه حلوا گردویی
حلوا گردویی مجلسی
شما میتونید حلوا گردویی رو به شکل مجلسی هم درست کنید و توی مهمونیهاتون به عنوان دسر برای پذیرایی از مهموناتون ازش استفاده کنید. ممکنه فکر کنید رسپی حلوا گردویی مجلسی با حلوا گردویی ساده فرق میکنه؛ اما تنها تفاوت این حلوا با حلوا گردویی ساده توی تزئین اونه.
شما میتونید حلوا گردویی ساده رو توی نانهای ویفری یا نان بستنی بریزید و روش رو با گردوی پودرشده تزئین کنید. برای اینکه حلواتون شکلی مجلسیتر به خودش بگیره، به غیر از گردو پودر شده، از پودر پسته و پودر نارگیل هم میتونید استفاده کنید.
حلوای آغوز (حلوای مازندرانی)
حلوای آغوز یه شکل دیگه از حلوای گردوییه که توی منطقه مازندران درست میشه. این حلوا خیلی مقویه و معمولا به خانمهایی که تازه زایمان کردن داده میشه.
حلوای آغوز از شیرینیهای قدیمی و خوشعطر مازندرانه که ترکیب طعم گردوی تازه با آرد برنج اونو خاص و متفاوت کرده. برای درست کردن این حلوا شما باید به رسپی اصلی پایبند باشید و همه نکات اون رو رعایت کنید.
حلوای آغوز
مواد اولیه مورد نیاز
- گردوی چرخکرده یا آسیابشده: ۲ لیوان
- آرد برنج: ۱ لیوان
- شکر یا شیره انگور (دلخواه): ۱ لیوان
- کره یا روغن حیوانی: نصف لیوان
- آب: نصف لیوان
- هل آسیابشده: نصف قاشق چایخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (دلخواه)
مراحل پخت حلوای آغوز مازندرانی
- آرد برنج رو داخل تابه با حرارت ملایم تفت بدید. باید مراقب باشید که رنگ آرد زیاد تیره نشه چون این حلوا رنگ روشنتری داره.
- کره یا روغن رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد و روغن یکدست بشه. این مرحله پایه اصلی بافت حلوا رو مشخص میکنه.
- گردوی آسیابشده رو اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید. توجه داشته باشید گردو نباید زیاد حرارت ببینه تا تلخ نشه.
- شربت رو جدا درست کنید؛ آب، شکر (یا شیره انگور)، هل، گلاب و زعفران رو گرم کنید تا یکدست بشه. اگر از شیره انگور استفاده کنید، حلوا شیرینی طبیعیتر و رنگ عمیقتری پیدا میکنه.
- شربت رو کمکم داخل تابه بریزید و مدام هم بزنید تا حلوا به قوام برسه. وقتی حلوا شروع به جمع شدن کرد و از تابه جدا شد یعنی آماده شده.
- حلوا رو از روی حرارت بردارید و یک دقیقه استراحت بدید. بعد میتونید داخل ظرف سرو پهنش کنید یا از قالبهای کوچک استفاده کنید.
- برای سرو سنتی، کمی گردوی خردشده یا پودر هل روی حلوا بریزید.
تزیین حلوا گردویی
حلوا گردویی گرگان
حلوا گردو توی شهرهای مختلف ایران به شکلهای مختلف درست میشه. گرگان یکی از شهرهاییه که یه مدل خیلی خوشمزه حلوا گردویی داره.
این حلوا یکی از شیرینیهای سنتی و خوشعطر استان گلستانه که معمولاً در مهمونیها و مناسبتهای خاص سرو میشه و حسابی طرفدار داره.
اگه شما عاشق طعم گردوی تازه هستید و دوست دارید یه دسر محلی و پرانرژی درست کنید، این حلوا همون چیزیه که دنبالش هستید. توی ادامه این بخش دستور پخت حلوا گردو گرگان رو توضیح دادیم.
مواد اولیه مورد نیاز
- برنج نیمدانه (یا برنج معمولی): ۳ پیمانه
- گردوی کوبیده یا آسیابشده: ۱ پیمانه
- شکر: ۱ کیلوگرم
- روغن مایع (یا روغن خوراکی): نصف پیمانه
- آب: حدود ۸ پیمانه (یا به میزان لازم)
مراحل پخت حلوا گردویی گرگان
1. روغن رو توی تابه بریزید تا کمی گرم بشه، بعد گردوی آسیابشده و شکر رو اضافه کنید و یه تفت خیلی کوچیک بدید. فقط حواستون باشه نسوزه، چون شکر زود میسوزه.
2. حالا نوبت برنجه، برنج نیمدونه یا معمولی رو اضافه کنید و خوب با مواد مخلوطش کنید تا همه چیز یکدست بشه.
3. بعد حدود ۸ پیمونه آب داخل قابلمه بریزید و شعله رو کم کنید تا مواد کمکم بپزن و جا بیفتن. اگه توی مسیر دیدید آبش کم شد، هر بار یه کم آب بریزید که برنج خوب نرم بشه.
4. از اینجا به بعد باید صبور باشید. حلوا باید کمکم قل بزنه تا رنگش قهوهایتر بشه و غلیظ بشه. وقتی به حالت کشدار و غلیظ رسید یعنی داره آماده میشه.
حلوا گردوی ارومیه
حلوا گردو ارومیه
ارومیه هم جزو شهرهاییه که یه حلوا گردو خوشمزه داره. حلوای این شهر بافت و طعم متفاوتی با بقیه جاهای ایران داره و خیلی هم بین مردم این شهر محبوبه.
اگه شما هم جزء طرفدارای حلوا گردویی هستید، خالی از لطف نیست که این مدل حلوا رو هم امتحان کنید. توی ادامه این قسمت رسپی پخت این مدل حلوا گردو رو کامل براتون نوشتیم.
مواد لازم
- مغز گردو آسیابشده: تقریباً ۴ تا ۵ پیمانه
- آرد قنادی (یا آرد معمولی): حدود ۲ پیمانه
- شیره انگور: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- گلوکز (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- سفیده تخممرغ (یا عصاره چوبک): ۱ عدد یا ۱ استکان عصاره چوبک
- آب ولرم: تقریباً ۱.۵ پیمانه
- کمی پودر پسته یا خلال پسته برای تزیین (دلخواه)
مراحل پخت
- اول یه قابلمه مناسب بردارید. اگر از عصاره چوبک استفاده میکنید، ریشه یا چوبکاش رو تمیز کنید، آب بذارید جوش بیاد، یه مقدارش رو دور بریزید، دوباره آب بریزید و بذارید قل بزنه — این کار باعث میشه عصاره آماده بشه. بعد عصاره یا سفیده تخممرغ رو آماده کنید.
- بعد شیره انگور + شکر + گلوکز (اگه دارید) + آب ولرم رو داخل قابلمه بریزید و روی شعله ملایم بذارید. اونقدر هم بزنید تا شکر و شیره کاملاً حل بشن و شربت یکدست بشه.
- حالا مغز گردو آسیابشده رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر بخواید بافت نرمتر باشه، گردو باید کاملاً خرد باشه.
- تو این مرحله آرد رو کمکم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا با شربت و گردو مخلوط بشه. حرارت باید ملایم باشه. وقتی مخلوط غلیظ شد و خودش رو گرفت یعنی حلواتون آماده است.
حلوا گردو خوشمزه
خرید گردو از فاملند
برای اینکه بتونید یه حلوا گردو خوشمزه با بافت عالی تهیه کنید، باید از یه گردوی باکیفیت و خوشمزه استفاده کنید. اگه قصد خرید گردو دارید، باید گردوی مورد نظرتون رو از یه فروشگاه معتبر تهیه کنید. فاملند یکی از فروشگاههاییه که میتونید گردوی خوشمزه و تازه رو با قیمت مناسب ازش تهیه کنید.
سخن پایانی
در کل، حلوا گردویی یکی از اون دسرهای خوشمزه و مقویه که هر جایی هم به شکل خاص خودش پخته میشه و همین موضوع باعث شده تنوعش زیاد باشه.
شما با هر کدوم از این رسپیها میتونید یه حلوای خوشطعم و خوشعطر درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
فقط کافیه مواد خوب انتخاب کنید و مراحل پخت رو با دقت انجام بدید. اگه گردوی تازه و باکیفیت داشته باشید، نتیجه کارت چند برابر بهتر درمیاد. امیدواریم از درستکردن این حلواها حسابی لذت ببرید.
سوالات متداول
- حلوا گردو تبریز همون حلوا گردوی ارومیه است؟
نه، این دوتا حلوا دستور پخت متفاوتی از هم دیگه دارن.
- چرا حلوا گردویی تلخ میشه؟
معمولاً بهخاطر زیاد تفتدادن گردو یا استفاده از گردوی کهنه و خشک این اتفاق میافته.
- چرا حلوا گردو خوب سفت یا جمع نمیشه؟
معمولا یا شربت خیلی رقیق بوده، یا مواد خوب حرارت ندیده. اضافهکردن آرد یا تفتدادن بیشتر میتونه کمک کنه.
