طرز تهیه سوهان عسلی: خوشمزه مقوی که توی چند دقیقه آماده می‌شه

اکثر ایرانیا به چای علاقه زیادی دارن و معمولا کنارش یه شیرینی کوچیک هم می‌خوان. شیرینی‌های زیادی هستن که می‌شه کنار چای مصرف کرد؛ از قند و خرما تا انواع شیرینی و شکلات. سوهان عسلی یه خوراکی شیرین و خوشمزه‌ست که شما رو به روزای خوب گذشته می‌بره. روزایی که بوی عسل و کره توی خونه می‌پیچید و یه شیرین خوش‌رنگ و خوشمزه رو تحویل می‌داد.

سوهان عسلی قبلا بیشتر در اصفهان و کرمان محبوب بود، اما الان توی همه خونه‌ها خواهان داره. به همین دلیل قراره طرز تهیه سوهان عسلی رو با هم یاد بگیریم تا باز همون خاطرات و طعم خوب براتون تکرار بشه. درست کردنش خیلی راحته و تجهیزات خاصی هم نیاز نداره.

سوهان عسلی از کجا اومده؟

قبل از اینکه طرز تهیه سوهان عسلی رو یاد بگیریم باید بدونیم سوهان عسلی چیه. سوهان عسلی یه شیرینی اصیل ایرانیه که در بسیاری از شهرهای ایران مثل اصفهان، کرمان و قم پخته می‌شد. این شیرینی با سوهان قم متفاوته ولی از اون سبک‌تر و تردتره و از عسل و مغزهای مختلف درست می‌شه. سوهان عسلی از نظر بافت به شیرینی بریتل شباهت داره که خیلی هم معروفه. ولی نسخه ایرانی اون خوش‌عطرتر و سالم‌تره، چون با عسل طبیعی درست می‌شه.

سوهان عسلی فندقی

خواص سوهان عسلی برای بدن

شاید در نگاه اول فکر کنید سوهان عسلی فقط یه شیرینیه و خاصیت زیادی برای ما نداره. اگه به مواد سازنده‌اش کمی دقت کنید متوجه می‌شید چه خواص مهمی داره.

• عسل طبیعی اون سرشار از آنتی‌اکسیدانه که به همراه ترکیبات ضدباکتری سیستم ایمنی رو تقویت می‌کنه و باعث ایجاد انرژی توی بدن می‌شه.
• هر مغزی که توی سوهان عسلی باشه به طور کلی منبع انرژی، پروتئین و فیبره که باعث تقویت حافظه و کاهش استرس می‌شه.
• کنجد هم سرشار از کلسیم، آهن و چربی‌های مفیده و سلامت استخوان و پوست رو تضمین می‌کنه.
• کره یا روغن حیوانی شاید کمی باعث افزایش کالری بشه، اما اگه مقدارش متعادل باشه باعث جذب بهتر ویتامین‌های محلول درچربی مثل ویتامین A و D می‌شه.

مواد لازم برای تهیه سوهان عسلی خانگی

جالبه بدونید خیلی از صفحات آشپزی خارجی هم طرز تهیه سوهان عسلی رو آموزش می‌دن و این شیرینی رو دوست دارن. برای تهیه یه سوهان عسلی ترد و خوشمزه باید مواد لازم رو تهیه کنیم. بهتره مواد اولیه تازه و با کیفیت باشه تا نتیجه کار عالی بشه.

• شکر: 1 لیوان
• عسل طبیعی: 1 قاشق غذاخوی
• کره حیوانی یا کره بدون نمک: 50 گرم کره
• مغز بادام، پسته یا کنجد: به مقدار لازم
• وانیل یا زعفران: 1 قاشق غذاخوری

سوهان عسلی ترد

مراحل تهیه سوهان عسلی

برای اینکه طرز تهیه سوهان عسلی رو یاد بگیریم باید مراحل رو قدم به قدم انجام بدیم.

مرحله اول: آماده‌سازی اولیه

ابتدا همه موادی که در بالا گفتیم رو حاضر کنید. یه ظرف نچسب مناسب رو هم بیارید. دقت کنید مواد سرد و تازه باشه تا یه سوهان عسلی خوشمزه و ترد داشته‌ باشید.

مرحله دوم: ترکیب شکر عسل و کره

عسل، روغن و شکر رو با هم ترکیب کنید و روی شعله قرار بدید.این کار رو تا یکنواخت شدن ترکیب ادامه بدید. ترکیب باید طلایی و کاراملی بشه و عطر و رنگ مورد نظر رو پیدا کنه. دقت کنید حرارت زیاد نشه چون سوهان عسلی تلخ و تیره رنگ می‌شه.

مرحله سوم: اضافه کردن مغزها و کنجد

وقتی رنگ کاراملی به کهربایی رسید می‌تونید مغز و کنجد رو اضافه کنید تا سوهان عسلی کنجدی داشته‌ باشید. حواستون باشه توی این مرحله هم سریع ترکیب رو هم بزنید تا مغزها و کنجد یکنواخت پخش بشه. بهتره مغزها رو قبل از اضافه کردن تفت بدید تا عطر و طعمشون بیشتر آزاد بشه.

سوهان عسلی با تخمه آفتابگردان

مرحله چهارم: پهن کردن روی سینی

برای پهن کردن سوهان عسلی یه سینی آماده کنید که توش یه کاغذ روغنی گذاشتید. حالا طبق سلیقه خودتون مایه سوهان عسلی رو روی کاغذ بریزید. جوری که ضخامتش 5 تا 6 میلی‌متر باشه. می‌تونید کل مایه رو بریزید و با وردنه صافش کنید تا خشک بشه یا به صورت تکه‌های کوچیک پهنش کنید  که نیاز به برش نداشته‌ باشه.

مرحله پنجم: برش و خنک شدن

آخرین مرحله از طرز تهیه سوهان عسلی برش دادن اونه. اگه سوهان عسلی رو به صورت تکه‌های کوچیک توی سینی ریختید، نیاز به برش نداره و بعد از خنک و سفت شدن می‌تونید توی ظرف مناسب بچینید و آماده سرو هست. در غیر این‌صورت باید قبل از اینکه سوهان کامل خشک بشه با یه چاقوی تیز اون رو برش بدید و به مدل دلخواه دربیارید.

بعد از این کار اجازه بدید کاملا سرد بشه تا سوهان ترد و خوشمزه شما آماده سرو باشه. اگه سوهان خیلی ضخیم باشه یا دیر برشش بزنید، ممکنه نرم یا کریستالی بشه که دیگه کیفیت خوب رو نداره و مثل سوهان عسلی اصفهان یا سوهان عسلی کرمان نمی‌شه.

سوهان عسلی خوشمزه

راز تردی و خوش‌رنگی سوهان عسلی

حالا که طرز تهیه سوهان عسلی رو یاد گرفتیم بهتره چندتا نکته رو هم به خاطر بسپریم که سوهان عسلی ترد و خوش‌رنگی داشته‌ باشیم.

1. نسبت شکر به کره و عسل: اگه نسبت شکر به عسل و کره مناسب باشه سوهان کریستالی نمی‌شه و کریستال‌های شکر سخت شکل نمی‌گیرن.
2. حرارت مناسب: برای اینکه مایه سوهان عسلی کاراملی بشه بهتره دما متوسط باشه. چون دمای زیاد باعث تلخی و رنگ تیره اون می‌شه.
3. نوع ظرف: بهتره ظرفتون نچسب باشه تا هم حرارت یکنواخت پخش بشه و هم مواد به ظرف نچسبه و راحت ترکیب بشه.
4. زمان هم زدن: اگه به طور مداوم و یکنواخت ترکیب رو هم بزنید مغزها و عسل کاملا با شکر ترکیب می‌شن و حباب و سوختگی ایجاد نمی‌شه.

اگه به فرایند طرز تهیه سوهان عسلی علمی نگاه کنیم، در واقع واکنش کاراملی شدن در نتیجه تجزیه شکر و به مولکول‌های ساده‌تره که رنگ ترکیب رو طلایی می‌کنه طعم شیرین و کاراملی رو بهش می‌ده. اضافه کردن کره و عسل باعث می‌شه کریستال‌ها بزرگ نشن و سوهان ترد بشه.

نکات طرز تهیه سوهان عسلی

تنوع‌های خوشمزه سوهان عسلی

سوهان عسلی در شهرهای مختلف ایران پخته می‌شه و هرکدوم ویژگی‌های خودشون رو دارن اما طرز تهیه سوهان عسلی تقریبا همه جا یکسانه. مثلا سوهان عسلی اصفهان بافت نرم‌تر و کره‌ای‌تری داره. رنگش هم طلایی روشنه و مغز کمتری توش داره. سوهان عسلی کرمانی ترد و تیره‌تره و مغز بیشتری داره. شما هم می‌تونید با خلاقیت و طبق سلیقه خودتون سوهان عسلی کنجدی، بادام هندی، هل یا همراه با میوه خشک هم بسازید. هرکدوم از این‌ موارد طعمی خاص و منحصر به فرد رو ایجاد می‌کنه.

عسل طبیعی مورد نیاز سوهان عسلی

نگه‌داری، سرو و بسته‌بندی

همه‌چی در طرز تهیه سوهان عسلی خلاصه نمی‌شه. نگهداری و نحوه سرو اون هم خیلی مهمه. برای اینکه سوهان عسلی ترد بمونه و طعمش تغییر نکنه باید توی ظرف شیشه‌ای یا فلزی و در جای خشک نگهداری بشه. بهتره سوهان عسلی رو توی یخچال نذارید چون رطوبت یخچال باعث نرم شدنش می‌شه. نکته بعدی اینکه ازجعبه کوچیک و کاغذ روغنی برای بین سوهان‌ها استفاده کنید. اینطوری هم برای هدیه دادن زیباست و هم از جذب رطوبت جلوگیری می‌کنه.

بعد از اینکه با استفاده از دستور طرز تهیه سوهان عسلی یه سوهان خوشمزه درست کردید تا دو هفته می‌تونید در دمای مناسب اونو نگه‌دارید. دقت کنید از خشکبار تازه و باکیفیت استفاده کنید تا توی طعم سوهان عسلی تغییر ایجاد نکنه.

سوهان عسلی سنتی

جمع بندی

سوهان عسلی طرز تهیه راحتی داره و با رعایت چند نکته کوچیک سوهان عسلی رو خواهید داشت که هم ترده و هم رنگ خوبی داره. عطر و بوش هم که کل خونه رو پر می‌کنه.

مهم‌ترین نکته استفاده از مواد اولیه‌ تازه و باکیفیته که توی فروشگاه فام‌لند موجوده. کافیه مواد مورد نیازتون مثل آجیل باکیفیت و عسل طبیعی رو از فروشگاه فام‌لند تهیه کنید و با استفاده از این طرز تهیه سوهان عسلی یه تجربه شیرین و خوشمزه برای خودتون و اعضای خانواده بسازید. چرا که سوهان عسلی نه فقط مزه، بلکه حس و خاطره هم داره؛ یک تکه سنت ایرانیه که می‌شه توی خونه درستش کرد و ازش لذت برد.

سؤالات متداول درباره طرز تهیه سوهان عسلی

1. فرق سوهان عسلی با سوهان قم چیه؟

سوهان قم با آرد جوانه گندم و کره درست می‌شه و بافتی نرم و شکننده داره، اما سوهان عسلی از ترکیب عسل، شکر و مغزها تهیه می‌شه و بافتش ترد و کاراملیه. در واقع سوهان عسلی یه نوع تافی سنتی ایرانی محسوب می‌شه.

2. چطور سوهان عسلی تازه رو تشخیص بدیم؟

سوهان تازه براق و شفافه، بوی عسل طبیعی می‌ده و وقتی می‌شکنید، صدای تق می‌ده. اگر چرب یا چسبناک بود، یعنی در محیط گرم مونده یا کیفیت مواد اولیه پایین بوده.

3. سوهان عسلی چقدر ماندگاری داره؟

اگر در ظرف درب‌دار و جای خنک و خشک نگهداری بشه، تا ۲ دوهفته ماندگاره. ولی برای حفظ تردی بهتره در یخچال نگه‌دارید و موقع مصرف، چند دقیقه در دمای محیط بذارید تا نرم نشه.

۴. سوهان عسلی چاق‌کننده است؟

هر ۱۰۰ گرم سوهان عسلی حدود ۴۵۰ کالری داره، پس اگه زیاد خورده بشه بله، ولی اگه روزی یکی دو تکه مصرف کنید، نه‌تنها چاق‌کننده نیست بلکه یه میان‌وعده مقوی و انرژی‌زا محسوب می‌شه.

5. می‌تونم سوهان عسلی خانگی رو با شکر قهوه‌ای درست کنم؟

آره، کاملاً ممکنه! شکر قهوه‌ای طعم کاراملی‌تری می‌ده و رنگ سوهان رو تیره‌تر و خاص‌تر می‌کنه. فقط باید دمای حرارت پایین‌تر بباشه چون زودتر کاراملی می‌شه.

6. آیا سوهان عسلی برای کودکان مفیده؟

در حد کم بله. چون از عسل، مغزها و کنجد درست می‌شه، منبع خوبی از انرژی و مواد معدنیه. فقط باید حواستون باشه که تکه‌ها سفت و شکننده‌ان، پس برای بچه‌های خیلی کوچیک مناسب نیستن.

7. سوهان عسلی بدون شکر هم می‌شه درست کرد؟

می‌تونید از ترکیب عسل و شربت طبیعی خرما استفاده کنید. بافتش کمی نرم‌تر می‌شه ولی طعمش خاص‌تر و سالم‌تره. خیلی‌ها برای رژیم غذایی سالم‌تر از همین روش استفاده می‌کنن.

منابع

Medium

Ahueats

Mytasty

Namnak