وبلاگ
فهرست مطالب
اگه خیلی با ماش و عدس آشنا نباشید، ممکنه این سوال براتون پیش بیاد که تفاوت ماش و عدس چیه؟ در شرایط یکسان بهتره کدومشون رو توی برنامه غذایی قرار بدیم؟ بعضی افراد که تازه میخوان آشپزی رو شروع کنن، ممکنه ندونن تفاوت ماش و عدس در ظاهر چیه؟ کدوم به زمان پخت کمتری نیاز داره و چه غذاهایی میشه با هرکدوم پخت.
حبوبات از نظر تغذیه‌ای خیلی غنی هستن و ارزش غذایی بالایی دارن. به عنوان مثال حبوبات درصد بالایی از پروتئین دارن؛ فیبر و مواد معدنی اونا هم قابل توجهه. در مقابل شاخص گلیسمی و چربی پایین دارن. حبوبات معمولا گلوتن ندارن، که این مورد برای سلامتی خیلی با اهمیته. توی این مقاله از فام‌لند قراره به تفاوت ماش و عدس و بررسی ویژگی‌هاشون بپردازیم.
معرفی ماش و عدس
توی مقاله‌ای که در سایت sciencedirect منتشر شده می‌بینیم که طبق تعریف سازمان جهانی غذا و کشاورزی حبوبات بیشتر به دانه‌های خشک گفته میشه و چیزی که ما به عنوان حبوبات می‌شناسیم با این تعریف کمی متفاوته. با این حال درسته که ماش و عدس به طور کلی در یک دسته قرار می‌گیرن اما از لحاظ ظاهر و ویژگی‌ها هرکدوم متفاوت هستن.
ماش و عدس و دیگر حبوبات
ماش:
ماش دانه‌های ریز، گرد و سبز رنگیه که از کشور هند وارد کشورمون شده. قدمتش به 4 هزار سال قبل برمی‌گرده و به شکل‌های مختلفی مصرف می‌شده. طعمش یه کم شیرینه و هم خودش و هم جوانه‌اش توی انواع غذاها به کار می‌ره. شاید در ظاهر ماش خیلی محبوب نباشه اما به دلیل پخت راحت، خواص درمانی و قیمت پایین طرفدارای زیادی داره.
عدس:
شکل ظاهری عدس مثل لنزه و دو بخش جدا داره که توی یه پوست قرار گرفته. قدمت عدس به 9000 سال قبل برمی‌گرده و جزء منابع غذایی بسیار قدیمی به حساب می‌آد. عدس در رنگ‌های مختلفی دیده میشه. عدسی که معمولا توی سوپ، آش و عدسی می‌بینید، عدس قهوه‌ایه که طعمی قوی و خاکی‌طور داره. انواع دیگه اون سبز، سیاه، قرمز و فرانسوی هستن که کاربرد خاص خودشون رو دارن. از اون‌جایی که عدس منبع پروتئینی غنی و ارزان قیمتیه، در سبد غذایی همه خانواده‌ها دیده میشه.
ارزش غذایی ماش و عدس
اولین موردی که در تفاوت ماش و عدس باید بررسی کنیم جدول ارزش غذایی این دو دانه‌ست. جدول زیر یه مقایسه نسبتا کامل از مواد مغذی ماش و عدس بهتون نشون میده. اطلاعات موجود توی این جدول از دو مقاله معتبر از سایت healthline و medicalnewstoday استخراج شده.
| ترکیبات مؤثر | ماش | عدس |
| انرژی | 347 کیلوکالری | 353 کیلوکالری |
| پروتئین | 23.9 گرم | 24.6 گرم |
| کربوهیدرات | 19.15 گرم | 20.13 گرم |
| فیبر | 62.6 گرم | 63.4 گرم |
| چربی | 1.15 گرم | 1.06 گرم |
| ویتامین C | 4.8 میکروگرم | 1.5 میلی‌گرم |
| ویتامین B9 (فولیک اسید) | 625 میکروگرم | 479 میکروگرم |
| ویتامین B1 (تیامین) | 0.62 میلی‌گرم | 0.87 میلی‌گرم |
| آهن | 6.7 میلی‌گرم | 6.5 میلی‌گرم |
| کلسیم | 132 میلی‌گرم | 35 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 1246 میلی‌گرم | 955 میلی‌گرم |
| منیزیم | 189 میلی‌گرم | 47 میلی‌گرم |
طبق جدول ارزش غذایی تفاوت ماش و عدس، ماش فیبر، کلسیم و پتاسیم بیشتری داره؛ در حالی که عدس فولیک اسید، و تیامینش بیشتره.
تفاوت ماش و عدس از نظر خواص
وقتی بحث خواص و ارزش غذایی میشه این سوال پیش میاد که فرق ماش و عدس چیه؟ وقتی قراره برای خانه خرید کنید از خودتون می‌پرسید ماش بهتره یا عدس؟ برای جواب دادن به این سوال باید نیاز خودتون و غذایی که قراره بپزید رو بدونید. علاوه‌بر اون لازمه که تفاوت ماش و عدس رو هم از نظر خواص یاد بگیرید.
● پروتئین و انرژی
حبوبات به طور کلی منبع خوبی واسه پروتئین گیاهی هستن و کسانی که ورزش می‌کنن حبوبات رو توی رژیم خودشون دارن. ماش نسبت به عدس پروتئین کمتری داره اما در عین حال، کالری کمتری هم داره. بنابراین عدس حس سیری بیشتری میده، اما ماش گزینه بهتری برای رژیم‌های لاغریه؛ چون کالریش کمتره.
● فیبر و هضم
ماش حاوی فیبر پروبیوتیکه که به هضم بهتر غذا کمک می‌کنه. عدس هم فیبر داره، اما مقدارش از ماش کمتره. فرق عدس و ماش از نظر فیبر زیاد نیست. به همین دلیل با مصرف هردو قند خون و کلسترول کنترل میشه.
ترکیبات مغذی ماش و عدس
● تقویت سیستم ایمنی
ماش و عدس هردو دارای آنتیاکسیدان هستن که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنن. ویتامین C بیشتری که در ماش وجود داره، این خاصیت رو تقویت می‌کنه.
● هضم و سبکی غذا
گفتیم فیبر موجود در ماش و عدس به طور کلی به هضم بهتر غذا کمک می‌کنه. تفاوت ماش و عدس اینجا در اینه که ماش هضمش راحت‌تره و سبکه؛ یعنی نفخ و سوزش سر دل کمتری ایجاد می‌کنه. عدس ممکنه کمی نفخ ایجاد کنه که با خیساندن قبل از پخت برطرف میشه.
● سلامت قلب
فیبر موجود در عدس و ماش کلسترول بد ر رو کاهش میده. تفاوت ماش و عدس به دلیل آهن بیشتریه که عدس داره. آهن باعث بهبود گردش خون میشه، کم‌خونی رو درمان می‌کنه و سلامت قلب رو تحت تأثیر قرار میده.
● استخوان‌ها
ماش کلسیم و منیزیم بیشتری نسبت به عدس داره و برای سلامت استخوان‌ها بهتره. بنابراین برای جلوگیری از پوکی استخوان هم ماش بهتر از عدسه.
● شاخص گلیسمی
شاخص گلیسمی برای افراد دیابتی و کسانی که به نوع تغذیه‌شون اهمیت می‌دن فاکتور مهمیه. هرچی که این شاخص پایین‌تر باشه قند خون آروم‌تر آزاد میشه. ماش شاخص گلیسمی پایین‌تری داره. عدس هم شاخص گلایسمی متوسطی داره و به دلیل فیبر بالاش همچنان می‌تونع در کنترل قند خون موفق عمل کنه.
مقایسه فواید ماش و عدس
● آلرژی و حساسیت
تفاوت ماش و عدس در ایجاد آلرژی تقریبا برابر و نزدیک به صفره. با وجود این ممکنه افرادی باشن که به مصرفشون حساسیت نشون بدن. پس باید از مصرف زیاد پرهیز کنید.
● ترکیبات خاص
ماش با داشتن کولین به عملکرد درست مغز و کبد کمک می‌کنه. در حالی که عدس مقادیر خوبی ایزوفلاون داره که در پیشگیری از سرطان مؤثره. در نتیجه ماش سبک‌تره و فیبر و ویتامین C بیشتری هم داره. بنابراین برای لاغری و تقویت سیستم ایمنی گزینه خوبیه. عدس آهن و اسید فولیک بیشتری داره و برای کم‌خونی و تأمین انرژی عالیه.
تفاوت سبزه ماش و عدس
یکی دیگه از مواردی که می‌تونیم تفاوت ماش و عدس رو مورد بررسی قرار بدیم، جوانه و سبزه اون‌هاست. یکی از کاربردهای ماش و عدس سبزه‌ست. سبزه عدس ساقه بلندتری داره و توی سفره هفت سین هم استفاده میشه.آهن و اسید فولیکش بیشتره و به خونسازی کمک زیادی می‌کنه. سبزه ماش ظریف‌تره و رنگش روشنه. آنتیاکسیدان سبزه ماش زیاده و برای تقویت سیستم ایمنی بدن مناسبه.
جوانه ماش و عدس
خرید ماش و عدس از فام‌لند
اگه قصد دارید ماش یا عدس رو توی برنامه غذایی‌تون جا بدید، باید از نوع با کیفیت اون‌ها استفاده کنید. ماش و عدس اگه کیفیت خوبی نداشته باشن، نه راحت هضم میشن و نه حتی مزه خوبی دارن. به همین‌خاطر حتما باید این محصولات رو با بالاترین کیفیت خریداری کنید.
ما توی فروشگاه فام‌لند ماش و عدس رو با بالاترین کیفیت و قیمت مناسب بهتون عرضه می‌کنیم. ماش و عدس موجود توی فروشگاه ما علاوه بر کیفیت بالا خیلی هم تازه‌ان و شما بعد خرید می‌تونید تا مدت زیادی ازشون استفاده کنید.
جمع بندی نهایی
ماش و عدس هر دو از خانواده حبوبات هستن و ارزش غذایی بالایی دارن، اما انتخاب بین این دو بستگی به نیاز شما داره.
ماش با فیبر، کلسیم و پتاسیم بیشتر، سبک‌تر و زود‌هضم‌تره و برای رژیم‌های لاغری و تقویت سیستم ایمنی گزینه بهتری محسوب میشه. در مقابل عدس با داشتن پروتئین، آهن و فولیک اسید بیشتر، برای کم‌خونی، تأمین انرژی و سلامت قلب مناسب‌تره.
سبزه هر دو هم خاصیت خودشون رو دارن؛ سبزه عدس برای خونسازی و سبزه ماش برای تقویت ایمنی مفیدتره. پس بسته به هدف تغذیه‌ای و نوع غذایی که مد نظر دارید، می‌تونید بین این دوتا یکی رو انتخاب کنید و یا از هر دوشون بهره‌مند بشید.
سوالات متداول درباره تفاوت ماش و عدس
- ماش زودتر می‌پزه یا عدس؟
ماش به زمان پخت کمتری نیاز داره و زودتر نرم میشه. عدس هم سریع می‌پزه اما معمولاً ماش سبک‌تر و راحت‌تر پخته میشه.
- آیا مصرف ماش و عدس باعث ایجاد نفخ میشه؟
عدس ممکنه کمی نفخ ایجاد کنه که با خیساندن قبل از پخت برطرف میشه. ماش هضم راحت‌تری داره و خیلی کمتر نفخ ایجاد می‌کنه.
- ماش برای مصرف ورزشکارها مفیدتره یا عدس؟
عدس به خاطر پروتئین و کالری بیشتر برای تأمین انرژی و ریکاوری ورزشکارها خیلی خوبه. ماش هم می‌تونه توی رژیم باشه اما بیشتر برای سبک بودن و کمک به هضم توصیه میشه.
- سبزه ماش بهتره یا سبزه عدس؟
سبزه عدس ساقههای بلندتری داره و بیشتر برای خونسازی مناسبه. سبزه ماش ظریفتر و روشنتره و آنتیاکسیدان بیشتری داره، بنابراین برای تقویت سیستم ایمنی بهتره.
منابع
