وبلاگ
فهرست مطالب
برای تهیه این کوکی جو دوسر، به جو دوسر پرک، تخم‌مرغ، کره بادام‌زمینی، عسل و کمی بکینگ‌پودر و دارچین نیاز دارید. مواد با قاشق مخلوط می‌شوند و برای آماده‌کردن خمیر به همزن برقی احتیاجی ندارید.
این دستور بدون موز و آرد سفید تهیه می‌شود و برای کسانی مناسب است که طعم جو دوسر و کره بادام‌زمینی را دوست دارند. بافت مورد انتظار آن خانگی و نسبتاً نرم است؛ نباید از آن انتظار تردی بیسکویت‌های خشک را داشته باشید.
در اینجا منظور از «رژیمی»، امکان کنترل مواد اولیه و اندازه سهم مصرف است. کوکی همچنان انرژی دارد و چون با عسل تهیه می‌شود، بدون قند افزوده نیست.
نگاه کلی به دستور کوکی جو دوسر
| ویژگی | توضیح |
|---|---|
| تعداد پیشنهادی | ۱۰ کوکی کوچک و هم‌اندازه |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۱۰ دقیقه |
| استراحت خمیر | حدود ۱۰ دقیقه |
| زمان تقریبی پخت | ۱۵ تا ۱۸ دقیقه؛ بررسی از دقیقه ۱۲ |
| دمای فر | ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، فر معمولی بدون فن |
| ماده اصلی | جو دوسر پرک فوری ساده |
| شیرینکننده | عسل |
| نیاز به موز | ندارد |
| نیاز به آرد سفید | ندارد |
| وسایل اصلی | کاسه، قاشق، ترازو و سینی فر |
زمان پخت با اندازه و ضخامت کوکی، جنس سینی و عملکرد فر تغییر می‌کند. برای نتیجه یکنواخت، کوکی‌ها را هم‌اندازه شکل دهید.
مواد لازم برای کوکی جو دوسر پرک بدون موز
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| جو دوسر پرک فوری ساده | ۸۰ گرم |
| تخم‌مرغ متوسط | ۱ عدد، حدود ۵۰ گرم بدون پوست |
| کره بادام‌زمینی نرم و بدون شکر افزوده | ۳۲ گرم، حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۴۲ گرم، حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| بکینگ‌پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری، اختیاری |
| آب یا شیر | فقط در صورت نیاز، هر بار ۱ قاشق چای‌خوری |
برای اندازه‌گیری دقیق‌تر از ترازو استفاده کنید. قاشق پُر یا سرصاف، به‌خصوص برای عسل و کره بادام‌زمینی، می‌تواند مقدار مواد را تغییر دهد.
اگر روغن کره بادام‌زمینی روی آن جمع شده، ابتدا محتویات ظرف را خوب مخلوط کنید و سپس مقدار موردنیاز را بردارید. استفاده از بخش خیلی روغنی یا بخش خشک ته ظرف، خمیر یکسانی به شما نمی‌دهد.
چه نوع جو دوسری برای کوکی مناسب است؟
-
برای این نسخه، جو دوسر پرک فوری ساده و بدون طعم‌دهنده انتخاب شده تا خمیر بافت نسبتاً یکدستی داشته باشد.
اگر جو دوسر پرک درشت دارید، می‌توانید آن را چند پالس کوتاه در خردکن بزنید تا اندازه پرک‌ها کوچک‌تر شود. قرار نیست تمام آن به آرد تبدیل شود؛ آسیاب‌کردن کامل، بافت دستور را تغییر می‌دهد.
روی بسته نام محصول را بررسی کنید. جو دوسر پرک با جو پرک معمولی یکسان نیست و نباید آن‌ها را در این دستور، بدون تغییر روش، جایگزین یکدیگر دانست.
طرز تهیه کوکی جو دوسر پرک، مرحله‌به‌مرحله
-
۱. فر و سینی را آماده کنید
فر معمولی بدون فن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کف سینی را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانید.
مواد را از قبل وزن کنید تا هنگام مخلوط‌کردن مجبور به تغییر مقدارها نشوید. اگر نخستین‌بار این کوکی را درست می‌کنید، افزودنی‌هایی مثل شکلات و کشمش را برای نوبت بعد بگذارید تا ابتدا با بافت نسخه پایه آشنا شوید.
۲. مواد مرطوب را مخلوط کنید
تخم‌مرغ را داخل کاسه بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید تا سفیده و زرده مخلوط شوند. کره بادام‌زمینی و عسل را اضافه کنید.
با قاشق یا لیسک هم بزنید تا توده‌های کره بادام‌زمینی باز شوند و ترکیب نسبتاً یکنواختی داشته باشید. لازم نیست مخلوط را پف‌دار کنید.
۳. مواد خشک را اضافه کنید
جو دوسر پرک، بکینگ‌پودر و دارچین را در ظرف دیگری مخلوط کنید. سپس آن‌ها را به مواد مرطوب اضافه کنید و هم بزنید تا پرک‌های خشک در کاسه باقی نماند.
خمیر این کوکی مانند خمیر نان نیست و ممکن است کمی چسبناک باشد. برای سفت‌کردن سریع آن، مقدار زیادی جو دوسر اضافه نکنید.
۴. به خمیر استراحت بدهید
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس غلظت خمیر را دوباره بررسی کنید. خمیر باید با قاشق قابل برداشتن باشد و روی سینی فوراً مثل مایع پخش نشود.
اگر پس از استراحت خیلی خشک و متلاشی بود، یک قاشق چای‌خوری آب یا شیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. مایع را کم‌کم بریزید؛ اصلاح خمیر بیش‌ازحد شل دشوارتر است.
۵. کوکی‌ها را شکل دهید
خمیر را به ۱۰ قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید و با فاصله روی سینی بگذارید. با پشت قاشق کمی پهن کنید تا ضخامت آن‌ها حدود ۷ تا ۱۰ میلی‌متر شود.
برای جداشدن راحت‌تر خمیر از قاشق، می‌توانید قاشق را اندکی مرطوب کنید. هم‌اندازه‌بودن کوکی‌ها کمک می‌کند بعضی زود خشک نشوند و بعضی دیگر نپخته نمانند.
۶. کوکی‌ها را بپزید
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید. زمان پیشنهادی حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه است، اما از دقیقه ۱۲ وضعیت کوکی‌ها را بررسی کنید.
لبه‌ها باید کمی رنگ بگیرند و سطح کوکی حالت خمیر خیس نداشته باشد. برای تیره‌شدن کامل همه قسمت‌ها منتظر نمانید؛ این کار ممکن است کوکی را پس از سردشدن خشک کند.
۷. اجازه دهید خنک شوند
-
پس از خروج سینی، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه به کوکی‌ها فرصت بدهید و سپس با کفگیر به توری منتقل کنید. کوکی داغ شکننده‌تر است؛ جابه‌جایی عجولانه می‌تواند آن را خرد کند.
بافت نهایی را بعد از خنک‌شدن بررسی کنید. پیش از قراردادن در ظرف نگهداری نیز صبر کنید کاملاً خنک شوند.
چرا این کوکی بدون موز درست می‌شود؟
در این دستور، موز جزو مواد اولیه نیست؛ بنابراین نیازی به جایگزین‌کردن آن با پوره سیب، کدوحلوایی یا شیر ندارید.
اضافه‌کردن پوره میوه به همین ترکیب، رطوبت و نسبت مواد را تغییر می‌دهد. اگر کوکی موزی می‌خواهید، بهتر است از ابتدا دستور مخصوص موز را انتخاب کنید.
برای تغییر عطر همین نسخه، مقدار کمی دارچین یا طعم‌دهنده مناسب کافی است و نیازی به اضافه‌کردن مواد مرطوب جدید نیست.
آیا می‌توان عسل را با استویا جایگزین کرد؟
جایگزینی مستقیم، نتیجه یکسانی نمی‌دهد. شیرینکننده در کوکی فقط طعم شیرین ایجاد نمی‌کند؛ تغییر مقدار و نوع آن می‌تواند روی بافت، رنگ و میزان پخش‌شدن خمیر اثر بگذارد. راهنمای نقش شکر در بافت کوکی
عسل در این دستور هم شیرینی می‌دهد و هم بخشی از رطوبت و حجم مواد را تأمین می‌کند. مقدار کمی استویا لزوماً این نقش‌ها را جبران نمی‌کند.
محصولات استویا نیز فرمول یکسانی ندارند. مقدار مصرف، ترکیبات همراه و مناسب‌بودن برای پخت را از بسته همان محصول بخوانید. برای نسخه استویایی، بهتر است یک دستور جداگانه با نسبت مواد مشخص داشته باشید.
کوکی با عسل واقعاً بدون شکر است؟
این کوکی بدون شکر سفید است، اما بدون قند افزوده نیست. قند حاصل از عسل و شیره‌ها، هنگام افزودن به غذا، در گروه قندهای افزوده قرار می‌گیرد. طبیعی‌بودن شیرینکننده به معنی بدون قند یا بدون کالری بودن آن نیست.
بنابراین اگر مقدار قند یا کربوهیدرات غذای خود را حساب می‌کنید، عسل را هم در محاسبه بیاورید. استفاده از شیره خرما نیز این ضرورت را حذف نمی‌کند.
کالری هر کوکی جو دوسر چقدر است؟
کالری هر عدد به وزن مواد، ترکیب محصولات و تعداد کوکی‌های نهایی بستگی دارد. بدون این اطلاعات، اعلام یک عدد ثابت برای همه کوکی‌های خانگی دقیق نیست.
برای محاسبه نسخه‌ای که خودتان می‌پزید:
۱. انرژی مقدار مصرف‌شده از هر ماده را از برچسب آن حساب کنید.
۲. انرژی تمام مواد، از جمله افزودنی‌ها، را با هم جمع کنید.
۳. مجموع را بر تعداد کوکی‌های هم‌اندازه تقسیم کنید.
اگر همین خمیر را به ۸ قسمت تقسیم کنید، هر کوکی انرژی بیشتری از زمانی دارد که آن را به ۱۲ قسمت تقسیم می‌کنید. برای مقایسه با کوکی آماده هم وزن یکسان یا اطلاعات هر ۱۰۰ گرم را در نظر بگیرید.
.
ایده‌هایی برای تغییر طعم کوکی
پس از امتحان‌کردن نسخه پایه، می‌توانید در نوبت بعد یکی از این تغییرها را آزمایش کنید:
| افزودنی | پیشنهاد برای یک نوبت خمیر |
|---|---|
| گردوی خردشده | حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم |
| کشمش | حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم |
| شکلات خردشده | حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم |
| کنجد | مقدار کمی روی کوکی‌ها |
| پوست پرتقال رنده‌شده | مقدار کم از بخش رنگی پوست شسته‌شده |
این مقدارها پیشنهاد شروع هستند. افزودنی‌ها می‌توانند بافت و انرژی کوکی را تغییر دهند؛ بهتر است بار اول چند مورد را هم‌زمان اضافه نکنید.
برای نسخه شکلاتی نیز اطلاعات روی بسته شکلات را بررسی کنید. درصد بالاتر کاکائو به‌تنهایی به معنی بدون قند بودن محصول نیست.
-
اشکالات رایج هنگام پخت
-
مشکل علت احتمالی اصلاح برای نوبت بعد خمیر خیلی خشک است جو دوسر بیشتر از مقدار دستور یا کره بادام‌زمینی خشک مواد را وزن کنید و کره را پیش از برداشت هم بزنید. خمیر بیش‌ازحد شل است تخم‌مرغ بزرگ‌تر یا مایع اضافی ابتدا به خمیر استراحت بدهید؛ در دفعات بعد مایع را تدریجی اضافه کنید. کوکی خرد می‌شود جابه‌جایی در حالت داغ یا خمیر خشک اجازه دهید کوکی خنک شود و نسبت مواد را بررسی کنید. کف کوکی تیره می‌شود سینی تیره یا حرارت زیاد از پایین جای سینی و زمان پخت را بررسی کنید. کوکی بعد از سردشدن سفت است پخت طولانی یا ضخامت کم پخت را زودتر بررسی کنید و ضخامت کوکی‌ها را یکسان بگیرید.
نگهداری و سرو کوکی جو دوسر
کوکی‌های کاملاً خنک‌شده را در ظرف دربسته قرار دهید. چون رطوبت این نسخه با نوع مواد و میزان پخت تغییر می‌کند، نمی‌توان ماندگاری یک‌هفته‌ای در دمای اتاق را برای همه شرایط تضمین کرد.
برای نگهداری بیشتر، آن‌ها را در بسته‌های کوچک فریز کنید و بین لایه‌ها کاغذ مخصوص پخت بگذارید. تاریخ آماده‌سازی را روی بسته بنویسید تا هر بار مقدار موردنیاز را بردارید.
برای سرو، کوکی را کنار چای، قهوه یا نوشیدنی دلخواه قرار دهید. تعداد مصرف را متناسب با اندازه کوکی و دیگر خوراکی‌های وعده انتخاب کنید.
نتيجه‌گيری
کوکی جو دوسر پرک رژیمی نشون می‌ده که سالم خوردن قرار نیست خسته‌کننده یا بی‌مزه باشه. با یه دستور ساده و مواد در دسترس، میتونی یه شیرینی خونگی داشته باشی كه هم سالم و کاربردیه هم می‌تونه جایگزین خیلی خوبی برای شیرینی‌های آماده باشه.
طعمش رو میتونی با سلیقه‌ت هماهنگ کنی، شیرین‌کننده‌ها رو کنترل کنی و از همه مهم‌تر، از شفافیت مواد اولیه مطمئن باشی.
حالا دیگه وقتشه! آستینت رو بالا بزن، فر رو روشن کن و با استفاده از طرز تهیه کوکی رژیمی، برای خودت و عزیزانت کوکی سالم درست کن. یه میان‌وعده سالم، خوش‌خوراک و مخصوص خودت!
اگه دنبال یه جو دوسر با کیفیت برای این دستور خوشمزه‌ای، همين الان يه سری به پکیج تناسب و تعادل فام‌لند بزن تا همه محصولات لازم رو توی یک بسته دریافت کنی و لذتش رو ببری.
سوالات متداول
آیا این دستور موز یا آرد سفید دارد؟
خیر؛ نسخه پایه بدون موز و آرد سفید تهیه می‌شود.
جو پرک معمولی را می‌توان جای جو دوسر پرک ریخت؟
جایگزین مستقیم این دستور نیست. این دو از غلات متفاوتی تهیه می‌شوند و رفتار یکسانی در خمیر ندارند.
آیا می‌توان کره بادام‌زمینی را با روغن جایگزین کرد؟
به همان مقدار و بدون تغییر سایر مواد، نتیجه یکسانی ندارد؛ روغن ترکیب و بافت کره مغزها را ندارد.
آیا این کوکی بدون تخم‌مرغ هم درست می‌شود؟
حذف تخم‌مرغ انسجام و رطوبت خمیر را تغییر می‌دهد. برای نسخه بدون تخم‌مرغ از دستور مخصوص آن استفاده کنید.
آیا این کوکی را می‌توان بدون فر پخت؟
روش تابه‌ای به تنظیم جداگانه ضخامت، زمان و حرارت نیاز دارد. زمان‌های این مقاله برای فر نوشته شده‌اند.
آیا می‌توان آن را به‌عنوان کوکی بدون قند معرفی کرد؟
خیر؛ نسخه دارای عسل، قند افزوده دارد. عبارت دقیق‌تر «بدون شکر سفید» است.
تهیه مواد اولیه کوکی از فام‌لند
برای آماده‌کردن این دستور، جو دوسر پرک فوری ساده و کره بادام‌زمینی با ترکیبات مشخص انتخاب کنید. هنگام خرید از فام‌لند، نوع پرک، وزن بسته و ترکیبات محصول را بررسی کنید تا مواد انتخابی با دستور هماهنگ باشند.
در اولین پخت، مقدارها را ثابت نگه دارید و نتیجه را یادداشت کنید؛ سپس طعم و افزودنی‌ها را متناسب با سلیقه خود تغییر دهید.
منابع
- healthline.com
- honeyfood-co.com
- FoodData Central
نویسنده: الهه حبیبی
