وبلاگ
فهرست مطالب
ماجرای یک مغز خوشمزه با یک لباس اضافه!
تا حالا شده برید آجیل فروشی و بخواید فندق خام دوپوست تازه بخرید؟ یا اصلا از خودتون بپرسید این فندق‌های خاص که اسمشون فندق دو پوسته یا فندق دو پوست هستن، دقیقا چی‌ان و چرا باید اونا رو انتخاب کنیم؟ اگه فکر می‌کنید فندق فقط یه مغز کوچولو و خوشمزه‌ست که توی یه پوسته سفت جا خوش کرده، باید بگم یه کم ماجرا پیچیده‌تر و خوشمزه‌تر از این حرفاست!
امروز و توی این مطلب از مجله فام‌لند، تصمیم گرفتیم در مورد فندق دو پوسته و مزیت‌هاش باهاتون صحبت کنیم. مثل همیشه، تلاش ما اینه که با شفافیت، مسائل رو براتون توضیح بدیم تا هم علم و اطلاعاتتون نسبت به اون مسئله بالاتر بره و هم بتونید دید بهترین در مورد نحوه استفاده مواد غذایی داشته باشید. موضوع وقتی مهم‌تر می‌شه که بدونیم، سلامتی ما در گروِ همین اطلاعاته! پس اگه دوست دارید اطلاعات خودتون رو در مورد فندق دو پوست بیشتر کنید، حتما تا آخر این مقاله با ما همراه باشید.
فندق دو پوسته چیست؟ تعریف و تمایز
بیاید اول دقیقا مشخص کنیم که فندق دو پوسته یا فندق دو پوست چی هست.
وقتی فندق رو از درخت می‌چینن، داخل یه پوسته فیبری یا سبز رنگ قرار داره که بهش پوسته بیرونی (Husk) می‌گیم. بعد از جدا شدن از اون پوسته بیرونی، به همون شکل سنتی که توی آجیل‌ها می‌بینیم، داخل یه پوسته چوبی سخت (Shell) قرار گرفته. وقتی این پوسته چوبی رو می‌شکنیم، به مغز فندق می‌رسیم. اما این مغز بلافاصله آماده مصرف نیست، چون یه لایه‌ی نازک و ظریف به رنگ قهوه‌ای تیره روش کشیده شده که بهش می‌گن پلیکل (Pellicle) یا همون پوسته‌ی نازک داخلی.
در ایران و در بین فعالان بازار آجیل، اصطلاح «فندق دو پوسته» یا «فندق دو پوست» معمولا به فندقی اشاره داره که فقط پوسته‌ی چوبی سختش جدا شده، اما پوسته‌ی نازک قهوه‌ای رنگ (پلیکل) همچنان روی مغز باقی مونده. یعنی فندق خام و کامله که هنوز بلانچ (Blanching) یا بو داده و پوست کنده نشده.
فندق دو پوسته
تفاوت‌های کلیدی فندق دو پوسته با بقیه فندق‌ها
برای اینکه موضوع شفاف‌تر شه، لازمه تفاوت این نوع فندق رو با بقیه انواع رایج توی بازار بدونیم که بخشی از این تفاوت‌ها رو در ادامه با هم بررسی می‌کنیم:
- فندق با پوست چوبی: (In-Shell Hazelnut) این همون فندقیه که هنوز پوسته چوبی سختش روشه و خودتون باید اونو بشکنید تا به مغزش برسید.
- فندق دو پوسته / فندق خام دوپوست تازه: فندقیه که پوست چوبی‌اش جدا شده و فقط پوسته‌ی نازک قهوه‌ای روش مونده. این نوع، معمولا خام و تازه هست. این همون فندقیه که موضوع بحث ما و این مقاله‌ست.
- فندق بدون پوست یا بلانچ شده (Blanched Hazelnut): این نوع فندق، بعد از جدا شدن پوسته‌ی چوبی، تحت فرایندی با آب داغ (یا روش‌های دیگه) قرار می‌گیره تا اون پوسته‌ی نازک قهوه‌ای (پلیکل) هم ازش جدا شه و مغز فندق کاملا سفید و روشن بشه. این نوع، بیشتر توی قنادی و شیرینی‌پزی به کار می‌ره، چون تلخی پوست نازک رو نداره.
نکته مهم: وقتی صحبت از فندق خام دوپوست تازه می‌شه، تاکید بر اینه که فندق تازه برداشت شده و خامه، یعنی هنوز حرارت ندیده و تمام خواصش رو حفظ کرده و اون پوسته‌ی نازک قهوه‌ای (پوست دوم) هم روشه.
برای مطالعه بیشتر: قیمت فندق: بررسی قیمت انواع فندق + معرفی بهترین پیشنهاد!
مزایای فندق دو پوسته: چرا باید این نوع فندق رو انتخاب کنیم؟
حالا می‌رسیم به قسمت جذاب ماجرا: چرا باید خودمون رو درگیر این فندق دو پوسته کنیم و چرا این پوست نازک قهوه‌ای انقدر مهمه؟ مزایای این نوع فندق، عمدتا حول محور ارزش غذایی بالاتر، حفظ تازگی و انعطاف‌پذیری در استفاده می‌گرده.
فواید فندق دو پوسته
گنجینه‌ای از آنتی‌اکسیدان‌ها
مهم‌ترین دلیلی که فندق دو پوسته رو تبدیل به یک سوپرفود (Superfood) می‌کنه، وجود غلظت بالای آنتی‌اکسیدان‌ها (Antioxidants) توی همون پوسته‌ی نازک قهوه‌ای رنگه. باور کنید یا نه، بیشترین میزان ترکیبات فنولی (Phenolic Compounds) که نوعی آنتی‌اکسیدان قوی هستن، نه توی مغز فندق، بلکه توی همین پوسته‌ی نازک قرار داره!
- محافظت از سلول‌ها: آنتی‌اکسیدان‌ها از بدن شما در برابر استرس اکسیداتیو (Oxidative Stress) و آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنن. این آسیب‌ها می‌تونن منجر به بیماری‌های مزمن مثل سرطان و بیماری‌های قلبی بشن.
- ویتامین E: این پوسته نازک منبع خیلی خوبی از ویتامین E هست که خودش یه آنتی‌اکسیدان قویه و برای سلامت پوست و چشم ضروریه.
- فنولیک‌ها (Phenolics): مطالعات منتشر شده در وبسایت Healthline نشون می‌دن که این ترکیبات توی پوست فندق می‌تونن به کاهش کلسترول خون و کاهش التهاب کمک کنن.
برای مطالعه بیشتر: خواص ویتامین E موجود در فندق برای جوانسازی پوست چیست؟
حفظ تازگی و طول عمر بیشتر
اگه فندق خام دوپوست تازه بخرید، در واقع دارید یه محصول تازه رو انتخاب می‌کنید که کمتر فراوری شده.
- ماندگاری بالاتر: این پوسته‌ی نازک قهوه‌ای، مثل یک لایه محافظ طبیعی عمل می‌کنه و مانع از تماس مستقیم چربی‌های مغز فندق با اکسیژن می‌شه. این یعنی فندق شما دیرتر اکسید می‌شه (ترش نمی‌شه) و تازگی و طعم خودش رو برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کنه.
- کیفیت طعم: بافت و طعم فندق دو پوسته به خاطر تازگی، عمیق‌تر و اصیل‌تر از فندق‌های پوست کنده (بلانچ شده) هست که ممکنه در طول فرایند پوست کندن مقداری از عطر و طعمشون رو از دست داده باشن.
مواد مغذی فندق
غنی از فیبر غذایی (Dietary Fiber)
می‌دونستید که پوسته‌ی نازک فندق حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر غذاییه؟ در ادامه نقش این آجیل رو در این موضوع بیشتر بررسی می‌کنیم.
- سلامت دستگاه گوارش: فیبر برای عملکرد صحیح روده و جلوگیری از یبوست ضروریه. با مصرف فندق دو پوست، شما مقدار بیشتری فیبر نسبت به فندق پوست کنده شده دریافت می‌کنید.
- کنترل وزن: فیبر باعث می‌شه احساس سیری طولانی‌تری داشته باشید و این می‌تونه به کنترل وزن و جلوگیری از پرخوری کمک کنه.
سلامت قلب و عروق
فندق، چه با پوست نازک و چه بدون اون، به خاطر داشتن چربی‌های غیراشباع، به خصوص چربی‌های تک‌غیراشباع (Monounsaturated Fats) مثل اسید اولئیک (Oleic Acid)، برای قلب عالیه. اما آنتی‌اکسیدان‌های موجود توی پوسته‌ی نازک، این مزیت رو چند برابر می‌کنن.
کاهش کلسترول‌های بد (LDL): مطالعات گروه European Journal of Clinical Nutrition نشون می‌دن که گنجاندن فندق توی رژیم غذایی، به خصوص به صورت کامل، می‌تونه کلسترول‌های بد رو کاهش بده و به سلامت عمومی سیستم قلبی و عروقی کمک کنه.
انعطاف‌پذیری در مصرف و آشپزی
فندق دو پوسته این امکان رو به شما می‌ده که خودتون تصمیم بگیرید می‌خواید چطوری اونو مصرف کنید.
- مصرف خام و کامل: می‌تونید اونو به همون شکل خام یا کمی بو داده (بدون پوست کندن) مصرف کنید تا از حداکثر مزایای آنتی‌اکسیدانی‌اش بهره‌مند بشید.
- آشپزی و قنادی: اگه برای یه دستور غذایی نیاز به فندق بلانچ شده (بدون پوست) دارید، می‌تونید به راحتی با بو دادن توی فر یا بلانچ کردن سریع توی آب جوش، پوسته‌ی نازک اونو جدا کنید.
روش مصرف فندق دو پوسته
روش‌های مصرف فندق دو پوسته
شاید این سوال براتون پیش بیاد که حالا با این فندق دو پوسته چی کار کنیم؟ همون‌طور که گفتم، این نوع فندق انعطاف‌پذیری زیادی توی روش‌های مصرف بهتون می‌ده که یه سری این روش‌ها رو در ادامه با هم بررسی می‌کنیم.
مصرف خام یا بوداده کامل
ساده‌ترین و سالم‌ترین راه، اینه که فندق رو به صورت خام یا کمی بو داده (با پوست نازک) مصرف کنید.
- میان‌وعده: یه مشت فندق دو پوست می‌تونه یه میان‌وعده عالی، سیرکننده و پرانرژی باشه.
- سالمون و سالاد: فندق رو کمی خرد کنید و به سالادها، ماست یا بلغور جو دوسر صبحانه‌تون اضافه کنید. طعم کمی تلخ پوسته نازک، می‌تونه یه مزه‌ی جذاب و خاص به سالادتون بده.
روش جدا کردن پوست نازک (بلانچ کردن)
اگه برای تهیه نوتلا خانگی، کرم فندق یا شیرینی‌های خاصی که به مغز فندق سفید نیاز دارن، می‌خواید پوست نازک رو جدا کنید، دو روش اصلی وجود داره:
روش بو دادن و مالش (Roast and Rub)
- فندق‌ها رو توی سینی فر پخش کنید.
- توی فر با دمای حدود 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) حدود 10 الی 15 دقیقه بو بدید تا پوسته‌ها ترک بخورن و فندق‌ها طلایی بشن.
- همین‌که فندق‌ها داغ هستن، اونا رو توی یه دستمال تمیز آشپزخونه بریزید و دستمال رو محکم بپیچید.
- با دست، اونا رو محکم به هم مالش بدید. پوسته‌های نازک به راحتی جدا می‌شن و به دستمال می‌چسبن.
فندق تازه
روش آب جوش و جوش شیرین (Blanching)
- آب رو با کمی جوش شیرین بجوشونید.
- فندق‌ها رو توی آب جوش بریزید و حدود 3 تا 5 دقیقه بذارید بجوشه.
- بلافاصله اونا رو توی آب سرد و یخ بریزید.
- با فشار انگشت، پوسته‌ی نازک به راحتی جدا می‌شه.
استفاده در آشپزی و قنادی
فندق دو پوسته ماده اولیه عالی برای خیلی چیزهاست؛ مثلِ:
- کره و پوره فندق: برای تهیه کره‌های مغذی و خانگی می‌تونید از این فندق استفاده کنید.
- روغن‌گیری: به دلیل چربی بالا، برای گرفتن روغن فندق هم خیلی مناسبه.
نکات مهم در خرید و نگهداری فندق خام دوپوست تازه
برای اینکه بیشترین لذت رو از مزایای فندق دو پوسته ببرید، موقع خرید و نگهداری باید چند تا نکته رو رعایت کنید:
ویژگی‌های فندق خام دوپوست تازه باکیفیت
- رنگ: مغز فندق باید زیر اون پوست نازک قهوه‌ای، رنگ روشن و سالمی داشته باشه. پوست قهوه‌ای هم نباید بیش از حد تیره یا لک‌دار باشه.
- بو: فندق باید بوی تازه و خوشایند داشته باشه. هرگونه بوی تند، کپک‌زدگی یا بوی ترش نشانه کهنگی یا خراب بودنه.
- بافت: باید سفت و ترد باشه. فندق شل و نرم، نشونه رطوبت بالا یا کهنگیه.
- یکدستی: اندازه و شکل فندق‌ها تا حد ممکن باید یکدست باشه.
شرایط نگهداری فندق دو پوسته
شرایط نگهداری فندق دو پوسته
فندق به خاطر چربی بالایی که داره، مستعد اکسید شدن و ترش شدنه، مخصوصا اگه بو داده بشه یا پوست نازک ازش جدا شه. اما فندق دو پوسته به دلیل همون لایه محافظ، کمی مقاوم‌تره.
- دمای مناسب: بهترین محل برای نگهداری فندق دو پوست، یخچال یا فریزره.
- بسته‌بندی: فندق رو توی ظرف‌های در بسته و غیرقابل نفوذ به هوا (مثل زیپ‌کیپ یا ظروف شیشه‌ای کیپ) نگهداری کنید تا بوی سایر مواد غذایی رو به خودش نگیره و از رطوبت و اکسیژن دور بمونه.
- طول عمر: توی دمای اتاق برای چند هفته، توی یخچال تا حدود 6 ماه و توی فریزر تا یک سال می‌تونید اونو تازه نگه دارید.
نتیجه‌گیری و کلام پایانی
توی این مطلب از مجله فام‌لند با فندق دو پوست و مزیت‌هاش آشنا شدیم. فهمیدیم که یه لایه پوست اضافی می‌تونه چه مزیت‌ها و خواص شگفت‌انگیزی رو به این مغز پرخاصیت اضافه کنه. در مورد روش‌های نگهداری این نوع فندق صحبت کردیم و در نهایت فهمیدیم که چقدر ارزش غذایی بالای اون می‌تونه، روش‌های مصرف متنوعی رو برامون ایجاد کنه.
اگه مطلب رو کامل مطالعه کرده باشید، حتما خرید فندق دو پوست، براتون بیش از قبل اهمیت پیدا کرده. اگه دوست دارید می‌تونید یه سری به فروشگاه ما بزنید و انواع فندق رو با خیال آسوده سفارش بدید تا درِ منزل یا هرجایی که دوست دارید به دستتون برسه! برای خرید کافیه به صفحه «خرید فندق» برید.
مثل همیشه اگه مطالب این مقاله براتون مفید بوده، می‌تونید اون رو برای دوستان و آشنایان خودتون هم ارسال کنید. اگه هم نظر و تجربه‌ای در مورد فندق دو پوسته دارید، توی قسمت نظرات، حتما اون‌ها رو با ما و سایر خوانندگان مجله فام‌لند، به اشتراک بذارید.
سوالات متداول
- آیا پوست نازک قهوه‌ای فندق تلخه؟
بله، پوسته‌ی نازک (پلیکل) فندق یه مقدار جزئی تلخی داره. این تلخی به دلیل وجود همون ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدان‌های قویه. توی مصرف خام، این تلخی خیلی کم و دلپذیره و برای بعضی‌ها جذابه، اما برای شیرینی‌پزی‌های حساس، معمولا پوست اونو جدا می‌کنن.
- فندق دو پوسته رو می‌شه بدون پوست کندن بو داد؟
بله، می‌شه. خیلی‌ها دوست دارن فندق رو با همون پوست نازک کمی بو بدن. این کار باعث می‌شه طعم فندق بهتر بشه و در عین حال، تمام آنتی‌اکسیدان‌های موجود توی پوست نازک رو هم مصرف کنید. فقط حواستون باشه که زیادی حرارت ندید تا نسوزه.
- منظور از فندق خام دوپوست تازه چیه؟
یعنی فندقی که هم خامه (حرارت ندیده)، هم دو پوسته هست (فقط پوسته چوبی‌اش جدا شده و پوست نازک قهوه‌ای روشه) و هم تازه هست (یعنی به‌تازگی برداشت شده و کهنه نیست). این نوع فندق، بیشترین مواد مغذی رو داره.
- برای چه غذاهایی باید پوست فندق رو جدا کنیم؟
برای غذاهایی که ظاهر و طعم شیرین توی اونا مهمه، مثل انواع کرم فندق (مثل نوتلا)، ماکارون فندقی، یا شیرینی‌های ظریف که نمی‌خواید هیچ تلخی‌ای داشته باشن و رنگشون باید سفید باشه، بهتره پوست نازک اونو جدا کنید.
