طرز تهیه شیرینی کشمشی چطوریه؟ (آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله)

---

طرز تهیه شیرینی کشمشی یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین دستورهای شیرینی خانگیه که هم سریع آماده می‌شه و هم همه دوستش دارن. این شیرینی با کشمش خوش‌عطر، بافت نرم و طعمی ملایم، گزینه‌ای عالی برای میان‌وعده، پذیرایی یا حتی فروش خونگیه.

توی این مقاله، یاد می‌گیری چطور شیرینی کشمشی ساده، با روغن جامد یا مایع، با فر یا بدون فر درست کنی و نکات مهم برای بافت نرم و خوشمزه رو هم یاد می‌گیری. فام‌لند بهت کمک می‌کنه تا با کمترین مواد اولیه، یک نتیجه حرفه‌ای بگیری؛ پس با ما همراه باش.

چرا شیرینی کشمشی ساده خانگی بهتر از بازاریه؟

خیلی‌ها وقتی به شیرینی کشمشی فکر می‌کنن، یاد قنادی‌ها و شیرینی‌های آماده می‌افتن، اما درست کردنش در خانه مزایای زیادی داره که هم طعم بهتر می‌ده و هم کنترل کامل روی مواد و سلامت شیرینی رو ممکن می‌کنه.

مزایای شیرینی کشمشی ساده خانگی:

• مواد اولیه قابل اعتماد: خودت انتخاب می‌کنی چه نوع آرد، روغن یا شکر استفاده بشه.
• کنترل شیرینی و بافت: میزان شکر و چربی رو می‌تونی دقیق تنظیم کنی تا شیرینی نه خیلی شیرین باشه و نه سفت یا خشک.
• بهداشت و سلامت بیشتر: با رعایت نکات ساده بهداشتی، از آلودگی‌های احتمالی قنادی‌ها جلوگیری می‌کنی.
• امکان خلاقیت: می‌تونی کشمش طلایی، سبز یا ادویه‌های دلخواهت رو اضافه کنی و طعم خاص خودت رو بسازی.
• صرفه‌جویی و ماندگاری: معمولاً با کمترین هزینه و مواد ساده، چند برابر تعداد شیرینی قنادی درست می‌شه و موندگاری خوبی داره.

مواد لازم برای شیرینی کشمشی ساده چیست؟

قبل از اینکه دست به کار بشی، باید همه مواد اولیه رو آماده کنی تا روند پخت راحت و بدون دردسر باشه. مواد پایه‌ ساده و در دسترس هستن و با کمی دقت، یه نتیجه‌ حرفه‌ای می‌گیری.

مواد لازم برای ۲۰ تا ۲۵ عدد شیرینی کشمشی ساده:

• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• شکر: ۱۳۰–۱۵۰ گرم (با توجه به ذائقه)
• روغن مایع یا روغن جامد: ۱۰۰ میلی‌لیتر
• آرد سفید: ۲۰۰ گرم
• بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
• کشمش پلویی: ۱۰۰ گرم
• نمک: نوک قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای تقویت طعم)

نکات کلیدی قبل از شروع:

• کشمش‌ها رو بشور و خشک کن تا شیرینی بعد از پخت خوش‌طعم و نرم بشه.
• آرد و بکینگ‌پودر رو الک کن تا بافت شیرینی سبک و نرم بمونه.
• اگر می‌خوای شیرینی با بافت قنادی درست بشه، استفاده از روغن جامد نرم‌شده توصیه می‌شه.
• مواد باید در دمای اتاق باشن تا مخلوط یکدست و کرمی بشه.

طرز تهیه شیرینی کشمشی ساده و خوش‌عطر

مرحله ۱: هم زدن تخم‌مرغ و شکر

• تخم‌مرغ‌ها و شکر را داخل کاسه بریز و با همزن برقی ۵ دقیقه بزن تا کرمی و کشدار بشه.
• نکته حرفه‌ای: هم زدن طولانی باعث پف بیشتر شیرینی می‌شه.

مرحله ۲: اضافه کردن روغن

• روغن مایع یا جامد نرم شده را اضافه کن و یک دقیقه دیگر هم بزن.
• این مرحله باعث یکدست شدن خمیر و نرم شدن بافت شیرینی می‌شه.

مرحله ۳: افزودن آرد و بکینگ‌پودر

• آرد و بکینگ‌پودر الک‌شده را کم‌کم اضافه کن و با لیسک هم بزن تا خمیر یکنواخت بشه.
• نکته: مخلوط بیش از حد هم زده نشه تا شیرینی سفت نشه.

مرحله ۴: اضافه کردن کشمش

• کشمش شسته و خشک شده را در آخر به خمیر اضافه کن و به آرامی مخلوط کن تا همه خمیر با کشمش ترکیب بشه.

مرحله ۵: آماده کردن سینی

• سینی فر را کاغذ روغنی بنداز و با قیف یا قاشق خمیر را به شکل دلخواه روی سینی بچین.
• فاصله بین شیرینی‌ها را رعایت کن تا موقع پخت به هم نچسبن.

مرحله ۶: پخت با فر

• فر را از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.
• شیرینی‌ها را حدود ۱۵ دقیقه بپز تا لبه‌ها طلایی و وسط نرم بمونه.

مرحله ۷: پخت شیرینی کشمشی بدون فر

• اگر فر نداری، از تابه دوطرفه یا قابلمه ضخیم استفاده کن.
• کف تابه را کاغذ روغنی بنداز و شعله پخش‌کن رو فراموش نکن.
• حدود ۲۰–۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپز.

طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد و روغن مایع؛ مقایسه و نکات حرفه‌ای

طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن مایع  یا روغن جامد بافت و طعم متفاوتی داره و انتخاب نوع روغن می‌تونه نتیجه نهایی رو کاملاً تغییر بده.

شیرینی کشمشی با روغن جامد

• ویژگی‌ها: بافت منسجم‌تر، شکل‌گیری بهتر روی سینی، ماندگاری بالاتر.
• نکات طلایی: روغن جامد حتماً نرم شده باشه و با شکر خوب زده بشه تا خمیر هوا بگیره و شیرینی پف کنه.
• زمان و دما: فر ۱۷۰ درجه، حدود ۱۵ دقیقه. بدون فر: حرارت ملایم ۲۰–۲۵ دقیقه.
• مناسب برای: شیرینی‌های مجلسی یا فروش خانگی که شکل و ماندگاری اهمیت داره.

شیرینی کشمشی با روغن مایع

• ویژگی‌ها: بافت نرم‌تر و لطیف‌تر، سبک و هضم راحت‌تر، چربی اشباع کمتر.
• نکات طلایی: مواد در دمای اتاق باشن و هم زدن تخم‌مرغ و شکر کامل انجام بشه.
• زمان و دما: مشابه روغن جامد، ولی ممکنه چند دقیقه کمتر نیاز باشه.
• مناسب برای: مصرف روزمره، میان‌وعده سالم، خانواده‌ها و بچه‌ها.

برای اطلاعات بیشتر درباره تفاوت روغن‌های جامد و مایع می‌تونی یه سر به سایت allrecipes بزنی.

آیا می‌توان در طرز تهیه شیرینی کشمشی با شکر از پودر قند استفاده کرد؟

بله، استفاده از پودر قند به جای شکر دانه‌ریز در طرز تهیه شیرینی کشمشی امکان‌پذیره، ولی باید چند نکته مهم رو رعایت کنی تا نتیجه نهایی نرم، خوش‌عطر و بافت عالی باشه. پودر قند بافت نرم‌تری به شیرینی می‌ده و سریع‌تر در ترکیب با تخم‌مرغ و روغن حل می‌شه، اما ممکنه بافت شیرینی کمی متفاوت از حالت معمول شکر دانه‌ریز باشه.

مزایای استفاده از پودر قند

1. حل شدن سریع‌تر: پودر قند در مخلوط تخم‌مرغ و روغن خیلی راحت حل می‌شه و باعث می‌شه بافت خمیر کرمی‌تر و یکدست‌تر بشه.
2. بافت نرم‌تر شیرینی: شیرینی‌هایی که با پودر قند درست می‌شن، معمولاً لبه‌هاش ترد و وسطش نرم‌تره.
3. پوشش ظاهری بهتر: پودر قند برای تزئین و زیبایی سطح شیرینی هم مناسب‌تره و به شیرینی ظاهر یکنواخت و قشنگ می‌ده.

نکات مهم هنگام جایگزینی

• مقدار: برای هر ۱۰۰ گرم شکر، حدود ۱۰۰–۱۱۰ گرم پودر قند استفاده کن تا شیرینی نه خیلی شیرین بشه و نه خمیر شل بمونه.
• الک کردن پودر قند: حتماً قبل استفاده، پودر قند رو الک کن تا گلوله نشه و خمیر صاف و یکدست بشه.
• هم زدن تخم‌مرغ و پودر قند: حداقل ۵ دقیقه با همزن بزن تا مخلوط کرمی و کشدار بشه. این کار باعث پف بیشتر و بافت نرم‌تر می‌شه.
• کنترل رطوبت: پودر قند رطوبت کمتری نسبت به شکر دانه‌ریز جذب می‌کنه، پس حواست باشه روغن و تخم‌مرغ به اندازه کافی باشه تا خمیر شل یا خشک نشه.

نکات حرفه‌ای

• اگر دوست داری شیرینی کشمشی کاملاً شبیه قنادی باشه، ترکیب پودر قند و شکر دانه‌ریز (مثلاً نصف نصف) هم می‌تونه بهترین نتیجه رو بده: هم پف حفظ می‌شه، هم شیرینی نرم و لطیف می‌شه.
• اضافه کردن وانیل یا کمی پوست پرتقال رنده شده باعث خوش‌عطری بیشتر می‌شه و پودر قند رو حرفه‌ای‌تر می‌کنه.

نکات نگهداری شیرینی کشمشی خانگی

نگهداری درست شیرینی کشمشی باعث می‌شه بافت نرم و خوش‌عطرش حفظ بشه و چند روز تا چند هفته قابل مصرف باشه.

۱. نگهداری در دمای اتاق

• ظرف مناسب: شیرینی‌ها رو در یک ظرف دردار یا شیشه‌ای هوا‌بندی شده نگهداری کن.
• مدت زمان: ۳ تا ۵ روز. بعد از این مدت، بافت شیرینی کمی خشک می‌شه.
• نکته حرفه‌ای: یه تکه نان یا یک پارچه خشک کوچک داخل ظرف بذار تا رطوبت کنترل بشه و شیرینی نرم بمونه.

۲. نگهداری در یخچال

• مزایا: مناسبه اگر شیرینی با روغن مایع یا شکر کمتر درست شده باشه یا محیط گرم و مرطوب باشه.
• روش: در ظرف دردار و پلاستیک فریزر بپیچید تا رطوبت یخچال باعث خشک شدن شیرینی نشه.
• مدت زمان: ۷ تا ۱۰ روز
• نکته حرفه‌ای: قبل از سرو، ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذار تا بافت نرم و طعم طبیعی برگرده.

۳. نگهداری در فریزر

• مزایا: ماندگاری طولانی و حفظ بافت و طعم
• روش:
  1. شیرینی‌ها رو بعد از کامل سرد شدن در کیسه فریزر یا ظرف پلاستیکی بذار.
  2. بین هر لایه شیرینی، کاغذ روغنی بگذار تا به هم نچسبن.
• مدت زمان: ۱ تا ۲ ماه
• نکته حرفه‌ای: هنگام استفاده، ابتدا یخ‌زدایی کن و ۵–۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذار تا نرم بشه.

نکات کلیدی برای حفظ تازگی و بافت نرم

• همیشه قبل از گذاشتن در ظرف، مطمئن شو شیرینی کاملاً سرد شده.
• از ظروف فلزی بدون درب استفاده نکن، چون باعث خشک شدن سریع می‌شه.
• شیرینی‌هایی که با روغن جامد درست شدن ماندگاری بیشتری دارن، اما روغن مایع سبک‌تره و راحت‌تر نرم می‌مونه.

چگونه از پخش شدن شیرینی کشمشی جلوگیری کنیم و بافت مناسب داشته باشیم؟ (بر‌اساس sallysbakingaddiction)

وقتی شیرینی کشمشی روی سینی پخش می‌شه یا به‌جای بافت نرم و گرد، تخت و بی‌حالت می‌شه، معمولاً به یه سری جزئیات ساده برمی‌گرده که قابل تنظیم هستن. 

1. خمیر رو قبل از پخت خنک کن: وقتی خمیر سردتر باشه، چربی (روغن/کره) دیرتر ذوب می‌شه و شیرینی کمتر پخش می‌شه. حتی ۳۰ دقیقه در یخچال بودن خیلی کمک می‌کنه.
2. از کاغذ روغنی یا سیلیکون استفاده کن: چرب کردن بیش از حد سینی باعث می‌شه خمیر به اطراف سر بخوره و پهن‌تر بشه.
3. آرد رو دقیق اندازه بزن:  اگر آرد کم باشه، ناتوان از جذب چربی خمیره و شیرینی خیلی پخش می‌شه. بهتره آرد رو قاشق به قاشق وارد کاسه کنی و صافش کنی.
4. اگر دیدی شیرینی داخل فر هم داره زیاد پهن می‌شه، یه ترفند جالب هم اینه که با قاشق لبه‌ها رو کمی به سمت مرکز برگردونی و دوباره داخل فر بزاری؛ این ممکنه فرم شیرینی رو اصلاح کنه.

این نکات باعث می‌شن شیرینی کشمشیت ضخیم‌تر، منسجم‌تر و حرفه‌ای‌تر از همیشه ظاهر بشه.

خرید کشمش از فام‎‌لند

فام‌لند با تمرکز بر کیفیت و تازه بودن محصولات، تجربه‌ای حرفه‌ای و مطمئن برای مشتریان فراهم می‌کنه و بهت کمک می‌کنه بدون نگرانی از نتیجه، از شیرینی کشمشی‌ت با بهترین کشمش لذت ببری.

مزایای خرید از فام‌لند

• تضمین کیفیت و تازگی: همه مواد تازه و مطابق استانداردهای بهداشتی تولید می‌شن. هر ماده قبل از ارسال کنترل کیفیت می‌شه تا بافت نرم، طعم عالی و ظاهر خوشایند داشته باشه.
• تنوع محصولات: انواع محصولات موجوده. این تنوع باعث می‌شه برای هر مناسبت یا ذائقه‌ای، محصول مناسب پیدا کنی.
• صرفه‌جویی در زمان: با خرید آنلاین کلی توی زمانت صرفه جویی می‌کنی. فقط سفارش بده و منتظر تحویل باش.
• ارسال سریع و مطمئن: سفارش‌ها در کمترین زمان ممکن و با بسته‌بندی استاندارد تحویل داده می‌شن تا تازه و نرم به دستت برسن، حتی اگر فاصله مکانی زیاد باشه.
• خرید آسان و امن: وبسایت فام‌لند رابط کاربری ساده و قابل اعتماد داره، پرداخت امن انجام می‌شه و امکان پیگیری سفارش به راحتی وجود داره.

جمع‌بندی

طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی یک تجربه لذت‌بخش و آسانه که می‌تونه همراه چای عصرونه یا پذیرایی باشه. نکات حرفه‌ای مثل دمای مناسب فر، آماده کردن خمیر و جلوگیری از پخش شدن شیرینی باعث می‌شن نتیجه نهایی نرم، خوش‌عطر و شبیه قنادی بشه. 

نگهداری درست شیرینی هم اهمیت زیادی داره. با قرار دادن در ظرف دردار، نگهداری در یخچال یا فریزر، می‌تونی تا چند هفته شیرینی نرم و خوشمزه داشته باشی. ترکیب شکر یا پودر قند هم می‌تونه بافت و ظاهر شیرینی رو بهتر کنه. با رعایت این نکات، تجربه‌ای حرفه‌ای و دلنشین از شیرینی‌پزی خانگی خواهید داشت.

سوالات متداول

• آیا می‌توان از کشمش سبز (آجیلی) در طرز تهیه شیرینی کشمشی استفاده کرد؟

نه، کشمش سبز برای شیرینی کشمشی مناسب نیست. وقتی وارد فر می‌شه، آب خودش رو از دست می‌ده و بافتش سفت و خشک می‌شه. این باعث می‌شه وسط شیرینی خشک بشه و خوشمزگی شیرینی کم بشه. بهترین گزینه کشمش پلویی سیاه یا قهوه‌ایه که ریزه، راحت توی خمیر پخش می‌شه و بافت نرم و لطیف شیرینی رو حفظ می‌کنه.

• علت چسبیدن شیرینی کشمشی به کاغذ روغنی چیست؟

این مشکل معمولاً وقتی پیش میاد که شیرینی رو قبل از اینکه کامل خنک بشه، از کاغذ جدا کنیم. همچنین اگه مقدار شکر توی رسپی زیادی باشه، شکر حالت کاراملی پیدا می‌کنه و باعث می‌شه شیرینی به کاغذ بچسبه. برای جلوگیری، صبر کن شیرینی کاملاً خنک بشه و بعد با دقت جداش کن.

• آیا می‌توان در مواد شیرینی از ماست یا شیر استفاده کرد؟

در طرز تهیه شیرینی کشمشی کلاسیک هیچ مایعی نداره و همون طور که هست، بافت نرم و لطیف ایجاد می‌کنه. اگه ماست یا شیر اضافه کنیم، بافت شیرینی تغییر می‌کنه و شبیه کیک تخت می‌شه که ماندگاریش خیلی کمتره. علاوه بر این، وسط شیرینی خیس می‌شه و ممکنه هنگام پخت فرم اصلی خودش رو از دست بده.

 

منابع

1. allrecipes
2. simplyrecipes
3. mccormick