طرز تهیه انواع خورشت پاییزی؛ جادوی طعم‌های گرم

پاییز و زمستون که از راه می‌رسه، حال و هوای آشپزخونه هم تغییر می‌کنه. دیگه وقتشه که غذاهای سبک تابستونی رو بذاریم کنار و بریم سراغ غذاهایی که گرماش تا عمق وجودمون نفوذ می‌کنه. هیچ‌چیز مثل یک کاسه خورشت پاییزی خوش‌رنگ و لعاب نمی‌تونه خستگی یک روز کاری شلوغ و سرد رو از تن شما بیرون کنه. اگر شما هم مثل ما معتقدید که آشپزی یک هنره و غذا باید روح داشته باشه، جای درستی اومدید. امروز می‌خوایم شما رو با دنیایی از عطر و طعم آشنا کنیم که پاییزتون رو قشنگ‌تر می‌کنه.

در این مقاله قراره با هم یاد بگیریم چطور با استفاده از محصولات باکیفیت و تازه، بهترین انواع خورش پاییزی رو بپزیم. البته، کیفیت مواد اولیه حرف اول رو می‌زنه. همون‌طور که می‌دونید، توی فروشگاه فام‌لند، شفافیت فقط یک شعار نیست؛ بلکه یک اصله. شما دقیقاً همون چیزی رو تحویل می‌گیرید که می‌بینید و این یعنی خیال راحت برای یک آشپزی حرفه‌ای. بیاید بدون معطلی بریم سراغ اصل مطلب.

چرا خورشت پاییزی بهترین انتخاب برای فصل سرماست؟

شاید براتون سوال بشه که چرا این‌قدر روی خورشت پاییزی تاکید داریم؟ بدن ما با تغییر فصل نیازهای متفاوتی پیدا می‌کنه. پاییز فصل خشکی و سوداست و بدن به غذاهایی با طبع گرم و تر نیاز داره. انواع خورش پاییزی که معمولاً با انار، کدو حلوایی، به، گردو و سبزیجات خاص طبخ می‌شن، دقیقاً همین تعادل رو ایجاد می‌کنن.

خانم‌های جوانی که بیرون از خونه کار می‌کنند و زمان براشون طلاست، معمولاً دنبال غذایی می‌گردن که هم مقوی باشه و هم حس خونه رو زنده کنه. یک خورشت پاییزی جاافتاده، دقیقاً همون گزینه‌ایه که هم سیستم ایمنی بدنتون رو تقویت می‌کنه و هم لذت یک وعده غذای اصیل ایرانی رو بهتون هدیه می‌ده.

نکته مهم: استفاده از مواد غذایی که طبع گرم دارند، مثل گردو و فسنجان، در فصل پاییز می‌تونه از افسردگی فصلی و بی‌حالی جلوگیری کنه.

خورشت کدو حلوایی

طرز تهیه خورش کدو حلوایی پاییزی؛ بمب ویتامین

یکی از محبوب‌ترین و البته خوش‌رنگ‌ترین غذاهای این فصل، خورش کدو حلواییه. اگر تا حالا امتحانش نکردید، از لذت تجربه یه غذای بهشتی جا موندید! این غذا با اون رنگ نارنجی جذابش، نه‌تنها میز غذاتون رو زیبا می‌کنه، بلکه خواص بی‌نظیری برای پوست و مو داره.

مواد لازم برای خورش کدو حلوایی (برای ۴ نفر)

مراحل پخت

1. تفت دادن گوشت: اول پیاز رو نگینی خرد کنید و توی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد گوشت رو اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کنه. زردچوبه و فلفل سیاه رو هم همین‌جا اضافه کنید تا عطر ادویه‌ها بلند بشه.

2. پخت اولیه: آب جوش رو به گوشت اضافه کنید، در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید گوشت با حرارت ملایم بپزه. این مرحله صبر و حوصله می‌خواد تا خورشت پاییزی شما حسابی لعاب بندازه.

3. آماده‌سازی کدو: کدوها رو به قطعات مربعی یک‌اندازه برش بدید. توی یک تابه جداگانه، کدوها رو کمی سرخ کنید تا موقع پخت له نشن و شکلشون رو حفظ کنند.

4. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: وقتی گوشت نیم‌پز شد، آلو بخارا رو که از قبل خیس کردید به همراه رب گوجه‌فرنگی تفت‌داده ‌شده به خورش اضافه کنید.

5. مرحله نهایی: در ۲۰ دقیقه آخر پخت، کدوهای سرخ شده، زعفران و نمک رو اضافه کنید. حواستون باشه کدو زود می‌پزه، پس نذارید له بشه. در آخر کمی آبلیمو یا آب‌غوره برای ملس شدن طعمش اضافه کنید.

حالا خورشت پاییزی کدو حلوایی شما آماده‌ست. این غذا رو با برنج ایرانی سرو کنید و از عطرش لذت ببرید.

خورشت فسنجان

خورش فسنجان؛ پادشاه انواع خورش پاییزی

نمی‌شه حرف از پاییز باشه و اسم فسنجون نیاد. گردو و انار، دو تا از اصلی‌ترین نمادهای پاییز هستن که ترکیبشون توی این خورش معجزه می‌کنه. اگر دنبال طرز تهیه خورش پاییزی مجلسی هستید که همه‌ی مهمون‌هاتون رو انگشت‌به‌دهن کنه، فسنجون بهترین انتخابه.

نکته کلیدی توی فسنجون، کیفیت گردو هست. گردوی چرب و تازه می‌تونه طعم خورش رو از این رو به اون رو کنه. اینجا همون‌جاییه که شفافیت محصولات فام‌لند به کارتون میاد. وقتی گردوی باکیفیت می‌خرید، خیالتون راحته که خورشتتون روغن می‌ندازه و تلخ نمی‌شه.

جدول ارزش غذایی فسنجان (در هر ۱۰۰ گرم)

برای اینکه فسنجون شما حسابی روغن بندازه، چند تا ترفند ساده وجود داره:

• گردو رو حسابی آسیاب کنید تا مثل خمیر بشه.

• از آب سرد برای پخت استفاده کنید و هر نیم ساعت یک تکه یخ کوچک توی خورش بندازید (شوک حرارتی باعث آزاد شدن روغن گردو می‌شه).

• زمان بدید! فسنجون غذای عجله‌ای نیست؛ باید حداقل ۴ تا ۵ ساعت با شعله کم قل بخوره.

خورش به آلو؛ عطر بهشت در آشپزخانه

یکی دیگه از گزینه‌های عالی برای خورشت پاییزی، خورش به آلو هست. میوه به با اون عطر بی‌نظیرش، خاصیت آرامش‌بخشی داره و برای روزهایی که استرس دارید، مثل یک قرص مسکن عمل می‌کنه.

این خورش طعم ملس و لذیذی داره. ترکیب شیرینی به و ترشی آلو یک هارمونی جذاب ایجاد می‌کنه. اگر محصولات فام‌لند رو بررسی کرده باشید، می‌دونید که آلوهای باکیفیت و تمیز یکی از نقاط قوتیه که توی این خورش حسابی خودنمایی می‌کنه.

خورشت به آلو

چرا خورش به برای سلامت شما واجبه؟

طبق تحقیقات علمی جدید، میوه به سرشار از پکتین و تانن هست. یک مطالعه منتشر شده در سال ۲۰۲۲ در مجله تغذیه بالینی نشون داده که ترکیبات فنولی موجود در به می‌تونه به بهبود زخم معده و کاهش التهابات گوارشی کمک زیادی کنه. پس اگر معده حساسی دارید، این خورشت پاییزی رو حتما توی برنامه غذایی‌تون بذارید.

خورش انار بیج؛ جادوی شمال

اگر می‌خواید کمی تنوع بدید و از طعم‌های تکراری فرار کنید، خورش انار بیج گیلانی رو امتحان کنید. این غذا ظاهری شبیه به فسنجون داره اما با سبزیجات معطر محلی و آب انار ترش درست می‌شه.

مواد اصلی:

• مغز گردو آسیاب شده

• سبزیجات معطر (خالواش، چوچاق، نعنا، جعفری و گشنیز)

• رب انار ترش

• گوشت چرخ‌کرده (به صورت کوفته قلقلی)

این انواع خورش پاییزی شمالی، طبع بسیار گرمی داره و برای روزهای بارونی پاییز یک انتخاب هوشمندانه‌ست. سبزیجات معطر این خورش، عطر جنگل‌های شمال رو به خونه‌تون میاره.

خورشت اناربیج

نکات طلایی برای جا افتادن انواع خورش پاییزی

برای اینکه یک آشپز حرفه‌ای باشید و خورشت پاییزی شما مثل رستوران‌های درجه یک بشه، این چند نکته رو همیشه گوشه ذهنتون داشته باشید:

1. تفت دادن رب: همیشه رب گوجه‌فرنگی یا رب انار رو کمی در روغن تفت بدید. این کار بوی خامی رب رو می‌گیره و رنگ خورش رو درخشان‌تر می‌کنه.

2. استفاده از چاشنی تازه: لیمو عمانی، آب‌غوره یا آب‌نارنج تازه، طعم خورش رو زنده می‌کنه. سعی کنید تا جای ممکن از آبلیموهای صنعتی استفاده نکنید.

3. ظرف مناسب: خورش‌هایی مثل فسنجون و قورمه سبزی توی قابلمه‌های مسی یا چدنی بهتر جا می‌افتند و طعم اصیل‌تری پیدا می‌کنند.

4. آب کمتر، زمان بیشتر: راز خوشمزگی خورش‌های ایرانی در کم‌آب بودن و پخت طولانیه. آب رو از همون اول به اندازه بریزید تا مجبور نشید وسط پخت آب اضافه کنید (که طعم غذا رو خراب می‌کنه) یا آخر سر شعله رو زیاد کنید تا آبش کشیده بشه.

نگاهی به کالری و رژیم غذایی

خیلی از خانم‌های مستقل و فعالی که مخاطب ما هستن، به تناسب اندامشون اهمیت می‌دن. شاید فکر کنید خورش‌های ایرانی پرکالری هستن، اما اگر درست طبخ بشن، می‌تونن بخشی از یک رژیم سالم باشن.

• خورش کدو حلوایی: کم‌کالری‌ترین گزینه بین انواع خورش پاییزی هست. کدو فیبر بالایی داره و مدت طولانی شما رو سیر نگه می‌داره.

• فسنجان: کالری بالایی داره اما چربی اون از نوع چربی مفید (امگا ۳ موجود در گردو) هست. اگر با سینه مرغ یا گوشت اردک بدون پوست درست بشه و شکر کمتری بهش اضافه کنید، یک غذای مقوی محسوب می‌شه.

• خورش به: به قند طبیعی داره و نیاز بدن به شیرینی رو تامین می‌کنه، بنابراین میل به ریزه‌خواری بعد از غذا رو کاهش می‌ده.

تحقیقات منتشرشده در Research Gate نشون داده که مصرف کدو حلوایی به دلیل داشتن بتاکاروتن بالا، از پیری زودرس پوست جلوگیری می‌کنه و مثل یک ضدآفتاب طبیعی درونی عمل می‌کنه. پس با خیال راحت این خورشت پاییزی رو میل کنید.

خورشت فسنجان پاییزی

یه پیشنهاد سبز و پر از آهن؛ خورش آلو اسفناج

خب، لیست انواع خورش پاییزی بدون اسم بردن از «آلو اسفناج» ناقص می‌مونه. پاییز فصل اسفناج‌های تازه و ترد هست. این خورش برای ما خانم‌ها که معمولاً با کمبود آهن دست‌وپنج نرم می‌کنیم، حکم دارو رو داره، البته یه داروی خیلی خوشمزه!

اسفناج سرشار از آهن و آنتی‌اکسیدان هست و وقتی کنار آلو قرار می‌گیره، جذب آهنش به خاطر ویتامین C موجود در آلو چند برابر می‌شه. برای طرز تهیه خورش پاییزی اسفناج، نکته مهم اینه که اسفناج رو خیلی سرخ نکنید تا خواصش حفظ بشه و رنگش سیاه و تیره نشه. یه تفت کوچیک کافیه تا هم رنگ سبزش بمونه و هم ویتامین‌هاش از بین نره.

اگر می‌خواید این غذا رو مجلسی‌تر کنید، می‌تونید به جای گوشت تکه‌ای، از گوشت قلقلی یا حتی گوشت بوقلمون استفاده کنید. محصولات پروتئینی اگر تازه و سالم باشن، طعم اسفناج رو تحت‌الشعاع قرار نمی‌دن. اینجا هم باز بحث شفافیت پیش میاد؛ وقتی از سلامت موادی که می‌خرید مطمئن باشید، با خیال راحت آشپزی می‌کنید و نگران طعم زهم یا کیفیت پایین مواد نیستید.

خورش آلو اسفناج

خورش هویج؛ شیرینی دلچسب پاییز

شاید اسم خورش هویج که میاد یاد غذاهای تبریزی بیفتید، اما این غذا می‌تونه مهمون سفره‌های همه باشه. هویج یکی از سبزیجات اصلی فصل سرماست و این خورش با رنگ نارنجی جذابش، انرژی‌بخشه.

نکات کلیدی برای پخت:

• برش هویج: هویج‌ها رو باید خیلی ظریف و خلالی (مثل چوب کبریت) خرد کنید. اگر وقت ندارید، رنده درشت هم کار راه اندازه ولی خلالی یه چیز دیگه‌ست.

• چاشنی: این خورش معمولاً با آلو و آبلیمو ملس می‌شه. ترکیب زعفران فام‌لند با هویج تفت داده شده، عطر فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کنه.

این خورشت پاییزی برای کسانی که طعم‌های جدید رو دوست دارند و می‌خوان سفره‌شون رنگی باشه، عالیه.

ترفندهای آشپزی سریع برای خانم‌های شاغل

می‌دونم که خیلی از شما خانم‌های عزیز، بیرون از خونه کار می‌کنید و وقتی عصر می‌رسید خونه، دیگه نای ایستادن پای اجاق گاز رو ندارید. اما این دلیل نمی‌شه که از خوردن یک خورشت پاییزی خونگی محروم بشید. با چند تا ترفند ساده و استفاده از محصولات آماده و باکیفیت فام‌لند، می‌تونید زمان آشپزی رو نصف کنید.

۱. معجزه فریز کردن پایه‌ی خورش

شما می‌تونید آخر هفته‌ها پیاز داغ فراوان درست کنید و یا سبزی‌های سرخ شده (مثل سبزی قورمه یا کرفس و نعنا جعفری) رو آماده کنید و توی فریزر بذارید. وقتی پایه غذا آماده باشه، بار گذاشتن خورش فقط ۱۵ دقیقه وقت می‌گیره و بقیه‌ش رو می‌سپارید به شعله ملایم گاز.

۲. استفاده از آرام‌پز

اگر صبح زود می‌رید سر کار، مواد خورشت پاییزی رو بریزید توی آرام‌پز. وقتی عصر برگردید، بوی غذا کل خونه رو برداشته و غذا کاملاً جا افتاده. این روش برای خورش‌هایی مثل کدو حلوایی یا قیمه عالی جواب می‌ده.

نکات مهم برای پخت سریع خورشت

۳. حبوبات نیم‌پز

حبوبات دیرپزترین بخش ماجرا هستند. لوبیا و نخود رو خیس کنید، بپزید و بسته‌بندی شده توی فریزر داشته باشید. این‌طوری هر وقت هوس آش یا خورش کردید، فقط کافیه در فریزر رو باز کنید.

یه نکته دوستانه: آشپزی وظیفه نیست، یه روش برای عشق ورزیدن به خودتون و عزیزانتونه. پس سخت نگیرید و از ابزارهای کمکی و مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید تا هم کارتون راحت بشه و هم از نتیجه لذت ببرید.

کنار خورش پاییزی چی بخوریم؟ (دورچین‌های پاییزی)

یک خورشت پاییزی خوشمزه، یک همراه خوب هم می‌خواد. توی فصل سرما، سالاد کاهو و خیار خیلی نمی‌چسبه چون طبع سردی داره. به جاش می‌تونید از این گزینه‌ها استفاده کنید:

• ترشی‌های خونگی: ترشی لبو، ترشی کلم قرمز یا ترشی مخلوط که توی فروشگاه فام‌لند هم با بهترین کیفیت پیدا می‌شه، بهترین دوست خورش‌های چرب و چیلی ایرانیه. سرکه موجود در ترشی به هضم غذاهای سنگین کمک می‌کنه.

• سبزی خوردن: اگر بتونید سبزی خوردن تازه پیدا کنید، شاهی و تربچه‌ی پاییزی کنار غذا معرکه می‌شه.

• سالاد انار و کلم: کلم قرمز خرد شده، دونه‌های انار، گردو و کمی سس مایونز یا ماست چکیده. این سالاد دقیقاً طعم پاییز رو می‌ده و خیلی شیک و مجلسیه.

• زیتون پرورده: اگر شمالی هستید یا عاشق طعم‌های شمالی، زیتون پرورده کنار فسنجون یا انار بیج، لذت غذا رو تکمیل می‌کنه.

دورچین خورشت پاییزه

جمع‌بندی؛ پاییز رو خوشمزه‌تر کنید

پاییز فصل رنگ‌ها و طعم‌هاست. با درست کردن خورشت پاییزی، نه‌تنها یک غذای خوشمزه می‌خورید، بلکه گرما و صمیمیت رو به جمع خانواده یا حتی وعده‌های تک‌نفره‌تون میارید. ما در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه خورش پاییزی رو با چند مدل مختلف مثل کدو حلوایی، فسنجان و به آلو بررسی کنیم.

یادتون نره که راز یک غذای عالی، مواد اولیه سالم و باکیفیته. فروشگاه فام‌لند با تاکید بر شفافیت و ارائه محصولات درجه یک، کنارتونه تا تجربه‌ی آشپزی‌تون رو لذت‌بخش‌تر کنه. همین امروز دست‌به‌کار بشید و یکی از این خورش‌ها رو درست کنید.

دوست دارید همین الان مواد اولیه تازه و باکیفیت برای پخت این خورش‌ها رو درب منزل تحویل بگیرید؟

به صفحه محصولات فام‌لند سر بزنید و سبد خریدتون رو با طعم‌های واقعی پر کنید!

سوالات متداول

۱. بهترین چاشنی برای خورش کدو حلوایی چیه؟

بهترین چاشنی برای این خورشت پاییزی، ترکیبی از آب‌غوره و کمی شکر (یا شیره انگور) هست تا طعم ملس پیدا کنه. زعفران هم عطر فوق‌العاده‌ای بهش می‌ده.

۲. چطور تلخی خورش فسنجان رو بگیریم؟

اگر گردوی شما پوست تیره داشته باشه ممکنه کمی تلخ بشه. برای رفع این مشکل می‌تونید یک قاشق چای‌خوری شکر یا یک تکه کدو حلوایی پخته شده و پوره شده رو به خورش اضافه کنید. کدو حلوایی شیرین نیست اما تلخی رو خنثی می‌کنه و لعاب خوبی هم به خورش می‌ده.

۳. آیا خورش به آلو رو میشه بدون گوشت درست کرد؟

بله، کاملاً! اگر گیاهخوار هستید یا می‌خواید غذای سبک‌تری داشته باشید، می‌تونید گوشت رو حذف کنید و به جای اون از قارچ تفت داده شده یا سویا استفاده کنید. حتی بدون جایگزین گوشت هم، ترکیب “به” و “آلو” با ادویه‌ها طعم کاملی داره.

۴. خورش پاییزی چقدر کالری داره؟

میزان کالری بستگی به نوع خورش و میزان روغن مصرفی داره. به طور متوسط هر ۱۰۰ گرم خورش کدو حلوایی حدود ۱۲۰ کالری و هر ۱۰۰ گرم فسنجان حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ کالری انرژی داره.

منابع

1. National Institutes of Health (NIH) – Nutrient Database for Standard Reference.

2. Food Science & Nutrition Journal, 2023