وبلاگ
فهرست مطالب
طرز تهیه آش گوجه یکی از سادهترین و محبوبترین روشها برای درستکردن یک غذای سنتی، مقوی و اقتصادیه. این آش با ترکیب گوجهفرنگی، حبوبات و غلات، هم سیرکنندهست هم برای وعده ناهار یا شام سبک انتخاب خوبیه. توی این آموزش، قراره مرحلهبهمرحله یاد بگیری چطور آش گوجه ساده و خوشطعم درست کنی و با چند مدل محلی هم آشنا بشی. پس با فاملند همراه باش.
آش گوجه چیست و چرا اینقدر طرفدار دارد؟
آش گوجه یکی از آشهای سنتی و محبوب ایرونیه که با گوجهفرنگی تازه، حبوبات و غلات ساده درست میشه. دلیل اینکه خیلیها عاشقشن، اینه که هم موادش دمدسته، هم طعمش دلنشینه و هم میشه با سلیقههای مختلف تغییرش داد.
چیزی که آش گوجه رو خاص میکنه اینه که:
- سریع و کمدردسر آماده میشه .
- برای ناهار یا شام سبک انتخاب خوبیه.
- هم با بلغور درست میشه، هم با رشته یا لپه.
- تو هر شهری یه مدل خاص ازش وجود داره
بهخاطر همین تنوعه که طرز تهیه آش گوجه توی شهرهای مختلف فرق میکنه و هر خانواده دستور مخصوص خودش رو داره.
مواد لازم برای طرز تهیه آش گوجه ساده (۴ نفر)
- گوجهفرنگی رسیده: ۶ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد
- بلغور گندم: ½ پیمانه
- لپه: ½ پیمانه
- زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش گوجه با بلغور و لپه
برای اینکه آش گوجه با بلغور هم خوشطعم بشه هم بافت خوبی داشته باشه، باید مراحلش رو به ترتیب و با حوصله جلو ببری.
مرحله اول: آمادهسازی حبوبات و غلات
لپه رو از چند ساعت قبل با آب ولرم خیس کن تا نفخش گرفته بشه. بعد با آب تازه بذار نیمپز بشه. بلغور گندم رو هم حداقل ۳۰ دقیقه بخیسان تا موقع پخت، لعاب بهتری بده و زودتر جا بیفته.
مرحله دوم: درستکردن پایه طعم آش
پیازها رو نگینی خرد کن و با روغن روی حرارت متوسط تفت بده تا کاملاً طلایی بشن. زردچوبه رو اضافه کن و کمی تفت بده تا بوش دربیاد. گوجهفرنگیهای رندهشده یا پورهشده رو اضافه کن و صبر کن آب اضافیش کشیده بشه.
این مرحله، مهمترین بخش طعمدهی در طرز تهیه آش گوجه هست.
مرحله سوم: اضافهکردن حبوبات و آب
لپه نیمپز و بلغور خیسخورده رو به قابلمه اضافه کن. چند لیوان آب جوش بریز و حرارت رو ملایم کن. در قابلمه رو نیمهباز بذار و هر از گاهی هم بزن. آش باید کمکم بجوشه تا بلغور لعاب بندازه.
مرحله چهارم: افزودن سبزی آش
بعد از اینکه مواد نیمپز شدن، سبزی آش خردشده رو اضافه کن. در این مرحله نمک و فلفل رو تنظیم کن و بذار آش با حرارت ملایم بپزه. اضافهکردن زودهنگام نمک، پخت حبوبات رو کند میکنه؛ پس زمانش مهمه.
مرحله پنجم: نعنا داغ و جا افتادن آش
نعنا خشک رو با کمی روغن خیلی کوتاه تفت بده (نسوزه). نعنا داغ رو به آش اضافه کن و اجازه بده آش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آروم بجوشه تا کاملاً جا بیفته.
وقتی آش غلیظ شد و موادش بهخوبی با هم ترکیب شدن، آش گوجه آماده سروه.
طرز تهیه آش گوجه با رشته چگونه است؟
اگه آشهای کشدار و لعابدار رو دوست داری، آش گوجه با رشته دقیقاً همون چیزیه که باید امتحانش کنی. اضافهکردن رشته، بافت آش رو غلیظتر میکنه و باعث میشه آش گوجه حالت مجلسیتری بگیره و برای دورهمیهای ساده هم مناسب باشه.
برای درستکردن این مدل، اول آش گوجه رو طبق دستور اصلی آماده کن. وقتی مطمئن شدی حبوبات و بلغور کاملاً پخته و آش به لعاب افتاده، نوبت به اضافهکردن رشته میرسه.
رشته آش رو ۱۰ دقیقه آخر پخت به قابلمه اضافه کن و بهآرومی هم بزن تا رشتهها به هم نچسبن. بعد از اون، حرارت رو ملایم کن و اجازه بده رشتهها نرم بشن و طعم آش رو به خودشون بگیرن.
نکات مهم در طرز تهیه آش
- رشته رو زودتر از حد لازم اضافه نکن؛ چون له میشه.
- آش رو بعد از اضافهکردن رشته زیاد هم نزن.
- مقدار آب رو کمی بیشتر از حالت معمول در نظر بگیر.
- نمک رو بعد از اضافهکردن رشته دوباره تنظیم کن.
رشته موقع پخت آب زیادی جذب میکنه، پس اگه آب کم باشه، آش خیلی سفت میشه.
انواع آش گوجه محلی در شهرهای مختلف ایران چه تفاوتی دارند؟
طرز تهیه آش گوجه توی شهرهای مختلف ایران بر اساس ذائقه محلی، مواد در دسترس و سبک آشپزی هر منطقه فرق میکنه. بعضی مدلها ساده و سبک هستن، بعضی غلیظ و مقوی و بعضی هم طعم ترشتری دارن. اینجا با سه مدل معروف آش گوجه محلی آشنا میشی.
آش گوجه تهرانی چه ویژگیهایی دارد؟
آش گوجه تهرانی یکی از انواع سنتی و بسیار خوشمزه آش گوجهفرنگی هست که با طعم متعادل، مواد در دسترس و روش پخت ساده یه غذای محبوب برای همهی فصول حساب میشه.
ویژگیهای اصلی این مدل آش اینه که:
- از گوجهفرنگی تازه استفاده میشه تا رنگ و طعم طبیعی گوجه حفظ بشه.
- معمولاً در کنار گوجه از برنج یا بلغور و حبوباتی مثل لوبیا چیتی استفاده میشه تا آش قوام و غلظت کافی داشته باشه.
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و…) باعث عطر تازه و طعم گیاهی میشه.
- در پایان پخت، با افزودن نمک، فلفل، زردچوبه و آبغوره طعم آش کاملاً متعادل و دلچسب میشه.
برای اطلاعات بیشتر درباره این نوع آش میتونی به سایت daneshyari مراجعه کنی.
آش گوجه فرنگی تبریز چگونه درست میشود؟( براساس fararu)
آش گوجه فرنگی تبریز نسبت به آش تهرانی طعم غلیظتر و رنگ قرمز پررنگتری داره. نکته اصلی این مدل، استفاده بیشتر از لوبیا چشمبلبلی و برنج نیمدانهست و گوجهفرنگی کاملاً در آش حل میشه.
ویژگیهای مهم آش گوجه تبریزی:
- لعاب بیشتر و بافت غلیظ
- سبزی کمتر نسبت به آش تهرانی
- افزودن آبغوره برای طعم ملس و ترش
- معمولاً بدون کوفته قلقلی، ولی با سبزیهای محدود
این مدل آش بیشتر مناسب روزهای سرد و وعدههای خانوادگیه و با رعایت نکات بالا، طعمش خیلی خوشمزه میشه
آش گوجه مازندرانی چه طعمی دارد؟
این آش طعم ترشتری داره و برای کسایی مناسبه که غذاهای شمالی رو دوست دارن. توی این مدل، چاشنیهای ترش نقش مهمی دارن و عطر آش کاملاً متفاوته.
مشخصات آش گوجه مازندرانی:
- اضافهکردن آبغوره یا رب انار
- استفاده از سبزیهای محلی یا سیر داغ
- طعم ترش و عمیق
- عطر قویتر نسبت به مدلهای دیگه
این آش معمولاً برای روزهای بارونی یا هوای خنک شمال سرو میشه و حسابی میچسبه.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن آش گوجه
- گوجه تازه و رسیده: گوجههای خوب عطر و رنگ طبیعی آش رو تقویت میکنن.
- سبزی تازه: تره، جعفری و گشنیز تازه باعث عطر و طعم بهتر میشن.
- حرارت ملایم: آش رو آروم بپز تا لعاب بندازه و مواد یکدست بشن.
- نعنا داغ و پیازداغ: آخر پخت اضافه کن تا هم عطر و هم رنگ آش جذابتر بشه.
- کوفته قلقلی یا بلغور مناسب: اگه دوست داری سیرکنندهتر باشه، کوفته قلقلی اضافه کن یا بلغور با کیفیت استفاده کن.
- همزدن منظم: برای اینکه مواد ته نگیره و لعاب آش یکنواخت بشه.
جمعبندی
آش گوجه یکی از خوشمزهترین و سنتیترین غذاهای ایرانیه که با رعایت چند نکته ساده میتونی طعم و لعاب فوقالعادهای بهش بدی. وقتی از گوجههای رسیده و تازه استفاده کنی، سبزیهای معطر مثل تره، جعفری و گشنیز اضافه کنی و پختش رو با حرارت ملایم ادامه بدی، آش کاملاً جا میافته و خوشرنگ و خوشعطر میشه. آخر کار هم کمی نعنا داغ و پیازداغ بریز و چاشنیهای ترش مثل آبغوره یا رب انار رو اضافه کن تا طعمش ملس و دلپذیر بشه و درست کردنش برای خانواده و مهمونا حسابی لذتبخش بشه.
خرید محصول از فاملند
برای راحتی و اطمینان از کیفیت آش گوجه، میتونی مواد لازم رو از فاملند تهیه کنی. وقتی از فاملند خرید میکنی، مطمئن باش که مواد اولیه تازه و با کیفیت هستن و آش نهاییت فوقالعاده میشه.
علاوه بر کیفیت، فاملند تجربه خرید راحت و سریعی بهت میده و محصولاتش به صورت بستهبندی مناسب و آماده ارسال به دستت میرسن. با خرید از فاملند نهتنها زمان کمتری برای جمع کردن مواد صرف میکنی، بلکه آش تو با طعم و ظاهر حرفهای و جذاب آماده سرو میشه.
سوالات متداول
- چگونه آش گوجه لعاب بیشتری داشته باشد؟
برای اینکه آش گوجه لعاب بیشتری پیدا کنه، بهتره حرارت رو ملایم نگه داری و مواد رو بهآرامی هم بزنی تا ته نگیره و لعاب خوبی ایجاد بشه. استفاده از حبوبات و برنج مناسب هم خیلی مهمه، چون باعث میشه آش به خوبی جا بیفته و لعاب طبیعی خودش رو بده.
- آیا میتوان کوفته قلقلی داخل آش گوجه اضافه کرد؟
بله، میتونی کوفته قلقلیهای کوچک و سرخشده رو در مرحله آخر پخت اضافه کنی. این کار باعث میشه آش نهتنها خوشمزهتر و سیرکنندهتر بشه، بلکه ظاهرش هم جذابتر بشه و تجربه خوردنش لذتبخشتر بشه. اضافه کردن کوفته قلقلی به آش گوجه یه روش عالی برای متنوع کردن طعم و بافت آش محسوب میشه.
- بهترین سبزی برای آش گوجه چیست؟
برای آش گوجه، بهترین سبزیها تره، جعفری و گشنیز تازه هستن. این سبزیها عطر و طعم آش رو خیلی بهتر میکنن و باعث میشن آش خوشرنگ و معطر بشه. استفاده از سبزی تازه به جای خشک، تجربه خوردن آش رو لذتبخشتر میکنه و طعم طبیعی سبزیها، مزه کلی آش رو متعادل و خوشایند میکنه.
منابع
- orkidehrestaurant
- kalleh
- fararu
