وبلاگ
فهرست مطالب
این مطلب مخصوص همه طرفداران عدس پلو و اونهاییه که عاشق این غذای اصیل ایرانی هستن، نوشته شده. عدس پلو یه غذاییه که یا عاشقش میشی یا خیلی باهاش حال نمیکنی، اما اگر تو جزو اون دستهای که عاشق هر جور عدس پلو هستی، این طرز تهیه عدس پلو از فاملند مخصوص خودته. عدس پلو یه غذای ساده، مقوی و خوشعطره که نه تنها برای یه ناهار یا شام معمولی عالیه، بلکه با کمی خلاقیت و سلیقه میتونه تبدیل بشه به یه عدس پلو مجلسی شیک و خوشرنگ برای مهمونیها و جمعهای خانوادگی.
خوشبختانه عدس پلو رو میشه به روشهای مختلف درست کرد و هر کسی میتونه طبق سلیقه خودش تغییرش بده. مثلا اگه کسی عدس پلو با گوشت چرخکرده دوست نداشته باشه، میتونه یه عدس پلو با گوشت قلقلی درست کنه یا حتی با مرغ ریشریش سرو کنه.
برای کسایی که گوشت مصرف نمیکنن یا دنبال یه گزینه سبکتر و گیاهی هستن، عدس پلو با سویا یا عدس پلو با خرما بهترین انتخابه. حتی میشه با کمی ادویه و مواد تزئینی، یه عدس پلو مجلسی و خوشمزه درست کرد که هم عطرش فضا رو پر کنه، هم طعمش همه رو راضی نگه داره.
در واقع عدس پلو یه غذای انعطافپذیره؛ از یه ناهار خونگی ساده گرفته تا عدس پلو نذری با حجم زیاد برای جمعیت، در هر موقعیتی همیشه جای خودش رو داره.
تو این مطلب، قصد داریم قدمبهقدم طرز تهیه عدس پلو رو بهت آموزش بدیم و انواع روشها و فوتوفنهای خوشمزه کردنش رو هم بررسی کنیم تا آخرش بتونی هر مدل عدس پلو که دوست داری درست کنی و همه ازش لذت ببرن.
عدس پلو خوشمزه و ساده
عدس پلو ساده با مواد اولیه کم، یه طعم گرم و دلنشین میسازه. ترکیب برنج ایرانی، عدس، پیاز داغ و کمی دارچین باعث میشه این غذا هم مقوی باشه هم سیرکننده. عدس پلو ساده معمولا با کشمش یا آلو طعم بیشتری به خودش میگیره.
مواد لازم برای عدس پلو ساده:
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد
- کشمش پلویی: نصف پیمانه
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به اندازه لازم
- آلو به اندازه دلخواه
طرز تهیه عدس پلو ساده و خونگی
روش پایه برای درست کردن هر نوع عدس پلو خوشمزه همینه:
- برنج رو خوب بشور و با آب و نمک بذار حداقل ۲ ساعت خیس بخوره. این کار باعث میشه برنجت قد بکشه و خوشخوراکتر بشه.
- عدس رو هم جداگانه بشور و بذار با آب بپزه، فقط حواست باشه له نشه؛ عدس باید نرم باشه ولی شکلشو حفظ کنه.
- پیازها رو خلالی یا نگینی خرد کن و توی روغن خوب سرخ کن تا حسابی طلایی بشن. بعد کشمشها رو اضافه کن و فقط چند ثانیه تفت بده، چون زود میسوزن. اگر میخوای کمتر روغن مصرف کنی بعد از اینکه با کمی روغن پیاز تفت خورد می تونی آب اضافه کنی.
- در مرحله بعد کشمش رو با پیاز تفت بده و بعد آلو رو اضافه کن و در ماهیتابه رو بذار.
- برنج رو توی آب جوش بریز، وقتی دونهها نرم شدن ولی مغزشون یه کم سفت بود، عدس رو اضافه کن و بعد همه رو آبکش کن.
- ته قابلمه کمی روغن بریز، تهدیگ دلخواهتو بچین، بعد برنج و عدس رو لایهلایه بریز و بینش پیاز داغ، آلو و کشمش رو اضافه کن. آخرش هم یه کم زعفران و دارچین بده روش و بذار عدس پلو آروم دم بکشه.
طرز تهیه عدس پلو با گوشت
یکی از محبوبترین مدلهای عدس پلو، بدون شک طرز تهیه عدس پلو با گوشت هست. این مدل هم سیرکنندهتره هم خیلی پرطرفداره.
طرز تهیهاش چطوریه؟
تفاوتی در طرز تهیهاش با نوع ساده نداره، فقظ گوشت چرخکرده رو با نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه قاطی کن و بعد تفت بده. اضافه کردن پودر پاپریکا یا کمی دارچین در این مرحله کاملا سلیقهایه.
گوشت چرخی سرخ شده رو میتونی هم موقع دم کشیدن لابهلای برنج بریزی هم میتونی موقع سرو روی عدس پلو بریزی.
نکته جذاب: خیلی ها گوشت چرخ کرده دوست ندارن، پس می تونی عدس پلو با گوشت قلقلی درست کنی. طرز تهیهاش خیلی ساده اس فقط کافیه در ترکیب گوشت چرخی کمی پیاز رنده شده آب گرفته شده و 1 قاشق مرباخوری آرد نخودچی اضافه کنی و پس از نیم ساعت استراحت قلقلی کنی و سرخشون کنی.
طرز تهیه عدس پلو مجلسی به سبک رستورانی
برای اینکه یه عدس پلو مجلسی درست کنی، باید یه کم دقت و سلیقه بیشتر به خرج بدی.
- زعفران خوب
- گردوی خردشده
- آلو بخارا مرغوب
- کشمش تفتداده با کره
- پیاز داغ طلایی
- و ادویه به اندازه
این لیست رمز موفقیت و خوشمزگی این غذاست. در طرز تهیه عدس پلو مجلسی، معمولا برنج ساده و زعفرانی رو جدا میکنن و مواد رو روی برنج میریزن تا ظاهر غذا قشنگتر بشه؛ اما اگر خوشمزگی برات ملاکه دم کشیدن این مواد طعم غذا رو صد چندان میکنه!
عدس پلو مجلسی با مرغ؛ هم خیلی شیکه و پرطرفداره. اگه کسی گوشت دوست نداشته باشه، عدس پلو مجلسی با مرغ انتخاب فوقالعادهایه.
چیکار کنی خوشمزهتر بشه؟
- مرغ رو قبل از پخت توی آب و نمک نگه دار.
- بعد با پیاز، نمک، زردچوبه و فلفل بپز (اگه دم دستت داشتی برگ بو)
- و بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش کن با زعفرون دم کرده، سرخ کن.
این مدل هم خوشمزهست هم برای پذیرایی خیلی شیک در میاد.
عدس پلو با خرما؛ طعم سنتی و خاص
عدس پلو با خرما بیشتر توی شهرهای جنوبی و برای سفرههای نذری یا مذهبی درست میشه. برای طرز تهیهاش:
- خرما رو هسته بگیر
- خرما رو همراه کشمش و پیازداغ توی یه کم کره تفت بده
- می تونی همراه پلو مواد رو دم کنی یا فقط موقع سرو روی عدس پلو بریزی.
ترکیب شیرینی خرما با عدس واقعا خاص و دوستداشتنیه.
عدس پلو با سویا؛ اقتصادی و گیاهی
اگه گوشت نمیخوری یا دنبال یه غذای اقتصادی هستی، عدس پلو با سویا و کشمش و آلو خیلی خوشمزه میشه. اما پختن عدس پلو با سویا اصولی داره که برای خوشمزه شدن باید رعایت کنی:
- سویا رو ۱۵–۲۰ دقیقه توی آب جوش یا آب داغ بخیسون. بعدش حتما با دست فشار بده تا آب اضافی و بوی خامش کامل گرفته بشه.
- بعد از آبگیری یه بار با آب سرد بشورش، اگه نسبت به بو حساس هستی، میتونی یه کم آبلیمو یا سرکه به آبش اضافه کنی
- سویا رو هیچوقت خام نریز تو پلو. با پیاز داغ زیاد، زردچوبه و با کمی فلفل سیاه خوب تفت بده تا رنگش عوض بشه و مزه بگیره.
- برای اینکه سویا مزه بیشتری بگیره، خیلی کم دارچین، پودر پاپریکا یا فلفل دلمهای خشک یا پودر سیر و کمی زعفران دمکرده بهش اضافه کن.
- یه قاشق رب گوجه رو خوب سرخ کن تا خامی نداشته باشه و به مواد سویا اضافه کن.
- سویا روغندوسته و نیاز به چربی زیاد داره؛ اگه خیلی خشک باشه، پلو بیروح میشه. حتما به کره و روغن نیاز داره.
- بعد از این که سویا کاملا آماده شد، یا لابهلای برنج بریز یا موقع سرو روی پلو بده؛ با این روش اینطوری له نمیشه و خوشطعم میمونه.
چطور یه عدس پلو خوشمزه درست کنیم؟
برای اینکه آخرش بگی «وای چقدر خوشمزه شده»، این نکتهها رو یادت نره:
- عدس رو له نکن
- برنج ایرانی باکیفیت استفاده کن
- دارچین رو کم ولی بهجا بزن
- پیاز داغ رو حسابی طلایی کن
- از کره یا روغن به اندازه استفاده کن
نکات طلایی برای پخت عدس پلو نذری با حجم زیاد
اگه قصد داری عدس پلو نذری درست کنی و مطمئن باشی که خوشمزه، خوشرنگ و برنجت دوندون بشه، رعایت چند نکته ساده برای طرز تهیه عدس پلو نذری مهم ضروریه:
- نسبت برنج و عدس رو درست رعایت کن
برای حجم زیاد، هر ۳ کیلو برنج، ۱ کیلو عدس مناسب هست. این نسبت باعث میشه پلو نه خیلی سنگین بشه و نه شفته.
- عدس رو جدا و نیمپز بپز
عدس رو از قبل جدا بپز و حواست باشه فقط نیمپز باشه. عدس لهشده تو دیگ بزرگ، کیفیت پلو رو خراب میکنه.
- برنج رو کمی زندهتر آبکش کن
وقتی حجم پلو زیاد باشه، برنج باید کمی سفتتر باشه تا دمکشیده و دوندون بمونه.
- پیاز داغ زیاد و طلایی
برای طرز تهیه عدس پلو نذری، پیاز داغ مهمترین عامل خوشطعمی عدس پلو هست. حتما پیاز رو کامل طلایی کن و بعد کمی زردچوبه بزن.
- ادویهها رو مرحلهای اضافه کن
ادویهها (دارچین، فلفل، زردچوبه و زعفران دمکرده) رو لایهلایه و به صورت مرحلهای اضافه کن تا طعم و عطر کل دیگ یکنواخت بشه.
- روغن یا کره کافی استفاده کن
برای نذری، یه دیگ بزرگ برنج بدون روغن یا با روغن کم خشک و بیروح میشه. کمی روغن کف دیگ و لابهلای برنج اضافه کن.
- لایهچینی مواد داخل دیگ
به جای قاطی کردن همه مواد، برنج، عدس و پیاز داغ رو لایهلایه بریز. این کار باعث میشه رنگ و طعم پلو یکنواخت و خوشگل بمونه.
- دمکشی آرام و طولانی عدس پلو نذری
برای دیگهای بزرگ، اول شعله متوسط و بعد شعله خیلی کم. حداقل ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان بده تا پلو خوب دم بکشه.
- طعمدهندههای اختیاری برای نذری
برای خوشعطر شدن و شکیلتر شدن پلو، میتونی روش:
- کشمش تفتداده
- خرمای تفتداده
- گوشت قلقلی یا مرغ ریشریش
اینها معمولا روی پلو سرو میشن، نه داخلش.
عدس پلو رو با چی بخوریم که خوشمزهتر بشه
پای عدس پلو چی میچسبه:
- سالاد شیرازی
- ماست ساده
- ماست موسیر
- ماست و خیار
- ماست بادمجون
- ترشی لیته یا ترشی مخلوط
اگه عدس پلو سادهست و گوشت نداره، حتما یکی از اینا رو کنارش بذار تا کاملتر بشه:
- نیمرو
- کوکو سیبزمینی
- کتلت
جمع بندی و خرید عدس از فاملند
عدس پلو از اون غذاهاییه که ظاهرش سادهست، اما جزئیاتش همهچیز رو تعیین میکنه. چه بخوای یه عدس پلو ساده و خونگی درست کنی، چه سراغ مدلهای مفصلتر مثل طرز تهیه عدس پلو با گوشت یا یه عدس پلو مجلسی با مرغ بری، کیفیت مواد اولیه نقش اصلی رو توی نتیجه نهایی داره.
عدس مرغوب باید زود بپزه، شکلش رو حفظ کنه و طعم طبیعی و دلنشینی داشته باشه؛ مخصوصا وقتی پای طرز تهیه عدس پلو نذری وسطه و قراره برای تعداد زیاد غذا بپزی. توی این شرایط، استفاده از عدس یکدست و باکیفیت باعث میشه عدس پلو هم خوشرنگتر بشه، هم دوندون بمونه و هم موقع سرو، ظاهر مجلسیتری داشته باشه.
در واقع راز داشتن یه عدس پلو خوشمزه و جاافتاده، فقط به فوتوفن پخت مربوط نمیشه؛ انتخاب عدس مناسب، نصف راهه. اگه دوست داری خیال خودت رو از این بابت راحت کنی و بدون دغدغه سراغ پخت هر مدل عدس پلو بری، خرید عدس از فاملند میتونه انتخاب مطمئنی باشه. عدسهای فاملند تمیز، یکدست و مناسب انواع غذاهای پلویی هستن و کمک میکنن نتیجه نهایی دقیقاً همونی بشه که تو ذهنت تصور کردی.
حالا که فوتوفن پخت عدس پلو رو بلدی، فقط یه چیز مونده؛ عدسش!
این بار فقط با یه کلیک طرز تهیه عدس پلو رو از این مطلب بردار و عدست رو هم از فاملند بخر، قطعا مشتری میشی.
سوالات متداول
- چرا عدس پلو شفته یا له میشود؟
اصلیترین دلیل شفته شدن عدس پلو، پخت بیش از حد عدسه. عدس باید حتما جداگانه و فقط نیمپز بشه و بعد به برنج اضافه بشه. همچنین اگه برنج بیش از حد نرم آبکش بشه یا نسبت عدس به برنج درست رعایت نشه، نتیجه نهایی شفته میشه. رعایت این نکات توی همه مدلها، از طرز تهیه عدس پلو ساده گرفته تا عدس پلو با گوشت قلقلی و مجلسی خیلی مهمه.
- برای عدس پلو نذری چطور طعم بهتری ایجاد کنیم؟
برای خوشطعم شدن عدس پلو نذری، استفاده از پیاز داغ فراوون، ادویههایی مثل دارچین و زعفران و البته عدس باکیفیت خیلی تاثیرگذاره. بهتره طعمدهندهها رو مرحلهای و لایهلایه اضافه کنی تا مزه کل دیگ یکنواخت بشه. وقتی مواد اولیه خوب باشه، حتی توی حجم زیاد هم میتونی یه عدس پلو خوشمزه و مجلسی تحویل بدی که همه دوست داشته باشن.
- عدس پلو رو قبل از دم کشیدن قاطی کنیم یا لایهلایه بریزیم؟
برای اینکه عدس پلو خوشمزه و خوشرنگ داشته باشی، بهتره عدس و برنج رو لایهلایه داخل قابلمه بریزی، نه اینکه از اول کاملا قاطیشون کنی. لایهچینی باعث میشه عدس له نشه، طعم پیاز داغ و ادویهها یکنواختتر پخش بشه و ظاهر نهایی پلو مجلسیتر باشه.
