وبلاگ
فهرست مطالب
دلبری که تو دلِ همه جا باز کرده!
این روزها اگه یه سری به اینستاگرام، تیکتاک، یوتیوب یا بقیه شبکههای اجتماعی زده باشید، محاله که چشمتون به یه ویدیوی وسوسهانگیز از یک شکلات خاص نخورده باشه. شکلاتی که با یک فشار کوچیک، صدای شکستن ترد و جذابی میده و از داخلش یک کرم سبز رنگ خوشگل همراه با رشتههای طلایی بیرون میزنه!
بله، درست فهمیدید؛ داریم در مورد شکلات دبی یا همون دبی چاکلت (Dubai Chocolate) صحبت میکنیم! این شکلات که به سرعت تبدیل به یک ترند جهانی شده، ترکیبی جادویی از طعمها و بافتهاست که هر کسی رو عاشق خودش میکنه. اما شکلات دبی چیست و آیا میشه این خوشمزه لاکچری رو توی خونه درست کرد؟ خبر خوب اینه که بله! نه تنها میشه، بلکه خیلی هم لذتبخش و سادهتر از چیزیه که فکرش رو میکنید.
توی این مقاله از مجله فاملند، میخوایم خیلی شفاف و واضح در مورد این ترند جهانی صحبت کنیم و به شما طرز تهیه شکلات دبی اصل رو قدم به قدم یاد بدیم. بخش هیجانانگیز ماجرا اینه که قراره با هم طرز تهیه کره پسته خانگی رو هم یاد بگیریم که قلب تپنده و روح این شکلات محسوب میشه! پس آماده باشید تا با کمترین امکانات، یک دسر حرفهای و فوق خوشمزه درست کنید که همه رو شگفتزده کنه. پس اگه آمادهاید، حتما تا آخر مطلب باهامون همراه باشید.
کره پسته طرز تهیه
شکلات دبی: این دسر جذاب و پرطرفدار، از کجا اومده؟
شکلات دبی، که بهش «Fix Dessert Chocolatier» هم گفته میشه، در واقع هنر دست یک شیرینیپز خلاق از دبیه که با ترکیب چندتا ماده اولیه ساده اما هوشمندانه، تونست یک محصول کاملا جدید و پرطرفدار خلق کنه. راز موفقیت این شکلات در تضاد بافتی فوقالعادهشه؛ یعنی:
- پوسته شکلاتی ترد: یک لایه شکلات باکیفیت که با صدای دلنشینی میشکنه.
- کرم پسته لطیف: یک مغزی نرم، چرب و خوشمزه از کره پسته.
- رشتههای کرانچی: رشتههای کادایف یا رشته شعریه که با کره تفت داده شدن و تردی بینظیری به شکلات میدن. (رشته کادایف که ما در ایران به نام رشته شعریه میشناسیم، ریشهای طولانی در آشپزی خاورمیانه، ترکیه و یونان داره. این خمیر نازک در دسرهای معروفی مثل کنافه و باقلوا استفاده میشه و میتونید از اکثر فروشگاههایی که مواد شیرینیپزی دارن، به راحتی تهیهاش کنید.)
ترکیب این سه بافت، تجربهای رو ایجاد میکنه که هر چقدر هم اهل شکلات باشید از همون اول متوجه میشید که با هر شکلات دیگهای متفاوته. حالا که فهمیدیم داستان چیه، وقتشه آستینها رو بالا بزنیم و بریم سراغ بخش عملی ماجرا. اول از همه، باید بریم سراغ مهمترین بخش این دسر جذاب، یعنی کره پسته!
برای مطالعه بیشتر: پسته: همه چیز در مورد طلای خندان ایرانی!
طرز تهیه کره پسته خانگی
طرز تهیه کره پسته خانگی، قلب تپنده شکلات دبی
شاید فکر کنید درست کردن کره پسته داخل خونه کار سختیه؛ اما واقعیت اینه که فقط به یک ماده اصلی و کمی صبر احتیاج دارید. با درست کردن کره پسته خانگی، نه تنها در هزینهها صرفهجویی میکنید (و یک کره پسته اقتصادی خواهید داشت)، بلکه از کیفیت و سلامت اون هم کاملا مطمئن خواهید بود. این دستور حتی برای کسانی که دنبال کره پسته بدون عسل و شکر اضافه هستن هم عالیه.
چرا کره پسته رو در خانه درست کنیم؟
- کنترل کیفیت: شما دقیقا میدونید چه چیزی داخل کرهتون هست. خبری از روغنهای اضافه، شکر بیش از حد یا مواد نگهدارنده نیست.
- طعم تازهتر: طعم پستهای که تازه تفت داده شده و کره شده، با هیچ محصول آمادهای قابل مقایسه نیست.
- صرفه اقتصادی: خرید مغز پسته و تبدیل اون به کره در خانه، معمولا بسیار ارزانتر از خرید کره پسته آماده تموم میشه.
مواد لازم برای کره پسته خانگی
اگه بالاخره تصمیم گرفتید که دل به دریا بزنید و یه کره پسته خانگی خیلی اعلاء برای خودتون درست کنید، باید بریم سراغ مواد لازم برای این کار. البته همونطور که مشخصه، ماده اصلی برای این کار، فقط پسته خامه و خیلی ساده و بدون دردسر هم درست میشه.
- مغز پسته خام: ۲ پیمانه (حدود 300 گرم)
- نمک: یکچهارمِ قاشق چایخوری (اختیاری، برای بهتر شدن طعم)
- روغن مایع (مثل روغن نارگیل یا آفتابگردان بیبو): 1 تا 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، فقط در صورت نیاز)
ابزار مورد نیاز: یک غذاساز (Food Processor) یا یک مخلوطکن خیلی قوی.
کره پسته خانگی
راهنمای قدم به قدم طرز تهیه کره پسته
قدم اول: تفت دادن پستهها
این مهمترین مرحله برای رسیدن به یک کره پستهی خوش عطر و طعمه. تفت دادن باعث میشه روغن طبیعی پسته آزاد بشه و فرآیند کره شدن خیلی راحتتر اتفاق بیفته.
فر رو روی دمای 170 درجه سانتیگراد (340 درجه فارنهایت) گرم کنید. پستهها رو روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندید، به صورت یک لایه پخش کنید. برای 8 الی 10 دقیقه داخل فر قرار بدید تا بوی خوش پستهها بلند بشه. خیلی مراقب باشید که توی این مرحله، پستهها نسوزن! بعد از خارج کردن از فر، اجازه بدید 5 دقیقه خنک بشن و بریم سراغ مرحله بعدی!
قدم دوم: شروع فرآیند در غذاساز
پستههای گرم رو داخل دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه رو روشن کنید. یکم که بگذره و دقیقا اوایل کار، پستهها به شکل پودر در میان. این موضوع کاملا طبیعیه؛ نگران نباشید و ادامه بدید.
قدم سوم: صبر، صبر و باز هم صبر!
اینجا جاییه که جادوی واقعی اتفاق میافته! بعد از حدود 2 الی 3 دقیقه، پودر پسته شروع به گلوله شدن و چسبیدن به دیوارههای دستگاه میکنه. دستگاه رو خاموش کنید و با یک لیسک، مواد رو از دیوارهها جدا کرده و به وسط ظرف برگردونید. این کار رو باید چند بار تکرار کنید.
بعد از 5 الی 7 دقیقه، میبینید که خمیر کمکم روغنی میشه و شکل کرمیتری به خودش میگیره. به کار ادامه بدید. بسته به قدرت دستگاه شما، این فرآیند ممکنه بین 10 الی 20 دقیقه طول بکشه. هدف ما توی این مرحله اینه که به یه کره کاملا نرم، روان و یکدست برسیم.
قدم چهارم و پایانی: افزودنیهای نهایی
وقتی کره به غلظت دلخواه شما رسید، نمک رو اضافه کنید و یک دور دیگه دستگاه رو روشن کنید تا مخلوط بشه. اگر دوست دارید کرهتون کمی روانتر باشه، میتونید یک قاشق روغن اضافه کنید. اما معمولا نیازی نیست. چطور بود؟ سخت یا آسون؟ باید بگیم که دیگه کره پسته خانگی شما آماده است!
نکات طرز تهیه کره پسته
نکات تکمیلی برای یک کره پسته عالی:
- حتما از پستههای خام و باکیفیت استفاده کنید. میتونید با خیال راحت، پسته خام و باکیفیت رو از فروشگاه ما و از طریق صفحه … خریداری کنید.
- گرم بودن پستهها در ابتدای کار، فرآیند رو سریعتر میکنه.
- به دستگاه خودتون استراحت بدید تا بیش از حد داغ نشه. چون میتونه روی کیفیت کره پسته، خیلی تاثیرگذار باشه.
- کره پسته رو داخل یک ظرف شیشهای در بسته در یخچال نگهداری کنید. این کره تا چند هفته تازه میمونه.
جالبه بدونید که طبق مقالهای جامع و کاربردی که در سایت HealthLine منتشر شده، پسته به خاطر داشتن چربیهای غیراشباع تکی (Monounsaturated Fats)، برای سلامت قلب بسیار مفیده. همچنین مصرف منظم پسته میتونه به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) هم کمک کنه!
طرز تهیه شکلات دبی با پسته
حالا که قلب تپنده شکلات دبی، یعنی کره پسته، آماده شده، بریم سراغ مونتاژ کردن این اثر هنری! این بخش هم خیلی سادهتر از چیزیه که فکرش رو بکنید؛ فقط یه کمی دقت و توجه میخواد که در ادامه همه نکاتش رو بهتون میگیم.
مواد لازم برای شکلات دبی
همین اول کار بهتون بگیم که «توجه به جزئیات» هست که شکلات دبی رو به یه دسر عالی و کمنظیر تبدیل کرده. یکی از مهمترین جزئیات، استفاده از مواد اولیه باکیفیته. اگه حتی یکی از مواد اولیهای که استفاده میکنید به کیفیت مابقی نباشه، بعید نیست که شکلات نهایی خیلی جالب از آب در نیاد. پس اگه یه نتیجه عالی میخواین، سعی کنید از بهترین مواد اولیه برای این کار استفاده کنید.
- شکلات تختهای (تلخ، شیری یا سفید): 200 گرم
- رشته شعریه یا کادایف(Kataifi) : حدود 50 گرم (نصف پیمانه فشرده)
- کره یا روغن حیوانی: 1 قاشق غذاخوری
- کره پسته خانگی: یکدوم پیمانه (که تو مرحله قبلی با هم درستش کردیم.)
- ارده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، اما میتونه یه طعم خیلی خاص و عالی به شکلات دبیتون بده!)
- قالب شکلات سیلیکونی (ترجیحا طرح تختهای)
برای مطالعه بیشتر: طرز استفاده استویا در کیک؛ چطور کیکهای رژیمی و خوشمزه بپزیم؟
دبی چاکلت
راهنمای قدم به قدم دبی چاکلت طرز تهیه
اگه مواد اولیه و قالب رو آماده کردید، میتونیم بریم سراغ طرز تهیه این شکلات خوشمزه. فقط فراموش نکنید که مراحل رو با دقت و به همین ترتیبی که براتون گذاشتیم انجام بدید تا نتیجه نهایی شگفتزدهتون کنه!
قدم اول: آمادهسازی فیلینگ کرانچی
یک تابه کوچیک رو روی حرارت ملایم قرار بدید. کره رو ذوب کنید. رشتههای شعریه رو با دست کمی خرد کنید و داخل تابه بریزید. به طور مداوم هم بزنید تا رشتهها طلایی و برشته بشن. این مرحله حدود 3 الی 4 دقیقه طول میکشه. حواستون باشه که خیلی سریع میسوزن. بعد از طلایی شدن، اونها رو به یک کاسه منتقل کنید تا خنک بشن.
وقتی رشتهها کاملا خنک شدن، کره پسته و ارده (در صورت استفاده) رو بهشون اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست به دست بیاد. اینجاست که فیلینگ جادویی شما آماده است!
فیلینگ دبی چاکلت
قدم دوم: ذوب و تمپر کردن شکلات (Chocolate Tempering)
این مرحله برای داشتن یک شکلات براق و حرفهای که در دمای اتاق آب نمیشه، کلیدیه. تمپر کردن شکلات یعنی رسوندن اون به یک دمای خاص تا کریستالهای کره کاکائو به پایدارترین حالت خودشون برسن. روشهای مختلفی برای این کار وجود داره، اما ما ادامه، سادهترین روش خانگی (روش مایکروویو) رو توضیح میدیم.
- شکلات رو خرد کنید. دو سوم از شکلات خرد شده رو داخل یک ظرف مناسب مایکروویو بریزید.
- ظرف رو برای 30 ثانیه در مایکروویو قرار بدید. بیرون بیارید و هم بزنید. حتی اگه به نظر ذوب نشده، باز هم، هم بزنید.
- این کار رو در بازههای زمانی 15 ثانیهای تکرار کنید و هر بار هم بزنید تا حدود 80 درصد شکلات ذوب بشه.
- حالا، باقیمونده شکلات (یک سوم) رو به ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شده، اونها هم آب بشن. این کار دمای شکلات رو پایین میاره و باعث تمپر شدنش میشه.
شاید یکم اول کار جزئیات داشته باشه و سخت به نظر برسه، اما روش خیلی سادهایه و با یکم تلاش میتونید انجامش بدید. دیدن ویدیوهای یوتیوبی هم میتونه بهتون کمک کنه که بهتر پیش برید.
شکلات دبی
قدم سوم: ساخت پوسته شکلاتی
یک لایه نازک از شکلات تمپر شده رو کف و دیوارههای قالب سیلیکونی خودتون بریزید. با پشت یک قاشق کوچک یا یک قلم موی سیلیکونی، مطمئن بشید که تمام سطح قالب به طور یکنواخت با شکلات پوشیده شده. قالب رو برای 10 دقیقه در یخچال قرار بدید تا شکلات خودش رو بگیره. برای اینکه پوستهی شکلات شما ضخیمتر باشه و موقع بیرون آوردن نشکنه، این کار رو یک بار دیگه تکرار کنید (یک لایه دیگه شکلات بزنید و 10 دقیقه دیگه در یخچال بذارید).
قدم چهارم: پر کردن شکلات
بعد از اینکه پوسته شکلات شما کاملا سفت شد، قالب رو از یخچال بیرون بیارید. فیلینگ کره پسته و رشته شعریه که آماده کرده بودید رو داخل قالبها بریزید. سطحش رو صاف کنید اما کمی فضا برای لایه نهایی شکلات باقی بذارید. (اینجا اصطلاحا شکلات رو شکمپرش کردیم!)
قدم پنجم: بستن در شکلات
باقیمونده شکلات ذوب شده رو روی فیلینگ بریزید تا کاملا سطحش رو بپوشونه. با یک کاردک یا پالت، سطح شکلات رو صاف کنید تا تمیز و یکدست بشه.
مراحل تهیه شکلات دبی
قدم ششم: مرحله نهایی و هیجانانگیز!
قالب رو برای حداقل 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار بدید تا شکلات کاملا سفت و محکم بشه. بعد از این مدت، به آرامی شکلاتها رو از قالب سیلیکونی خارج کنید. تبریک میگم! شما موفق به تهیه شکلات دبی اصل شدید! از صدای شکستنش و طعم بینظیرش، در کنار خانواده و دوستانتون، لذت ببرید.
تنوع و خلاقیت: وقتی شکلات دبی امضای شما رو میگیره!
تا اینجا ما طرز تهیه شکلات دبی اصلی رو یاد گرفتیم با رسپی اصلی و کلاسی اون. اما همونطور که بالاتر هم گفتیم، یکی از بهترین ویژگیهای این دستور، قابلیت شخصیسازی بالای اونه. یعنی هر کسی میتونه با خلاقیت خودش، این شکلات رو جذابتر و خوشمزهتر هم بکنه و یه نسخه منحصربهفرد از خودش رو داشته باشه.
در ادامه یه سری از این خلاقیتها رو باهم مرور میکنیم که میتونید تست کنید و ببینید کدوم به ذائقهتون نزدیکتره.
دبی چاکلت بدون کره پسته
اگر به پسته دسترسی ندارید یا طعم دیگهای رو ترجیح میدید، اصلا نگران نباشید. برای تهیه دبی چاکلت بدون کره پسته میتونید از جایگزینهای زیر استفاده کنید:
- کره بادام زمینی: یک ترکیب کلاسیک و همیشه خوشمزه.
- کره فندق: برای طعمی شبیه به نوتلا و عاشقای اون!
- ارده خالص: برای یک نسخه کاملا مدیترانهای و خاص. میتونید کمی شیره خرما یا عسل هم بهش اضافه کنید.
- کره بادام درختی: طعمی ملایم و لوکس.
دبی چاکلت پسته
افزودنیهای هیجانانگیز دیگه
- ادویهها: کمی پودر هل، دارچین یا حتی زنجبیل به فیلینگ اضافه کنید.
- طعمدهندهها: چند قطره عصاره وانیل، گلاب یا بهارنارنج میتونه طعم فیلینگ رو دگرگون کنه.
- شکلاتهای مختلف: از شکلات سفید یا شکلات روبی (Ruby Chocolate) برای ظاهری متفاوت استفاده کنید.
- رویهی شکلات: قبل از اینکه لایه نهایی شکلات سفت بشه، روی اون کمی نمک دریایی، پودر پسته یا گل محمدی خشک شده بپاشید.
دسر شکلات دبی
نتیجهگیری و خرید پسته فاملند
همونطور که توی این مطلب از مجله فاملند دیدید، طرز تهیه شکلات دبی در خانه نه تنها یه رویا نیست، بلکه یک فرآیند سرگرمکننده و بسیار لذتبخشه. با دنبال کردن مراحل طرز تهیه کره پسته خانگی و بعد از اون، ترکیبش با رشتههای ترد و شکلات باکیفیت، شما میتونید دسری رو خلق کنید که نه تنها از نظر طعم و ظاهر بینظیره، بلکه کاملا سالمتر و اقتصادیتر از نمونههای آمادهست.
این شکلات یک گزینه عالی برای مهمانیها، هدیه دادن یا لذت بردن در کنار یک فنجون قهوه یا چاییه. پس دفعه بعدی که هوس یک شیرینی خاص کردید، به جای سفارش دادن، خودتون دست به کار بشید و این ترند خوشمزه رو به آشپزخونهتون بیارید!
اگه فکر میکنید که این مطلب میتونه برای دوستان و آشنایاتون هم مفید باشه، براشون ارسالش کنید. اگه هم تجربهای توی طرز تهیه دبی چاکلت یا طرز تهیه کره پسته خانگی دارید، خوشحال میشیم با ما و سایر خوانندگان مجله فاملند، داخل قسمت کامنتها به اشتراک بذاریدش.
سوالات متداول
- از کجا میتونم رشته شعریه یا کادایف تهیه کنم؟
این رشتهها رو معمولا میتونید از فروشگاههای لوازم قنادی، سوپرمارکتهای بزرگ در بخش محصولات بینالمللی یا فروشگاههای مواد غذایی عربی و ترکی پیدا کنید.
- چرا شکلات من بعد از خارج کردن از قالب ترک میخوره و میشکنه؟
این مشکل معمولا به خاطر تمپر نشدن صحیح شکلات اتفاق میافته. اگه شکلات به درستی تمپر نشه، ساختار کریستالی پایداری نخواهد داشت و ممکنه شکننده، مات یا نرم باشه.
- آیا میتونم از کره پسته آماده استفاده کنم؟
بله، حتما. برای صرفهجویی در وقت میتونید از کره پسته آماده و باکیفیت استفاده کنید. اما تجربه درست کردن کره پسته اقتصادی در خانه و طعم تازهتر اون، ارزش امتحان کردن رو داره!
- این شکلاتها رو چطور و تا چه مدت میشه نگهداری کرد؟
بهتره شکلات دبی رو در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. به این ترتیب، تا یک هفته تردی و تازگی خودش رو حفظ میکنه. قبل از سرو، اجازه بدید چند دقیقه در دمای اتاق بمونه تا طعم شکلات بهتر حس بشه. بیشتر از این زمان هم قابل نگهداری هست، اما دیگه نباید انتظار ترد بودن و تازگی رو ازش داشت.
