وبلاگ
فهرست مطالب
تابستون و روزهای گرمش با هیچی به اندازه یه کاسه بستنی خنک و شیرین، دلچسب نمی‌شه. اما برای خیلی از ما، خصوصاً خانم‌های جوونی که به سبک زندگی سالم و تناسب اندامشون اهمیت می‌دن، کلمه «بستنی» با «عذاب وجدان» گره خورده. شکر، کالری بالا و نگرانی از بالا رفتن قند خون، اغلب ما رو از این لذت ساده محروم می‌کنه.
اما امروز قراره این معادله رو برای همیشه عوض کنیم. توی این راهنمای کامل، طرز تهیه بستنی با استویا رو یاد می‌گیریم؛ یک بستنی مناسب دیابتی‌ها که هم خوشمزه و کرمیه و هم کاملاً سالمه.
بستنی کم کالری
استویا چیه و چرا جایگزین هوشمندانه‌ای برای شکره؟
قبل از اینکه آستین‌ها رو بالا بزنیم و بریم سراغ دستور تهیه، بیاید یه کم با ستاره اصلی این رسپی، یعنی استویا، بیشتر آشنا بشیم. استویا یه شیرین‌کننده طبیعیه که از برگ‌های گیاه Stevia rebaudiana استخراج می‌شه. برخلاف شکر، استویا تقریباً هیچ کالری‌ای نداره و مهم‌تر از اون، تأثیری روی سطح قند خون نمی‌ذاره.
این ویژگی‌ها استویا رو به یه انتخاب فوق‌العاده برای افرادی تبدیل کرده که دنبال کاهش مصرف شکر، مدیریت وزن یا کنترل دیابت هستن. شفافیت توی انتخاب مواد غذایی، اولین قدم برای یه زندگی سالمه و دونستن اینکه شیرین‌کننده شما از یه منبع گیاهی و بدون کالری تأمین می‌شه، حس خیلی خوبی به آدم می‌ده. پیروی از یک طرز تهیه بستنی بدون قند با استفاده از استویا، این اطمینان رو به شما می‌ده.
بستنی مناسب دیابتی‌ها
خوردن بستنی برای دیابتی ها: از رویا تا واقعیت
یکی از بزرگ‌ترین دغدغه‌ها در مورد دسرها، تأثیر اون‌ها روی قند خونه. به همین دلیل، طرز تهیه بستنی برای افراد دیابتی همیشه یه موضوع پرجستجو بوده. بستنی‌های معمولی به خاطر داشتن مقادیر بالای شکر، شاخص گلیسمی (GI) بالایی دارن و باعث افزایش ناگهانی و شدید قند خون می‌شن.
اما داستان بستنی که با استویا درست شده کاملاً فرق می‌کنه. از اونجایی که بدن، استویا رو به عنوان کربوهیدرات نمی‌شناسه و متابولیزه نمی‌کنه، شاخص گلیسمی اون صفره. این یعنی خوردن بستنی برای دیابتی ها دیگه یه رویای دست‌نیافتنی نیست و این یه بستنی مناسب دیابتی‌ها محسوب می‌شه.
قند خون بعد از خوردن بستنی: پیش‌بینی و کنترل
وقتی شما یه بستنی رژیمی و بدون شکر میل می‌کنید، نگرانی اصلی یعنی «شکر» حذف شده. اما چربی و پروتئین موجود توی خامه یا شیر هم می‌تونن روی سرعت جذب مواد غذایی تأثیر بذارن. خبر خوب اینه که چربی موجود توی بستنی حتی می‌تونه به کند شدن جذب کربوهیدرات‌های دیگه کمک کنه و جلوی جهش ناگهانی قند خون رو بگیره.
با این حال، همیشه توصیه می‌شه که بعد از امتحان کردن یه غذای جدید، قند خونتون رو اندازه بگیرید تا واکنش بدن خودتون رو بشناسید.
مطالعه بیشتر: نان جو دوسر برای دیابت: از شایعه تا واقعیت علمی
کامل‌ترین طرز تهیه بستنی با استویا (طعم وانیلی کلاسیک) 🍦
خب، این دستور پایه و کلاسیک، اساس کار ماست. این بهترین و ساده‌ترین طرز تهیه بستنی با استویا ست که می‌تونید باهاش یه بستنی وانیلی بی‌نظیر درست کنید.
بستنی وانیلی بدون قند
مواد لازم برای ۴ نفر
- خامه پرچرب (حداقل ۳۵٪ چربی): ۲ پیمانه (۴۸۰ میلی‌لیتر)
- شیر کامل یا شیر بادام شیرین‌نشده: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
- پودر یا مایع استویا: معادل نصف پیمانه شکر
- زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
- عصاره وانیل خالص: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: یه پنس کوچیک
مراحل آماده‌سازی قدم به قدم
- آماده‌سازی پایه کاستارد
توی یه قابلمه متوسط، خامه و شیر رو روی حرارت ملایم گرم کنید. نذارید به جوش بیاد. همین که حباب‌های ریزی کنار ظرف دیدید، کافیه. - هم زدن زرده‌ها و استویا
توی یه کاسه دیگه، زرده‌ها رو با همزن دستی کمی بزنید. بعد پودر استویا و نمک رو اضافه کنید و اونقدر هم بزنید تا مخلوطی کرمی و زرد روشن بشه. - ترکیب کردن آرام (Tempering)
یه ملاقه از مخلوط شیر داغ رو آروم آروم و در حین هم زدن، به کاسه زرده‌ها اضافه کنید. این کار دمای زرده‌ها رو بالا می‌بره و نمی‌ذاره دَلَمه بشن. این کار رو با یه ملاقه دیگه هم تکرار کنید. - بازگرداندن به قابلمه
حالا مخلوط زرده‌ها رو به قابلمه برگردونید. قابلمه رو روی حرارت خیلی ملایم بذارید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید. - پختن کاستارد
به هم زدن ادامه بدید تا مایع غلیظ بشه و به پشت قاشق بچسبه (حدود ۵ تا ۷ دقیقه). مواظب باشین نجوشه! - صاف کردن و خنک کردن
کاستارد رو از یه صافی ریز رد کنید. وانیل رو اضافه کنید. روی سطحش سلفون بکشید (جوری که به مایع بچسبه) و حداقل ۴ ساعت توی یخچال بذارید تا کامل سرد بشه. - انجماد در بستنی‌ساز
مایع بستنی سرد رو طبق دستور دستگاه بستنی‌سازتون، توی دستگاه بریزید و روشنش کنید تا بستنی خودش رو بگیره. (اگر بستنی‌ساز ندارید، نگران نشید! بستنی‌تون رو بذارید توی فریز و هر نیم ساعت در بیارید و با قاشق هم بزنید. همون بافت نرم و کرمی رو بهتون می‌ده و ازش لذت می‌برید.) - انجماد نهایی
بستنی رو به یه ظرف دردار منتقل کنید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت دیگه توی فریزر بذارید تا سفت بشه.
تحلیل ارزش غذایی و کالری بستنی وانیلی
حالا بریم سراغ بخش مهمی که خیلی‌ها دنبالش‌ان: کالری و قند این بستنی چقدره؟ در هر وعده ۱۰۰ گرمی از این بستنی وانیلی:
- کالری: حدود ۲۲۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری. این کالری عمدتاً از چربی‌های سالم موجود در خامه و زرده تخم‌مرغ میاد که به شما حس سیری طولانی‌مدت می‌ده.
- قند: حدود ۴ تا ۶ گرم. نکته کلیدی اینجاست: این قند، «قند افزوده» نیست! این مقدار مربوط به لاکتوز طبیعی موجود در شیر و خامه‌ست که تأثیر بسیار ملایم‌تری روی قند خون داره. برای همین این یک بستنی مناسب دیابتی ها به حساب میاد.
طرز تهیه بستنی بدون قند
عاشقای شکلات بیان جلو! طرز تهیه بستنی شکلاتی با استویا
کیه که بتونه به یه بستنی شکلاتی غلیظ و خوشمزه نه بگه؟ این دستور ثابت می‌کنه که یک طرز تهیه بستنی بدون قند لزوماً نباید خسته‌کننده باشه. این بستنی شکلاتی همون‌قدر که خوشمزه‌ست، همون‌قدر هم سالمه.
درست کردن بستنی شکلاتی در خانه
مواد لازم برای بستنی شکلاتی
- تمام مواد دستور وانیلی
- پودر کاکائوی تلخ و باکیفیت: نصف پیمانه (حدود ۴۰ گرم)
مراحل تهیه بستنی شکلاتی
- شکوفا کردن طعم کاکائو:
پودر کاکائو رو قبل از گرم کردن، توی قابلمه با شیر و خامه سرد مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا کاملاً حل بشه. - ادامه مراحل:
بعد از حل شدن کاکائو، قابلمه رو روی حرارت بذارید و دقیقاً مثل دستور بستنی وانیلی، بقیه مراحل رو ادامه بدید.
بستنی خانگی شکلاتی
تحلیل ارزش غذایی و کالری بستنی شکلاتی
اضافه کردن پودر کاکائو چه تغییری در ارزش غذایی ایجاد می‌کنه؟
- کالری: حدود ۲۴۰ تا ۲۷۰ کیلوکالری در هر سروینگ ۱۰۰ گرمی. پودر کاکائو کمی به کالری اضافه می‌کنه اما در عوض سرشار از آنتی‌اکسیدانه!
- قند: مقدار قند طبیعی (لاکتوز) تقریباً بدون تغییر و همون ۴ تا ۶ گرم باقی می‌مونه، چون پودر کاکائوی ما تلخ و بدون شکره. اینم یه دلیل دیگه که چرا این دستور، یه طرز تهیه بستنی برای افراد دیابتی محسوب می‌شه.
کالری بستنی رژیمی
بستنی یخی با استویا: خنکی میوه‌ای و بدون یک ذره شکر!
این گزینه یه انتخاب فوق‌العاده سبک و متفاوته. این روش بهترین راه برای لذت بردن از طعم میوه‌ها در قالب یه دسر یخی و خنکه و یه نوع دیگه از طرز تهیه بستنی بدون قند به حساب میاد.
دستور پایه بستنی یخی توت‌فرنگی و لیمو
- توت‌فرنگی تازه یا یخ‌زده: ۲ پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- پودر یا مایع استویا: به میزان دلخواه
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- همه مواد رو توی مخلوط‌کن بریزید تا کاملاً صاف و یکدست بشه.
- مخلوط رو بچشید و شیرینی‌ش رو تنظیم کنید.
- توی قالب‌های بستنی یخی بریزید و برای حداقل ۴ تا ۶ ساعت توی فریزر بذارید.
بستنی یخی با استویا
تحلیل ارزش غذایی و کالری بستنی یخی
اینجاست که شگفت‌زده می‌شید! ارزش غذایی برای هر بستنی یخی (بسته به اندازه قالب):
- کالری: حدود ۲۰ تا ۳۰ کیلوکالری. بله، درست خوندید! این دسر تابستونی فوق‌العاده کم‌کالریه.
- قند: حدود ۳ تا ۵ گرم. این قند هم تماماً از میوه توت‌فرنگی میاد و هیچ قند افزوده‌ای در کار نیست. این یعنی یه دسر ایده‌آل برای روزهای گرم بدون هیچ نگرانی.
مطالعه بیشتر: خواص لوبیا چیتی: از کنترل دیابت تا لاغری
مقایسه سریع کالری و قند انواع بستنی بدون شکر
برای اینکه یه دید کلی و شفاف داشته باشید، بیایید این سه نوع بستنی رو در یک جدول مقایسه کنیم. این جدول به شما کمک می‌کنه تا بهترین انتخاب رو بر اساس اهداف سلامتی و رژیم غذایی‌تون داشته باشید.
طرز تهیه بستنی رژیمی با ماست ایسلندی و استویا
دنبال دسری می‌گردید که نه تنها رژیمی باشه، بلکه به عضله‌سازی و تامین پروتئین روزانه‌تون هم کمک کنه؟ پس این دستور مخصوص شماست!
این بستنی پروتئینی، یک میان‌وعده ایده‌آل بعد از ورزش یا یک دسر شبانه سبک و بدون عذاب وجدانه. طرز تهیه بستنی رژیمی با ماست ایسلندی انقدر ساده‌ست که باورتون نمی‌شه و مهم‌تر از همه، یک بستنی مناسب دیابتی‌ها هم محسوب می‌شه چون هم بدون شکره و هم پروتئین بالاش به کنترل بهتر قند خون کمک می‌کنه.
ستاره اصلی این دستور، ماست ایسلندی (یا اسکیر – Skyr) هست. این ماست به طور طبیعی بافت بسیار غلیظ و کرمی داره و به گفته healthline پروتئین اون تقریباً دو برابر ماست‌های معمولیه. همین ویژگی‌ها باعث می‌شه بدون نیاز به خامه یا تخم‌مرغ، به یه بافت بستنی مانند و جذاب برسیم.
مواد لازم:
- ماست ایسلندی ساده (شیرین‌نشده): ۲ پیمانه
- پودر یا مایع استویا: به میزان دلخواه (معمولاً معادل ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر)
- عصاره وانیل خالص: ۱ قاشق چای‌خوری
- اختیاری برای پروتئین بیشتر: ۱ اسکوپ پودر پروتئین وانیلی
- اختیاری برای طعم‌دهی: نصف پیمانه انواع توت (بری) مثل توت‌فرنگی یا بلوبری
طرز تهیه بستنی با ماست
طرز تهیه قدم به قدم:
- مخلوط کردن
توی یه کاسه مناسب، ماست ایسلندی، وانیل و استویا رو بریزید. اگه از پودر پروتئین استفاده می‌کنید، اون رو هم اضافه کنید. با یه همزن دستی (ویسک) یا لیسک، مواد رو اونقدر هم بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی بشن. حتماً مخلوط رو بچشید و اگه لازم بود، شیرینی‌ش رو بیشتر کنید. - انجماد (روش اول: با بستنی‌ساز)
اگه بستنی‌ساز دارین، مخلوط رو توی دستگاه بریزید و طبق دستورالعملش، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روشنش کنید تا به بافت بستنی نرم (Soft Serve) برسه.
انجماد (روش دوم: بدون دستگاه)
اگه دستگاه ندارید، مخلوط رو توی یه ظرف فلزی کم‌عمق بریزید و توی فریزر بذارید. هر ۳۰ دقیقه یک‌بار، ظرف رو بیرون بیارین و با چنگال خوب هم بزنید تا کریستال‌های یخ از بین برن. این کار رو ۳ تا ۴ بار تکرار کنید. - سرو کردن: این بستنی رو می‌تونید بلافاصله بعد از آماده شدن به صورت نرم سرو کنید یا برای اینکه کاملاً سفت بشه، یکی دو ساعت دیگه توی ظرف دردار در فریزر قرار بدید. با چندتا دونه میوه تازه یا کمی آجیل خرد شده، تزئین و نوش جان کنید!
تحلیل ارزش غذایی و کالری بستنی ماست ایسلندی
- کالری: حدود ۹۰ تا ۱۱۰ کیلوکالری در هر سروینگ ۱۰۰ گرمی.
- قند: حدود ۴ تا ۶ گرم (از لاکتوز ماست).
- پروتئین: حدود ۱۵ تا ۱۸ گرم! این مقدار پروتئین برای یک دسر فوق‌العاده‌ست و به ساخت عضله و حس سیری کمک زیادی می‌کنه.
شفافیت در انتخاب مواد اولیه: نقش فام‌لند در آشپزی سالم
وقتی صحبت از تهیه یه دسر سالم می‌شه، کیفیت مواد اولیه حرف اول رو می‌زنه. اینجاست که مفهوم شفافیت، که یکی از ارزش‌های اصلی ما توی فروشگاه فام‌لند هست، اهمیت پیدا می‌کنه. بهترین طرز تهیه بستنی با استویا زمانی کامل می‌شه که از بهترین مواد اولیه استفاده کنید.
برای تهیه مواد اولیه باکیفیت و تازه، مخصوصاً استویا سالم و با کیفیت، به فروشگاه آنلاین فام‌لند سر بزنید و تجربه یه خرید شفاف و لذت‌بخش رو برای خودتون رقم بزنید. آشپزی سالم با مواد اولیه سالم شروع می‌شه.
جمع‌بندی: لذت شیرین، بدون نگرانی
همون‌طور که دیدید، طرز تهیه بستنی با استویا توی خونه نه تنها ممکنه، بلکه خیلی هم ساده و لذت‌بخشه. شما با داشتن این دستورها، از بستنی کرمی و کلاسیک گرفته تا بستنی یخی میوه‌ای، می‌تونید دسرهای متنوع و سالمی درست کنید که کاملاً با سبک زندگی مدرن شما هماهنگه.
حالا دیگه می‌دونید که یک بستنی مناسب دیابتی‌ها چطور تهیه می‌شه و اگر دیابتی هستید از خوردن بستنی ترسی ندارید.
سوالات متداول درباره بستنی بدون قند
- چه نوع بستنی قند ندارد؟
هر بستنی که طبق یک طرز تهیه بستنی بدون قند دقیق، مانند دستورهای این راهنما، و با استفاده از شیرین‌کننده‌هایی مثل استویا تهیه بشه، فاقد قند افزوده‌ست.
- می‌تونم از شیرین‌کننده دیگه‌ای به جای استویا استفاده کنم؟
بله، می‌تونید از شیرین‌کننده‌های دیگه‌ای مثل اریتریتول یا زایلیتول هم استفاده کنید. فقط حواستون باشه که هرکدوم طعم و قدرت شیرین‌کنندگی متفاوتی دارن.
- چرا بستنی خانگی من خیلی سفت و یخی می‌شه؟
چون مواد نگهدارنده صنعتی نداره! برای حل این مشکل، قبل از سرو، بستنی رو ۱۰-۱۵ دقیقه بیرون از فریزر بذارید تا کمی نرم بشه.
- ماندگاری بستنی خانگی چقدره؟
بهتره این بستنی رو ظرف یکی دو هفته مصرف کنید تا بهترین بافت و طعم رو داشته باشه.
منابع
اشتراک گذاری در :
