نخود: قهرمان کوچیک حبوبات و هر چیزی که باید بدونی

 امروز قراره یه گپ خودمونی در مورد یه دونه‌ی کوچیک اما پر از شگفتی داشته باشیم: نخود. فکرش رو هم نکن که نخود فقط به درد فلافل و آش رشته می‌خوره. نه! این دونه‌ی گرد و بامزه، یه ابرقهرمان واقعیه تو دنیای تغذیه که می‌تونه ستاره‌ی آشپزخونه و برنامه‌ی غذایی تو باشه. از خواص نخود برای جسم و روحت گرفته تا فوت‌وفن‌های پخت و رازهای خداحافظی با نفخش، با من همراه شو تا دنیای این گنجینه کوچیک رو با هم کشف کنیم.

نخود چیه؟ یه سفر به دنیای این دونه‌ی پرخاصیت

شاید به نظرت یه سوال ساده بیاد، اما نخود (با اسم علمی Cicer arietinum) یه داستانی به قدمت تاریخ تمدن داره. باستان‌شناس‌ها ردپای این دونه رو تا ۷۵۰۰ سال پیش تو خاورمیانه پیدا کردن. این یعنی نخود از همون روزای اول، رفیق شفیق اجداد ما بوده و پای ثابت سفره‌هاشون!

این گیاه دوست‌داشتنی از خانواده‌ی بقولاته (باقلاییان) و به خاطر پروتئین گیاهی عالی و ارزش غذایی بالاش، تو کل دنیا کلی طرفدار داره. دو مدل اصلی نخود داریم: یکی «دسی» که ریزتر و تیره‌تره (همون که باهاش نخودچی درست می‌کنن) و اون یکی «کابلی» که درشت‌تر و روشن‌تره و ما معمولاً برای حمص یا نخود آب ازش استفاده می‌کنیم.

این دونه‌ی کوچیک نه تنها هوای جیبت رو داره و اقتصادیه، بلکه یه ماده در دسترس برای خلاقیت تو آشپزخونه‌ست. از سالادهای رنگی‌رنگی گرفته تا خورش‌های جاافتاده، نخود همیشه یه چیزی برای غافلگیر کردنت داره.

گیاه نخود

خواص نخود برای سلامتی تو: یه گنجینه‌ی واقعی!

وقتی از خواص نخود حرف می‌زنیم، فقط از یه ماده غذایی صحبت نمی‌کنیم؛ داریم از یه داروخونه‌ی طبیعی و کامل حرف می‌زنیم. این دونه‌های کوچیک و خوشمزه، اونقدر مواد مغذی تو دل خودشون دارن که می‌تونن حال جسم و روحت رو زیر و رو کنن. بیا با هم یه نگاه دقیق‌تر به این معجزه‌ها بندازیم.

کنترل قند خون، یه دوست واقعی برای تو

یکی از جالب‌ترین خواص نخود، قدرتش تو مدیریت قند خونته. نخود شاخص گلیسمی (GI) پایینی داره. معنی ساده‌ش اینه که وقتی می‌خوریش، قند خونت آروم و ملایم بالا می‌ره و خبری از شوک‌های ناگهانی به بدنت نیست. این یعنی نخود یه دوست واقعی برای کساییه که با قند خون بالا یا دیابت دست‌وپنجه نرم می‌کنن. تحقیقی که در وب‌سایت دانشگاه سیدنی سال ۲۰۲۳ منتشر شد هم این موضوع رو تایید می‌کنه و نشون می‌ده رژیم‌های پر از حبوبات، به بدن تو کنترل انسولین کمک می‌کنن.

سلامت قلب و روده، دو تا رفیق جدانشدنی

این روزا زیاد در مورد سلامت روده و باکتری‌های خوبش می‌شنویم. فیبر موجود تو نخود، مخصوصاً یه نوعش به اسم «فیبر محلول»، مثل یه غذای درجه یک برای باکتری‌های مفید روده تو عمل می‌کنه. این باکتری‌ها از این فیبر تغذیه می‌کنن و موادی به اسم «اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه» تولید می‌کنن. این مواد هم انرژی سلول‌های روده بزرگ رو فراهم می‌کنن و هم به کم شدن التهاب تو کل بدن کمک می‌کنن.

یه روده‌ی سالم فقط به معنی هضم بهتر نیست؛ بلکه روی سیستم ایمنی، کنترل وزن، سلامت پوست و حتی مود و اخلاقت (از طریق محور مغز-روده) هم تاثیر مستقیم داره. پس با خوردن نخود، نه تنها به خودت، بلکه به میلیاردها دوست کوچولویی که تو بدنت زندگی می‌کنن هم یه لطف بزرگ می‌کنی. این فیبر و مواد معدنی مثل پتاسیم و منیزیم، یه تیم عالی برای محافظت از قلب تو هم هستن و به کم شدن کلسترول بد و تنظیم فشار خون کمک می‌کنن.

پروتئین گیاهی در سالاد

نخود در رژیم غذایی: شریک تو تو مسیر تناسب اندام

اگه دغدغه‌ی کاهش وزن یا حفظ یه استایل زندگی سالم رو داری، گذاشتن نخود در رژیم غذایی یکی از هوشمندانه‌ترین کارهاییه که می‌تونی انجام بدی. نخود دو تا اسلحه‌ی مخفی داره: پروتئین بالا و فیبر فراوون. این دو تا یار جدانشدنی، بهت کمک می‌کنن تا برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنی.

وقتی بعد از خوردن یه بشقاب سالاد نخود یا یه کاسه حمص، تا ساعت‌ها سیری، دیگه سراغ ریزه‌خواری‌های ناسالم نمی‌ری و به طور طبیعی کالری کمتری مصرف می‌کنی. یه متاآنالیز تو مجله Obesity Reviews (سال ۲۰۲۴) هم نشون داد آدمایی که به طور منظم نخود و بقیه حبوبات رو می‌خورن، تو کاهش و حفظ وزن خیلی موفق‌تر عمل می‌کنن.

مطالعه بیشتر: نخود در رژیم غذایی؛ قهرمان کوچک دنیای سلامتی

نخود و گیاهخواری: پروتئین کامل تو دستای تو

برای کسایی که سبک زندگی گیاه‌خواری رو انتخاب کردن، پیدا کردن پروتئین کافی همیشه یه چالش بزرگه. نخود و گیاهخواری یه تیم عالی و جدانشدنی‌ان. نخود یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهیه و می‌تونه ستون اصلی خیلی از وعده‌های غذایی تو باشه.

درسته که نخود به‌تنهایی تمام آمینواسیدهای ضروری بدن رو نداره، اما کافیه اون رو با غلاتی مثل برنج قهوه‌ای، کینوا یا نان سبوس‌دار ترکیب کنی تا یه پروتئین کامل و باکیفیت داشته باشی. این ترکیب ساده کمک می‌کنه تا تمام نیاز بدنت به پروتئین برای عضله‌سازی، ترمیم بافت‌ها و کارهای مهم دیگه، فراهم بشه.

نخود در رژیم لاغری

جدول ارزش غذایی نخود: عددها به ما چی می‌گن؟

برای اینکه حرفامون ملموس‌تر بشه، بیا با هم جدول ارزش غذایی نخود رو ببینیم. این اعداد و ارقام دقیق، از پایگاه داده معتبر USDA (وزارت کشاورزی آمریکا) گرفته شده و برای ۱۰۰ گرم نخود پخته‌ست.

همونطور که می‌بینی، یه فنجون نخود دنیایی از مواد مغذی رو با کالری خیلی معقول به تو هدیه می‌ده.

زمان پخت نخود: فوت‌وفن یه نخود کاملاً پخته!

زمان پخت نخود یکی از اون دغدغه‌های همیشگیه. هیچی بدتر از یه نخود سفت و نپخته زیر دندون نیست. برای اینکه همیشه نخودهایی نرم و کره‌ای داشته باشی، این چند قدم رو دنبال کن.

قدم اول: خیسوندن (این مرحله رو جدی بگیر!)

این مهم‌ترین راز یه نخود عالیه. خیسوندن نه تنها زمان پخت نخود رو نصف می‌کنه، بلکه بخش بزرگی از مواد نفاخش رو هم از بین می‌بره.

• روش کلاسیک (بهترین روش): نخودها رو تو یه کاسه‌ی بزرگ بریز و روشون رو با آب سرد پر کن. بذار حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت بمونن. اگه یادت موند، یکی دو بار آبش رو عوض کن تا بهتر نتیجه بگیری.
• روش سریع (برای زمان کم): نخودها رو تو قابلمه بریز، روشون آب بگیر و بذار ۲-۳ دقیقه بجوشه. بعد شعله رو خاموش کن، در قابلمه رو بذار و ۱ تا ۲ ساعت به حال خودشون رهاشون کن.

قدم دوم: پختن

• روی اجاق گاز: نخودهای خیس‌خورده رو آبکش کن و با آب تازه تو قابلمه بریز. وقتی جوش اومد، شعله رو کم کن و بذار با در نیمه‌باز، حدود ۱ تا ۲ ساعت برای خودش بپزه تا نرم بشه.
• تو زودپز: زودپز دوست صمیمی آدمای پرمشغله‌ست. زمان پخت نخود خیس‌خورده تو زودپز، بعد از اینکه شروع به کار کرد، فقط ۲۰ تا ۳۰ دقیقه‌ست!

نکته طلایی: نمک رو آخر از همه اضافه کن. اگه از اول نمک بزنی، پوست نخود سفت می‌شه و دیرتر می‌پزه.

گرفتن نفخ نخود

مشکل همیشگی؛ چطور نفخ نخود رو بگیریم؟

و اما می‌رسیم به بزرگترین چالش: نفخ نخود. یکی از شما عزیزان تو دایرکت برامون نوشته بود:

«وای من عاشق نخودم، از فلافل تا آبگوشت! ولی امان از نفخش… انگار هرچی بیشتر خوشمزه‌تری بخورم، بعدش بیشتر اذیت می‌شم. راهی هست که با این کوچولوهای خوشمزه آشتی کنم و انقدر اذیت نشم؟»

این سوال خیلی از شماست و خبر خوب اینه که راه حل‌های ساده و کارآمدی وجود داره. دلیل نفخ نخود، وجود قندهای پیچیده‌ایه که بدن ما به سختی هضمشون می‌کنه. برای دور زدن این مشکل، این کارا رو امتحان کن:

1. خیسوندن، خیسوندن و باز هم خیسوندن: این کار رو دست کم نگیر. ۱۲ ساعت خیسوندن و چند بار عوض کردن آب، بخش بزرگی از این قندهای مزاحم رو از نخود خارج می‌کنه.
2. یه شوک کوچیک: قبل از پخت اصلی، نخودهای خیس‌خورده رو چند دقیقه تو آب بجوشون، بعد آبش رو خالی کن و با آب تازه بپزونشون.
3. ادویه‌های جادویی: به آب در حال پخت نخود، کمی زیره، آویشن، یا یه تیکه کوچیک زنجبیل اضافه کن. این ادویه‌ها به سیستم گوارشت کمک می‌كنن هضم بهتری داشته باشی.
4. پوست کندن: می‌دونم کمی حوصله می‌خواد، اما کندن پوست نخود بعد از پخت (یا حتی بعد از خیس خوردن) تأثیر فوق‌العاده‌ای تو کاهش نفخ داره.
5. آهسته و پیوسته: اگه بدنت به حبوبات عادت نداره، با مقدار کم شروع کن. به سیستم گوارشت فرصت بده تا با این دوست جدید آشنا بشه و به هضمش عادت کنه.

جادوی نخود برای پوست و موی تو: ماسک‌های خانگی

خواص نخود فقط برای داخل بدن نیست، این دونه‌ی شگفت‌انگیز می‌تونه برای پوست و موی تو هم معجزه کنه. آرد نخودچی خودمون، یه ماده‌ی اولیه‌ی فوق‌العاده برای ساختن ماسک‌های طبیعی و موثره. منگنز موجود تو نخودچی به کلاژن‌سازی کمک می‌کنه و مولبیدن اون باعث سم‌زدایی پوست می‌شه.

استفاده از آرد نخودچی در ماسک پوست و مو 

ماسک نخود و ماست برای روشن شدن و رفع جوش

این ماسک یکی از محبوب‌ترین‌هاست. هم پوست رو پاکسازی می‌کنه و هم به مرور زمان لکه‌ها رو کمرنگ‌تر می‌کنه.

• چی لازم داری؟
  • دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • دو قاشق غذاخوری ماست ساده (پروبیوتیک باشه چه بهتر!)
  • نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه (ضدالتهاب قوی)
  • چند قطره آبلیمو تازه (اگه پوستت حساس نیست)
• چطوری درست کنی؟
  همه مواد رو با هم مخلوط کن تا یه خمیر یکدست به دست بیاری. خمیر رو روی صورت تمیزت بزن و بذار ۱۵-۲۰ دقیقه بمونه تا خشک بشه. بعد با آب ولرم و با حرکات دورانی آروم صورتت رو بشور. این کار یه لایه‌برداری ملایم هم انجام می‌ده. هفته‌ای یکبار از این ماسک استفاده کن تا تاثیرش رو ببینی.

لایه‌برداری ملایم با آرد نخودچی

ماسک موی نخود برای تقویت و جلوگیری از ریزش

پروتئین و آهن موجود توی این دونه برای تقویت ریشه‌ی مو عالیه. این ماسک می‌تونه به موهات حجم بده و اون‌ها رو براق‌تر کنه.

• چی لازم داری؟
  • سه قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • یک قاشق ماست
  • یک قاشق چای‌خوری روغن نارگیل یا زیتون
• چطوری درست کنی؟
  مواد رو خوب با هم مخلوط کن تا کاملاً یکدست بشه. ماسک رو از ریشه تا نوک موهات بزن و سرت رو با یه کلاه پلاستیکی بپوشون. بذار ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بمونه و بعد با شامپوی ملایم و آب ولرم موهات رو بشور. این ماسک، یه غذای کامل برای موهای توئه!

آکوافابا: معجزه‌ی آب نخود که نباید دور بریزی!

تا حالا شده بعد از آبکش کردن نخود کنسروی یا پخته، آبش رو همینطوری بریزی دور؟ دست نگه دار! تو داری یه گنج واقعی رو دور می‌ریزی! اون آب غلیظ و ژلاتینی، «آکوافابا» نام داره و یکی از بزرگترین کشف‌های دنیای آشپزی وگان در سال‌های اخیره. آکوافابا یه جایگزین بی‌نظیر برای سفیده تخم‌مرغه. می‌تونی اون رو با همزن بزنی تا کاملاً پف کنه و سفید بشه، درست مثل سفیده تخم‌مرغ!

باهاش می‌شه مرنگ، موس، سس مایونز وگان و کلی چیزای هیجان‌انگیز دیگه درست کرد. در واقع، هرجا تو دستوری سفیده تخم‌مرغ دیدی، می‌تونی از آکوافابا استفاده کنی.

آکوافابا

طرز تهیه موس شکلات وگان با آب نخود

باور نمی‌کنی چقدر ساده و خوشمزه‌ست!

• چی لازم داری؟
  1. آبِ یک قوطی کنسرو نخود (حدود نصف تا سه‌چهارم فنجان)
  2. ۱۰۰ گرم شکلات تلخ (حداقل ۷۰ درصد)
  3. یک تا دو قاشق غذاخوری پودر قند یا شیرین‌کننده دلخواه (بستگی به ذائقه‌ت داره)
  4. کمی وانیل
• چطوری درست کنی؟
  1. شکلات رو به روش بن‌ماری (روی بخار آب) آب کن و بذار کمی خنک بشه.
  2. آکوافابا (آب نخود) رو تو یه کاسه‌ی بزرگ و تمیز بریز و با دور تند همزن برقی شروع به زدن کن. اولش کفه، ولی بعد از ۵ تا ۸ دقیقه کاملاً سفت و قله‌ای می‌شه، طوری که اگه کاسه رو برگردونی، نریزه!
  3. پودر قند و وانیل رو اضافه کن و یک دقیقه دیگه بزن.
  4. حالا شکلات خنک شده رو به آرومی به این ابرهای سفید اضافه کن و با یه لیسک به صورت دورانی (فولد کردن) مخلوط کن تا پفش نخوابه.
  5. موس رو تو ظرف‌های سرو بریز و حداقل ۲ ساعت تو یخچال بذار تا خودش رو بگیره. تمام! یه دسر لاکچری و وگان با آب نخود!

موس شکلاتی با آکوافابا

یک میان‌وعده سالم و ترد: طرز تهیه نخود سوخاری

دنبال یه میان‌وعده‌ی سالم، ترد و خوشمزه می‌گردی که جلوی تلویزیون یا موقع کار بخوری؟ چیپس و پفک رو فراموش کن! نخودچی تند، بهترین انتخابه.

• چی لازم داری؟
  1. یک قوطی کنسرو یا دو فنجان نخود پخته
  2. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
  3. ادویه‌های دلخواه: پاپریکا، پودر سیر، پودر فلفل قرمز، آویشن، نمک و فلفل سیاه
• چطوری درست کنی؟
  1. فر رو روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کن.
  2. نخودها رو کاملاً آبکش کن و با یه دستمال تمیز خوب خشکشون کن. این مرحله برای ترد شدن خیلی مهمه.
  3. نخودهای خشک رو تو یه کاسه بریز، روغن زیتون و تمام ادویه‌ها رو بهش اضافه کن و خوب هم بزن تا همه‌ی نخودها به ادویه آغشته بشن.
  4. نخودها رو روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندی، پهن کن طوری که روی هم انباشته نشن.
  5. سینی رو برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه تو فر بذار. هر ۱۰ دقیقه یکبار سینی رو تکون بده تا نخودها یکدست برشته بشن. وقتی طلایی و ترد شدن، آماده‌ان! بذار خنک بشن و از این اسنک پروتئینی و جذاب لذت ببر.

نخودچی تند

دنیای حمص: طرز تهیه کرمی‌ترین حمصی که تا حالا خوردی!

اگه تا امروز فکر می‌کردی حمص یه پیش‌غذای ساده‌ست، باید بگم سخت در اشتباهی! حمص فقط یه غذا نیست، یه فرهنگه. یه دیپ (Dip) کرمی و خوشمزه که از خاورمیانه اومده و قلب کل دنیا رو تسخیر کرده. اما راز یه حمص واقعی، یه حمص لبنانی اصل که مثل ابریشم نرم باشه و طعم بهشتی بده چیه؟ راز اصلیش تو کیفیت مواد اولیه و چندتا فوت کوزه‌گریه که الان بهت می‌گم. با این دستور، حمص‌های بازاری رو برای همیشه فراموش می‌کنی.

مواد اولیه برای یه حمص رویایی

• نخود: یک و نیم پیمانه نخود خشک. برای حمص، نوع ریزتر معمولاً انتخاب بهتریه.
• ارده (Tahini): نصف پیمانه ارده‌ی باکیفیت. کیفیت ارده، کیفیت حمص تو رو تعیین می‌کنه. دنبال یه ارده‌ی روان و روشن باش که طعمش تلخ نباشه.
• لیموترش: آبِ یک تا دو عدد لیموترش تازه.
• سیر: دو حبه سیر (می‌تونی کم و زیادش کنی).
• روغن زیتون فرابکر: حدود یک‌چهارم پیمانه.
• نمک: به میزان لازم.
• آب یخ: حدود نصف پیمانه. بله، آب یخ! این مهم‌ترین راز یه حمص کرمیه.

حمص (هوموس)

دستور پخت قدم به قدم

1. آماده‌سازی نخود
    نخود رو از ۲۴ ساعت قبل با مقدار زیادی آب و نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین خیس کن. جوش شیرین کمک می‌کنه پوستش راحت‌تر جدا بشه و بهتر بپزه. بعد از ۲۴ ساعت، اون رو آبکش کن و اونقدر بپزش که وقتی بین دو تا انگشت فشارش می‌دی، کاملاً له بشه. این مرحله خیلی مهمه.
2. راز بزرگ: پوست کندن نخود!
   می‌دونم، طاقت‌فرساترین مرحله همینه ولی به من اعتماد کن، ارزشش رو داره. برای یه حمص ابریشمی، باید پوست تک‌تک نخودها رو بکنی. یه راه ساده اینه که نخودهای پخته رو بین دو تا دستمال تمیز به آرومی ماساژ بدی تا پوستشون جدا بشه.
3. ترکیب ارده و لیمو
    تو یه فودپراسسور (غذاساز) قوی، اول ارده و آبلیمو رو بریز و حدود یک دقیقه بزن. این کار باعث می‌شه طعم تلخی احتمالی ارده گرفته بشه و یه سس روشن و کرمی به دست بیاد.
4. اضافه کردن بقیه مواد
   حالا سیر له شده، نمک و نخودهای پوست‌کنده رو به غذاساز اضافه کن و برای ۲-۳ دقیقه بزن تا همه چیز پوره بشه.
5. جادوی آب یخ
    در حالی که غذاساز روشنه، آب یخ رو قاشق قاشق از دریچه‌ی بالاش اضافه کن. این شوک سرما باعث می‌شه حمص به طرز شگفت‌انگیزی کِرِمی و پفکی بشه. اونقدر آب یخ اضافه کن تا به غلظت دلخواهت برسی.
6. سرو کردن
    حمص رو تو یه بشقاب گود بریز، با پشت قاشق یه دایره وسطش درست کن و اون رو با روغن زیتون فراوون، چندتا دونه نخود، کمی پاپریکا و جعفری خرد شده تزئین کن. با نون پیتا یا سبزیجات تازه سرو کن و از بهشتی که ساختی لذت ببر.

حمص

رفع اشکالات رایج حمص

• چرا حمص من زبر و دون‌دونه می‌شه؟ دلیل اصلیش نپختن کافی نخود و پوست نکندنشه. باید کاملاً نرم بشه.
• چرا حمص من تلخ می‌شه؟ مقصر اصلی، ارده‌ی بی‌کیفیته. همیشه قبل از استفاده، کمی از ارده رو بچش.

فلافل خانگی: راز یه فلافل ترد و پوک به سبک جنوبی‌ها

کیه که بتونه به یه ساندویچ فلافل داغ و تند با سس انبه نه بگه؟ فلافل یکی از اون غذاهای خیابونیه که درست کردنش تو خونه یه لطف دیگه‌ای داره. اما چالش اصلی اینه: چطور یه فلافلی درست کنیم که مثل فلافلی‌های اهواز، از بیرون ترد و از داخل پوک و سبز باشه و موقع سرخ شدن هم وا نره؟ راز اصلیش تو یه نکته‌ست که خیلی‌ها اشتباه می‌کنن.

نخود پخته یا خام؟ مسئله این است!

این بزرگترین اشتباه تو درست کردن فلافله. برای فلافل، هرگز و هرگز از نخود پخته استفاده نکن. نخود پخته باعث می‌شه مایه‌ی فلافل شل بشه، موقع سرخ شدن وا بره و در نهایت یه بافت خمیری و نرم به فلافل بده. فلافل اصیل فقط و فقط با نخود خام که از قبل خیس خورده درست می‌شه. همین و بس!

مواد لازم برای فلافل اصیل

• نخود: دو پیمانه خام که حداقل ۲۴ تا ۴۸ ساعت خیس خورده (تو این مدت چند بار آبش رو عوض کن).
• پیاز: یک عدد متوسط.
• سیر: ۴ تا ۵ حبه.
• جعفری و گشنیز تازه: از هر کدوم یک دسته کوچک. اینا رنگ سبز و طعم بی‌نظیر فلافل رو می‌سازن.
• ادویه‌ها: یک قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز، یک قاشق چای‌خوری زیره، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان دلخواه.
• بیکینگ پودر یا جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری (برای پوک شدن).

طرز تهیه فلافل ترد و خوشمزه

1. چرخ کردن مواد
   نخود خیس‌خورده رو همراه با پیاز، سیر، جعفری و گشنیز دو بار با چرخ گوشت چرخ کن (از دنده‌ی ریز استفاده کن). اگه چرخ گوشت نداری، می‌تونی از غذاساز استفاده کنی، ولی باید خیلی پالس بزنی و مواظب باشی مواد به حالت خمیری درنیان. بافت نهایی باید کمی زبر باشه، نه کاملاً پوره.
2. اضافه کردن ادویه‌ها
    ادویه‌ها و نمک رو به مایه اضافه کن و با دست خوب ورز بده.
3. استراحت دادن به مایه
    روی ظرف رو بپوشون و بذار حداقل برای یک ساعت تو یخچال استراحت کنه. این کار باعث می‌شه طعم‌ها به خورد هم برن.
4. اضافه کردن عامل پوکی
   درست قبل از سرخ کردن، بیکینگ پودر یا جوش شیرین رو به مایه اضافه کن و دوباره کمی مخلوط کن.
5. سرخ کردن
   تو یه قابلمه‌ی کوچیک و گود، روغن زیادی بریز و بذار کاملاً داغ بشه. با قالب مخصوص فلافل یا با دست، از مایه بردار و توی روغن داغ بنداز. حرارت باید متوسط باشه تا مغز فلافل بپزه و روش نسوزه. وقتی طلایی و ترد شدن، از روغن دربیار و روی دستمال حوله‌ای بذار تا روغن اضافیش گرفته بشه.

با این روش، یه فلافل معرکه خواهی داشت که همه رو انگشت به دهان می‌کنه.

فلافل جنوبی

نگاه طب سنتی به نخود: طبع و مصلحات این دانه مقوی

در کنار نگاه علم جدید، بد نیست ببینیم حکمت کهن و طب سنتی ایرانی در مورد نخود چی می‌گه. از دیدگاه طب سنتی، هر ماده‌ی غذایی یه «طبع» یا مزاجی داره که روی بدن ما تاثیر می‌ذاره. شناختن این طبع به ما کمک می‌کنه تا تغذیه‌ی متعادل‌تری داشته باشیم.

طبع نخود چیه؟

از نظر اکثر حکمای طب سنتی، طبع نخود گرم و خشکه. غذاهای گرم و خشک معمولاً انرژی‌زا، محرک و مقوی هستن. به همین دلیله که تو طب سنتی، نخود رو یکی از بهترین حبوبات برای تقویت عمومی بدن، افزایش نیروی جوانی، تقویت قوای جنسی و کمک به ساخت خون صالح (خون باکیفیت) می‌دونن. همچنین به خاطر خاصیت خشک بودنش، برای افرادی که رطوبت بدنشون زیاده، می‌تونه مفید باشه.

خواص نخود در طب سنتی

• مقوی و خونساز: برای افراد ضعیف و کم‌خون توصیه می‌شه.
• کمک به ریه: خوردن نخودآب یا آبگوشت برای نرم کردن سینه و بهبود سرفه مفیده.
• تقویت‌کننده: به عنوان یه غذای کامل برای تقویت عضلات و نیروی جسمانی شناخته می‌شه.
• محرک اشتها: برای کودکانی که کم‌اشتها هستن، می‌تونه مفید باشه.

نخود در طب سنتی

«مصلح» نخود چیست؟

همونطور که دیدیم، نخود طبع گرم و خشکی داره و کمی هم نفاخه. «مصلح» ماده‌ایه که در کنار یه غذای دیگه مصرف می‌شه تا خواصش رو بهتر کنه و عوارض احتمالی‌ش رو کم کنه. اگه تو هم مثل اون دوستمون از نفخ نخود شکایت داری، استفاده از مصلحات می‌تونه خیلی کمکت کنه.

• بهترین مصلحات برای نخود عبارتند از:
  • زیره: هم به هضم کمک می‌کنه و هم نفخ رو کم می‌کنه.
  • زنجبیل: طبع گرمی داره و به هضم بهتر غذاهای سنگین کمک می‌کنه.
  • شوید: هم به صورت تازه و هم خشک، مصلح خوبیه.
  • گلپر: یکی از بهترین ضد نفخ‌ها در طب سنتیه.
  • گشنیز: طبع خنکی داره و می‌تونه گرمی رو کمی تعدیل کنه.

پس دفعه‌ی بعد که خواستی نخود آب یا آش درست کنی، حتماً از این ادویه‌ها و سبزیجات در کنارش استفاده کن تا با خیال راحت از تمام خواص نخود بهره‌مند بشی و نگران عوارضش نباشی. راستی طرز تهیه کامل انواع نخودآب رو توی مقاله‌مون بخون!

نخود آب

نخود در بدنسازی: سوخت گیاهی برای عضله‌سازی

اگه اهل ورزش و بدنسازی هستی، حتماً می‌دونی که پروتئین چقدر برای عضله‌سازی و ریکاوری مهمه. نخود یه منبع فوق‌العاده از پروتئین گیاهی و کربوهیدرات‌های پیچیده‌ست. کربوهیدرات‌های موجود توی این حبوبات انرژی پایداری برای تمرینات سخت فراهم می‌کنن و پروتئینش به ترمیم و ساخت بافت‌های عضلانی کمک می‌کنه.

برخلاف پروتئین‌های حیوانی، نخود چربی اشباع و کلسترول نداره و در عوض سرشار از فیبر و مواد مغذیه که به سلامت کلی بدن کمک می‌کنه. می‌تونی نخود پخته رو به سالادت اضافه کنی، حمص رو به عنوان یه دیپ پرپروتئین کنار وعده‌هات داشته باشی، یا از آرد نخودچی برای درست کردن پنکیک‌های پروتئینی استفاده کنی. این یه راه عالی برای تنوع دادن به رژیم غذایی ورزشی توئه.

کاری نخود و برنج

قیمت نخود و راهنمای خرید یه نخود باکیفیت

وقتی برای خرید نخود می‌ری، ممکنه از تنوع قیمتش کمی گیج بشی. قیمت نخود به سایز، تازگی و یکدست بودنش بستگی داره. اما چطوری یه نخود خوب رو بشناسی؟

• ظاهرش رو نگاه کن: نخودای خوب باید یکدست، سالم، بدون شکستگی و لکه باشن.
• به اندازه‌ش دقت کن: نخودای درشت‌تر برای آبگوشت عالی‌ان اما از نظر غذایی فرقی با ریزترا ندارن.
• تازگی مهمه: نخود کهنه دیرپز و بدمزه‌ست.
• بسته‌بندی رو چک کن: بسته‌بندی خوب، نخود رو از رطوبت و آلودگی حفظ می‌کنه.

توی فروشگاه فام‌لند، ما یه قول به خودمون و به تو دادیم: شفافیت. ما دوست داریم خیال تو راحت باشه که محصولی که به خونه‌ت می‌بری، از بهترین مزارع اومده و با بالاترین کیفیت انتخاب شده. ما بهترین و یکدست‌ترین نخود رو با قیمت نخود منصفانه برات فراهم می‌کنیم، چون باور داریم شفافیت تو کیفیت، مهم‌ترین اصله.

یه دعوت دوستانه از تو

حالا که با این قهرمان کوچیک و دنیای پر از خاصیتش آشنا شدی، وقتشه که به آشپزخونه‌ت دعوتش کنی. برای تجربه‌ی یه خرید شفاف و مطمئن، سری به بخش حبوبات فروشگاه فام‌لند بزن و بهترین نخود رو برای خلق طعم‌های جدید انتخاب کن. ما اینجا هستیم تا بهترین‌ها رو به تو هدیه بدیم.

جمع‌بندی: چرا باید با نخود آشتی کنی؟

تو این گپ‌وگفت طولانی، از صفر تا صد دنیای نخود رو با هم زیر و رو کردیم. از خواصش برای قلب و روده گفتیم، نقش نخود در رژیم غذایی و تناسب اندام رو دیدیم، زمان پخت و راه‌های خداحافظی با نفخش رو یاد گرفتیم، با هم موس شکلاتی وگان و نخودچی سوخاری درست کردیم، از جادوی آرد نخودچی برای پوست و مو گفتیم و فهمیدیم چرا نخود یه سوخت عالی برای ورزشکارهاست.

نخود فقط یه دونه نیست؛ یه سبک زندگیه. یه انتخاب هوشمندانه برای سلامتی، شادابی و لذت بردن از طعم‌های اصیل. این دونه‌ی همه‌کاره می‌تونه انرژی روزانه‌ت رو تامین کنه و حال خوب رو به تو هدیه بده. پس تو لیست خرید بعدی‌ت، حتماً یه جایگاه ویژه برای این قهرمان کوچیک باز کن.

سوالات متداول

۱. هر روز نخود بخورم، مشکلی پیش میاد؟

مصرف روزانه‌ی نخود در حد تعادل (مثلاً یه فنجون پخته) برای بیشتر آدما عالی و خیلی هم مفیده. این کار به تامین فیبر و پروتئین روزانه کمک می‌کنه. فقط اگه مشکل گوارشی خاصی مثل سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS) داری، بهتره قبل از مصرف روزانه با دکتر یا متخصص تغذیه مشورت کنی.

۲. نخود چاق‌کننده است؟ کالریش چقدره؟

هر ۱۰۰ گرم نخود پخته فقط ۱۶۴ کیلوکالری داره. پس نه، نخود به خودی خود چاق‌کننده نیست. اتفاقا برعکس! به خاطر فیبر و پروتئین بالاش، تو رو برای مدت طولانی سیر نگه می‌داره و جلوی پرخوری رو می‌گیره که این به کاهش وزن کمک می‌کنه. همه چیز به تعادل بستگی داره.

۳. نخود خام و پخته رو چطوری نگهداری کنم؟

نخود خام رو تو یه ظرف دربسته، تو جایی خشک و خنک نگه دار تا یه سال تازه بمونه. نخود پخته رو هم می‌تونی تا ۳-۴ روز تو یخچال و تا ۶ ماه تو فریزر نگهداری کنی.

۴. آب خیسونده‌ی نخود رو دور بریزم یا استفاده کنم؟

حتماً دور بریز! اون آب پر از همون قندای نفاخ و موادیه که از نخود خارج شدن. دور ریختن این آب و پختن نخود با آب تازه، کمک بزرگی به هضم راحت‌تر و کاهش نفخ می‌کنه.