چطور حلیم با جو دوسر پرک بپزیم؟

یک‌سری از ما، هم سلامت غذا برامون مهمه و هم عاشق غذاهای سنتی خودمون هستیم. ولی خب بعضی از غذاهای سنتی ما خیلی سنگینه و مناسب رژیم نیست. حالا چیکار کنیم؟ با یکم تغییر توی دستور پخت، اون غذای خوشمزه رو رژیمی می‌کنیم!

مثلا یه روز صبح احساس می‌کنی از اوتمیل خسته شدی و یه طعم قدیمی می‌خوای؛ دست به کار می‌شی و به جای استفاده از مواد همیشگی این بار حلیم با جو دوسر پرک درست می‌کنی.

خیلی از غذاهای ایرانی که برای ما نوستالژی هستن و هوس می‌کنیم توی سفره اون‌ها رو داشته باشیم، قابلیت سالم‌سازی دارن. این فرآیند فقط از ما توجه و دقت بیشتری می‌طلبه.

در این نوشتار از فام‌لند به طور شفاف به طرز تهیه حلیم با جو دوسر پرک پرداختیم؛ اما واقعیت اینه که انواع طبخ مرغ، عدسی، خورشت‌ها و خیلی از غذاهای دیگه با کمی دخل و تصرف می‌تونن هم سالم باشن و هم خوشمزگی قدیما رو یادمون بیارن. 

مطالعه بیشتر: طرز تهیه بستنی با استویا: راهنمای کامل بستنی مناسب دیابتی‌ها

حلیم با جو دوسر پرک

میشه حلیم با جو دوسر پرک رو با مرغ هم پخت؟

بله. حلیم با جو پرک شده رو مثل حلیم با گندم می‌شه با مرغ یا گوشت قرمز هم پخته بشه؛ منتهی با مرغ به لحاظ اقتصادی به‌صرفه‌تره. حتی به صورت گیاهی هم قابل طبخه؛ که در ادامه دستور اون رو هم آوردیم. 

مواد لازم برای حلیم با جو پرک شده و مرغ

• مرغ: 1 ران کامل
• جو پرک: 3 پیمانه
• پیاز متوسط: 1 عدد
• روغن زیتون یا کره آب شده: 50 گرم
• کنجد: 2 قاشق غذاخوری
• شیره انگور یا شکر: به مقدار دلخواه
• آب: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: نصف قاشق چای‌خوری

حلیم با نمک یا شکر

1. طرز تهیه مرغ بدون آب و روغن:

برای این کار ران مرغ رو با پیاز خلال شده، قدری نمک و فلفل (و ادویه‌های احتمالی دلخواهتون) روی شعله ملایم ‌بذارید تا بپزه. در این روش مرغ با بخاری که از خودش ایجاد شده و با چربی درون ران مرغ پخته می‌شه.

بعد از پخت آب مرغ به دست اومده رو دور نریزید. استخوان‌ را از گوشت مرغ را جدا کنید و مرغ رو ریش ریش کنید و کنار بذارید.

2. پخت جو پرک شده:

جو پرک شده رو به آب مرغی که دارید اضافه کنید و یکم آب بریزید. میزان آب باید تا جایی باشه که تا ۳/۲ قابلمه رو پر کنه. حالا باید مراقب باشید و هر ۵ دقیقه موادتون رو هم بزنید، چون جو زود ته می‌گیره.

3. مرحله حلیم شدن:

پس از نیم ساعت باید محتویات داخل قابلمه رو به علاوه‌ی مرغ ریش شده، میکس کنید. برای این‌ کار می‌تونید از گوشت کوب برقی استفاده کنید یا مواد حلیم رو داخل مخلوط‌کن بریزید و بعد از مخلوط کامل، به قابلمه برگردونید؛ یا به روش سخت سنتی با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا حلیم کش‌دار بشه. دوباره حلیم رو روی شعله بذارید و شعله رو کم کنید.

4. پخت نهایی و سرو:

باز هم به‌خاطر ته گرفتن جو نباید از حلیم غافل بشید؛ همچنان مدام حلیم رو هم بزنید تا ته نگیره. بعد از حدود یک ساعت حلیم خوشمزه شما آماده سروه.

اینکه حلیم رو چطوری سرو کنید کاملا بستگی به ذائقه شما داره. بعضی حلیم رو شیرین و بعضی هم شور می‌پسندن. اگر از دسته افرادی هستید که حلیم رو هم سالم و هم شیرین دوست دارید به جای شکر سفید می‌تونید از کمی شیره انگور استفاده کنید. و در نهایت دارچین، روغن زیتون و کنجد رو به حلیم اضافه کنید. اگر هم حلیم رو شورمزه می‌پسندید نمک رو در آخر اضافه کنید یا به صورت جداگانه سرو کنید.

حلیم با مرغ

طرز تهیه حلیم با جو دوسر پرک (گیاهی)

دستور پخت این غذا از سایت نواب ابراهیمی برداشته شده. به این حلیم، حلیم فوری با جو دوسر پرک می‌گن چون زمان پخت بسیار کمی داره؛ چیزی حدود بیست تا سی دقیقه یعنی تا وقت نرم شدن جو. این غذای سبک و سالم مناسب وگن‌ها یا کسانیه که صبحانه متنوع و پرفیبر می‌خوان.

مواد لازم مناسب برای 1 نفر:

• جو دوسر پرک: ۴ قاشق غذاخوری (جو دوسر پرک تازه رو می‌تونید از فروشگاه فام‌لند بخرید)
• آب یا شیر گیاهی: ۱ لیوان
• نمک: به میزان لازم
• دارچین: به میزان لازم برای تزئین یا چاشنی
• شیره انگور یا شکر: ۲–۳ قاشق غذاخوری (اختیاری برای شیرینی)
• کنجد: مقداری برای تزئین
• روغن حیوانی یا کره گیاهی (اختیاری برای چاشنی)

طرز تهیه:

۱. پخت جو دوسر:
جو دوسر پرک رو با ۱ لیوان آب یا شیر گیاهی (مثلاً شیر بادام) درون قابلمه بریزید. روی شعله قرار بدید و صبر کنید تا به نقطه جوش برسه؛ بعد حرارت رو کم کنید تا جو نرم بشه.

۲. پوره کردن حلیم
زمانی که جو دوسر نرم شد، از گوشت‌کوب برقی استفاده کنید تا مواد کاملاً یکدست و پوره بشه. در حین کار، مرتب به‌هم بزنید تا ته نگیره و غلظتی که برای حلیم لازمه به دست بیاد.

۳. چاشنی و سرو
بعد از رسیدن حلیم به قوام مناسب، نمک رو اضافه کنید. بعد در ظرف سرو بریزید و روی اون رو کمی دارچین بپاشید، شیره انگور (یا شکر) بریزید و با کنجد تزئین کنید. برای طعم و عطر بیشتر، می‌تونید کمی روغن زیتون یا کره هم اضافه کنید.

حلیم گیاهی

نکته‌های مهم در طبخ حلیم با جو دوسر پرک: 

• اگر می‌خواید حلیم سبک‌تری داشته باشید، به جای لبنیات از آب استفاده کنید.
• قوام نهایی وابسته به ذائقه شماست؛ می‌تونید شل یا کشدارترش کنید.
• اضافه کردن چاشنی‌هایی مثل دارچین، شیره انگور و کنجد، طعم سنتی‌تری به حلیم می‌ده و معمولا محبوب مناسب ذائقه ایرانیه. 
• برای منبع پروتئینی حلیم با جو پرک شده به صورت گیاهی، می‌تونید از قارچ، سویا و یا حبوبات پوره شده استفاده کنید.
• به‌جای شکر، می‌تونید از کمی استویا برای طعم شیرین استفاده کنید.

حلیم سریع در خانه

چرا حلیم با جو دوسر پرک نسبت به حلیم با گندم مزیت داره؟

برای کسانی که دنبال گزینه‌ای مغذی‌تر، سبک‌تر و سریع‌پخت‌تر هستن، حلیم با جو دوسر پرک یک جایگزین عالی برای حلیم گندم محسوب می‌شه. مزیت حلیم با جو دوسر پرک، نسبت به حلیم با گندم رو در این‌جا یادآوری کردیم:

• فیبر بالاتر با فواید سلامتی بیشتر

جو دوسر پرک حاوی فیبر محلول بتا‌گلوکانه که به کاهش کلسترول و کنترل قند خون کمک می‌کنه و بسیار سیرکننده‌ست. فیبر بیشتر همچنین سلامت روده رو بهبود می‌ده و در پیشگیری از یبوست نقش داره.

• پروتئین و ریزمغذی‌های قوی‌تر

جو دوسر پرک به نسبت بیشتر دارای پروتئین با کیفیت، آهن، منیزیم، منگنز، و ویتامین B هست و از این منظر غنی‌تر از گندمه.

فواید حلیم

• شاخص گلیسمی پایین‌تر

مصرف جو دوسر باعث آزادسازی آهسته قند می‌شه و این بهترین گزینه برای کنترل وزن و مدیریت دیابته.  

• فاقد گلوتن (یا گلوتن بسیار کم)

جو دوسر به‌طور طبیعی کم‌گلوتنه، در حالی‌که گندم سرشار از گلوتنه؛ بنابراین جو دو سر برای افراد حساس یا دارای اختلالات گلوتنی مناسب‌تره.

• طبخ سریع

حلیم با جو دوسر پرک زمان پخت کوتاه‌تری نیاز داره، چون بافت نرم و لطیفی داره، در حالی‌که حلیم گندم به پخت طولانی‌تری نیاز داره.

حلیم جو دوسر برای چه کسانی مناسب‌تره؟

حلیم جو دوسر برای گروه‌های خاصی از افراد بیشتر از نسخه سنتی حلیم مفیده.

• افراد دارای کلسترول بالا 

چون جو دوسر حاوی بتا-گلوکانه، نوعی فیبر محلول که به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک می‌کنه؛ جو دوسر فاقد چربی اشباعه، در حالی که گندم کامل حاوی گلوتنه.

• افراد با قند خون بالا

چون جو دوسر شاخص گلیسمی پایین‌تری نسبت به گندم پخته شده داره؛ یعنی باعث افزایش ناگهانی قند خون نمی‌شه.

• افراد در حال کاهش وزن یا دارای اضافه‌وزن

چون جو دوسر به‌خاطر فیبر بالا باعث احساس سیری طولانی‌تر می‌شه، پرخوری رو در طول روز کاهش می‌ده.

مطالعه بیشتر: 6 نوع نحوه خشک کردن آلبالو و طرز تهیه ترشک آلبالو!

حلیم بدون گوشت

نتیجه‌گیری و خرید جو دوسر پرک از فام‌لند

ما در فروشگاه فام‌لند به دنبال سلامت مواد اولیه هستیم. به همین علت حلیم با جو دوسر پرک رو به جای گندم به شما پیشنهاد می‌دیم. جایگزینی گندم با جو دوسر، هم زمان کمتری پای اجاق‌گاز نگهتون می‌داره و هم غذایی سبک‌تر و پرفیبرتر خواهید داشت؛ که برای دستگاه گوارش و قلب مفیده.

اگرچه بافت و طعم این حلیم (بدون گوشت) کمی متفاوت از نسخه اصیله، اما با رعایت چند نکته ساده مثل استفاده از چاشنی‌های اصیل و صبر در پخت، می‌شه به طعمی دلچسب و نزدیک به حلیم سنتی برسید.

این‌بار خودتون توی خونه با جو دوسر پرک فام‌لند حلیم درست کنید و لذتش رو ببرید!

سوالات متداول

• آیا نیازی به خیساندن جو دوسر پرک قبل از پخت حلیم هست؟

بله، بهتره جو دوسر پرک رو ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب گرم بخیسونی. خیس کردن جو دوسر پرک قبل از پخت مزایایی داره مثل کمتر شدن زمان پخت، هضم راحت‌تر، و ایجاد بافت نرم‌تری در حلیم. اما اگه عجله داری، می‌تونی بدون خیساندن هم بپزی، فقط ممکنه کمی بیشتر طول بکشه تا کاملا جا بیفته.

• چطور می‌تونم طعم حلیم سنتی رو با استفاده از جو دوسر پرک بازسازی کنم؟

برای داشتن طعم حلیم سنتی با جو دوسر پرک می‌تونی از روغن حیوانی یا کره محلی، دارچین و شکر (یا نمک، بسته به ذائقه در هنگام سرو استفاده کنی. استفاده از کمی آب قلم یا آب گوشت غلیظ سهم زیادی در ایجاد طعم سنتی حلیم داره. در واقع طعم اصیل حلیم از گوشت و چربی حیوانیه، نه گندم؛ پس اگر از گوشت گردن یا ران گوسفند با استخوان استفاده کنید خیلی خیلی طعم قدیمی رو احساس خواهید کرد.

• آیا می‌تونم حلیم با جو دوسر پرک رو فریز کنم یا چند روز در یخچال نگه دارم بدون اینکه خراب شه؟

بله، به‌راحتی می‌تونید. در یخچال تا ۳ روز با در بسته و ظرف دردار؛ در فریزر تا ۱ ماه. فقط موقع گرم‌کردن مجدد، کمی آب یا شیر در حلیم بریزید و خوب هم بزنید تا دوباره نرم بشه.